Ръководство на Мишлен 2020

Осемте ресторанта със звезди на Мишлен запазват своя блясък за пета поредна година: Casa Marcial има две звезди, а Casa Gerardo, El Corral del Indianu, Real Balneario, Auga, La Salgar, Arbidel и El Retiro - по една. Астурийската история в ръководството не винаги е била толкова стабилна

Астурийската вселена на Мишлен Остава същото след гала, проведено тази сряда в Севиля, на което беше представено изданието за 2020 г. Осем ресторанта в съкровището на Княжеството девет звезди: Бойна къща има две и Къща на Херардо, Корал дел Индиану, Роял Спа, Ауга, Салгар, Арбидел Y. Пенсиониране, а. Така е от пет години. Последната партия на Мишлен в Княжеството беше тази, която Рикардо Сотрес след като научи, че неговият ресторант El Retiro (Pancar, Llanes) е постигнал първия си блясък. Това се случи на 19 ноември 2014 г. Има още пет години суша, които са все още далеч, далеч от осемте, изминали между Педро Моран (1991) и Начо Манзано и Алехандро Урутия. През 1999 г., в която Астурия имаше три акцента, бележи възход нагоре, който сега изглежда се забави.

мишлен

Историята на Астурия в ръководството на Мишлен е пълна с възходи и падения, с години, в които Княжеството е поставено на върха с нова и разнообразна яркост, в сравнение с периоди, в които светлината се е поддържала или дори е била изключена. Не всеки може да се похвали, че винаги остава на върха. Единствените, които могат да го направят в момента в границите на Княжеството, са Casa Gerardo (Prendes, Carreño), Casa Marcial (La Salgar, Parres) и El Corral del Indianu (Arriondas), които са на 29, 22 и 21 години стар, съответно. появява се в публикация.

Първото издание на ръководството се появи във Франция през август 1900 г. Предшествениците на това първоначално безплатно ръководство бяха братята Андре и Едуар Мишлен, основатели на компания за гуми. Първоначално публикацията включваше голям брой практическа информация за пътуващите с автомобили: пътни карти, инструкции за смяна на колело и точки за зареждане с гориво, хранене и спане, наред с други неща. Нямаше „смартфони“, които да разрешат тези съмнения в средата на пътуването, нямаше дори мобилни телефони, с които да се направи класическо обаждане за напускане на париета. Първите независими ресторанти се появяват в изданието от 1923 г. По-късно пристига звездният им рейтинг и през 1936 г. са публикувани критериите, приложими за присъждането на тези награди. Там въпросът започна да се стандартизира.

В 1910 г. е публикуван първият „Ръководство за хотели на Мишлен в Испания и Португалия“, макар че тогава това не беше годишно издание, нито беше очаквано с толкова нетърпение, както сега. Поради гражданската война и последвалия период на Франко, книгата не е публикувана от тази страна на Пиренеите между 1938 и 1952 г. Дори тогава и през 70-те години беше много трудно да се добереш до номер.

Астурия се появява за първи път на нейните страници през 1974 година. Беше Луис Гил, от ресторанта Къща на Фермин (Овиедо), този, който отговаря за главата и демонстрира гастрономическото качество на региона. Прави го в продължение на 23 години, до 1997 г., когато инспекторите на Michelin решават да премахнат звездата. През 1986 г. те се присъединиха Хореосите (Хихон) и Trascorrales (Овиедо), която е получила одобрението на ръководството до 1994 г. Тоест през последните 80 в Княжеството вече има три короновани заведения. През 1991 г. е добавен Къща на Херардо, когато тогава е командвано четвърто поколение.

Високата испанска реставрация започва да се появява между края на 90-те и началото на 2000 г. Същото се случва и в Астурия, където само Casa Gerardo се противопоставя на някои трудни 90-те години, белязани от икономическа криза. До 99 г. в Княжеството нямаше какво да се празнува, въпреки че тази година партито беше двойно: Пако Рон с La Taberna de Viavélez, в западния съвет и Начо Манзано със своята Casa Marcial започват да се появяват в публикацията. Конкретното съзвездие на Манзано се увеличи през 2010 г., когато получи втората звезда. Той не е единственият астурийски готвач с търговия в региона, който е „биестреладо“, но той е единственият, който е успял да бъде в същия ресторант. Пако Рон от своя страна го загуби през 2005 г. и в началото на 2008 г. откри Viavélez в Мадрид, където все още продължава.

Естер Манзано (La Salgar, Gijón) и Хайме Uz (Арбидел, Рибадесела) пристигна през 2014 г., година преди Сотрес.

Стивън Хокинг каза, че Вселената не е безкрайна. Същото се случва и с гастрономията, но пет години суша в Астурия изглеждат по друг начин.