Кората на добрия хляб трябва да има вкус, трябва да му придава индивидуалност и трябва да спомогне за укрепването на венците и тези на децата ни. Кората трябва да се готви малко по малко, без да бърза, така че резултатът е хляб с хрупкава коричка, добре запазен и заобиколен от фини аромати и вкусове, които ни пренасят в миналото.

открийте

За да се получи добра кора, тя трябва да се пече с каменни или огнеупорни фурни, тъй като това предава всичките й предимства на тестото под формата на калории и това прави възможно чудото от превръщането на тестото в хляб. Кората трябва да се готви малко по малко, без да бърза, така че резултатът е хляб с хрупкава коричка, добре запазен и заобиколен от фини аромати и вкусове, които ни пренасят в миналото.

В зависимост от пропорцията на съставките в тестото и начина, по който се пече, кората ще бъде мека или твърда, дебела или тънка.
Хрупкавите кори са тънки и чупливи защото нишестето създава подобно на стъкло вещество. Хлябовете с мека кора, като задушени кифлички и хлебчета, се приготвят с обогатени теста, които се изпичат леко, за да се избегне значително изпаряване, като по този начин се запазва пухкавостта им. Хляб с най-дебела кора споделете това качество до известна степен, но ефектът би бил по-скоро като шоколадово яйце, напълнено със сметана, което се чупи, но не се разбива.

ИДебелината на кората е свързана с времето за готвене и температурата. Много високите температури и продължителното готвене имат отрицателен ефект. При печенето на хляба водата отвън първо се изпарява, удебелявайки кората. Ако времето за готвене бъде надвишено, може да се образува твърде дебела коричка. При по-малки кифлички и хлябове, като багети, резултатът ще бъде дебела кора и остри ръбове, които могат да се нарежат в устата ви. При големите хлябове последиците са по-малко ужасни.

Различни видове кора

Кората варира в зависимост от вида на хляба. Хрупкавата повърхност на хляб с квас контрастира със златистата кора на обогатен хляб, който е нежен и лесно се поддава под натиск. Парените хлябове са най-нежни, защото се пекат с влажна топлина, което също им придава по-хрупкава коричка поради техниката, с която са сварени.

Цвят

The цвят на кората Това казва много за качеството на хляба. Само защото кората е тъмна, не означава непременно, че е изгорена, може да е хлябът да е направен с тъмно брашно, като ръж, или че е бил умишлено изпечен до степен, която мнозина биха сметнали за изгорена. Въпреки това кората в светъл цвят няма много положителни качества.

Моп

The шок Те осигуряват декоративен завършек на хляба, но функционират като отвор, през който излиза пара. The настърган хляб освен това излага повече от интериора на въздух, което създава повече коричка. Дълбочината на косата е различна в зависимост от различните форми и видове маси. Флейтата например няма същия контур като голям хляб, който приема по-дълбоки стърготини.

Крис точка

Зависи много от това колко дълго тестото се е изпекло и от количеството вода, което се намира във фурната и тестото. След развитието, когато водата в кората започне да се изпарява, тя губи еластичност, което предотвратява разширяването на масата отдолу. Колкото по-дълго продължава изпарението, толкова по-суха и хрупкава ще бъде кората.

Мирис

Ароматът идва от Реакция на Maillard и от ароматните съединения, създадени от дрождите. Ароматът на кората обикновено се възприема по-силно от аромата на трохите, главно поради реакцията на Maillard. Освен това кората се цепи при изстискване, бързо отделяйки ароматни съединения. Хлябовете, приготвени с търговска мая, са по-ароматни, когато са пресни; миризмата се влошава от един ден до следващия. Въпреки това, ароматът на хляб със закваска има тенденция да се увеличава с времето: след като се изпече, ароматът се развива напълно три до четири дни по-късно.