Свинското месо не се радва на добра репутация сред някои потребители, но трябва да знаем, че приемът на прясно свинско месо, стига да са избрани постни парчета и да не се злоупотребява с количества или честота, е в съответствие с балансирана диета и здравословно.

fame

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Запазването на пушена сьомга може и трябва да се подобри
  • Между хляба и хляба: митове
  • Някои трябва да подобрят хигиената в производството
  • По-меко и по-малко калорично сирене
  • Функционални храни: купуват се и се консумират, но ползите от тях се съмняват
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през април 1999 г.

През последните години прасето беше обременено с анатемата, че е особено високо холестеролна храна. Но това широко разпространено сред нас възприятие е много далеч от реалността и ние го проверяваме на нищо, че сравняваме неговия състав с този на продукти, богати на холестерол, като яйчен жълтък (250 милиграма на единица); масло (250 mg/100 g) или сухо или полусухо сирене (около 100 mg/100 g). Постното свинско месо съдържа между 60 и 80 милиграма холестерол на 100 грама, ниво по-ниско от това на някои агнешки и телешки меса.

Прасето също има интересни хранителни свойства, въпреки че трябва да ограничим консумацията на карантия и месо от органи, като черен дроб, бъбреци или мозъци, поради високото си съдържание на холестерол (между 300 и 400 милиграма на 100 грама).

Когато говорим за свинско, трябва да разграничим два вида: бялото прасе и иберийското. В бялото се получава по-висок добив от трупа и месото му е по-постно, докато иберийското прасе, хранено с жълъди и монтанера (планинско пасище), е предназначено главно за качествената индустрия за шунка и колбаси.

Свинското месо е много протеиново, осигурява 18 до 20 грама протеин на 100 грама, въпреки че това съдържание варира в зависимост от вида, възрастта и частта от трупа, откъдето идва месото. Врабчето (прасето), като задържа по-голямо количество вода, се откроява със своето крехко и сочно месо, но е по-малко богато на хранителни вещества от това на възрастното прасе.

Предната част е по-добра от задната

Гърбът на прасето е първокласен търговски и богат на мускулни протеини с голяма хранителна стойност (съдържа всички основни аминокиселини, от които тялото се нуждае, за да образува свои собствени протеини, и те лесно се усвояват от нашето тяло). Идеално е да бъдете на скара или на скара, поради ниското си съдържание на мазнини и защото е много храносмилателно. Отпред предните части са втора и трета категория и се нуждаят от по-дълго готвене, за да достигнат подходящата точка на нежност. Тази предна част се отличава и с някои от нейните протеини (тези, които образуват съединителна тъкан или колаген, който се увеличава с възрастта на животното). Колагенът, който е част от кожата, костите, сухожилията и връзките, е протеин с малка биологична стойност поради лошия му принос в незаменими аминокиселини, като лизин или триптофан.

Освен това по време на процеса на готвене колагенът се превръща в желатин, който в сосове и месни бульони затруднява храносмилателния процес на тези, които го ядат.

Свинското месо се отличава и с високото си съдържание на мазнини, най-променливият компонент в зависимост от вида, породата, пола, възрастта, вида на разфасовката, частта, която трябва да се консумира и, разбира се, от храната, получена от животното. Подобно на други говеда, свинското месо съдържа наситени мастни киселини, които са нездравословни, тъй като участват в повишаването на холестерола в кръвта.

Но той също така включва мононенаситени мастни киселини (добрата мазнина) и го прави в по-висока пропорция от останалите меса. В допълнение, той осигурява незаменими мастни киселини (линолова и линоленова) за нашата диета.

Маслиново дърво с крака

Иберийското прасе, хранено (във фазата на угояване) с жълъди на пасището, има по-висок дял на мононенаситени мастни киселини, особено олеинова, достигаща над 50% от всички мазнини. Тази мастна киселина, основен компонент на зехтина, доведе до това, че иберийското прасе се смята за „маслиново дърво с крака“.

Иберийското месо също е богато на полиненаситени мастни киселини, които представляват до 15% от общата му мазнина. Поради тази причина в това месо наситените мастни киселини (вредни за сърцето) представляват по-нисък процент в сравнение с други меса.

Ненаситените мастни киселини са течни при стайна температура, поради което добрите шунки изтичат. Белите прасета могат да променят съдържанието на мазнини, ако се хранят с царевица или соя, и двете богати на ненаситени мазнини.

Не всички части се напълняват еднакво

Мазнините, независимо дали са по-добри или по-лоши за сърцето, винаги осигуряват калории. Поради тази причина трябва да бъдем внимателни, когато избираме парчето месо, което да консумираме, като се навеждаме към най-малко мазнини, по-здравословни и по-малко калорични. Свинското месо съдържа, от друга страна, всички основни минерални вещества за организма, с изключение на калция.

Приносът на желязото под формата на хем желязо, което се усвоява лесно, заслужава да бъде подчертано. Това богатство с желязо е основният аргумент за не елиминиране на месото от нашата диета. Карантията съдържа повече желязо, отколкото постните парчета, но също така има по-високо съдържание на холестерол. Свинското месо не осигурява мастноразтворими витамини, с изключение на месо от органи като черен дроб, богато на витамини. A и D. Но той съдържа витамини от B-комплекс, с изключение на фолиевата киселина.

Освен това свинското месо, заедно с говеждото, съдържа и най-малко пуринови основи. Тези вещества повишават нивата на пикочна киселина, така добре познати и страшни от хората, които страдат от подагра.