На пазара обикновено има два вида канела. Единият, „истинският“, който е по-препоръчителен. Другият, по-евтин, може да повлияе на здравето, ако се злоупотребява.

Средиземноморската кухня включва в някои от своите препарати една от най-старите подправки в света: канелата. В Европа, за разлика от Азия, където се включва в супи или месни ястия, тази съставка се добавя главно към десерти: оризов пудинг, компоти, крем и напоследък като заливка за джин и тоник. Предлага се и в някои заведения за подправяне на кафе, заедно със захар. Но можем ли да вземем количество, което искаме от тази подправка?, Изправени ли сме пред безвредни подправки за тялото? Истината е, че не, или поне изобщо.

трябва

Свързани новини

Но нека започнем в началото. Канелата е изсушена кора на екзотичен храст, наречен канела, от която има няколко вида. По този начин на пазара има различни видове канела в зависимост от произхода му. Според Беатрис Роблес, експерт по безопасност на храните, в нейната книга Яжте безопасно, като ядете всичко, като цяло има два вида канела на разположение на потребителя в магазините. Един от тези сортове може да окаже своето влияние върху тялото, ако се консумира неконтролируемо.

От едната страна е цейлонска канела, от Шри Ланка и Южна Индия (Cinnamomum zeylanicum), която е най-ценена и която се нарича „истинска“. И от друга, Касия канела, който идва от Китай, Индонезия или Виетнам (Cinnamomum Cassia). Тази втора има по-малко фин и приятен вкус, според Испанската фондация за хранене, и е много вероятно тя да е тази, която имате в домашния си хранителен магазин, тъй като е по-популярна в Европа и по-евтина.

Произходът има значение

На пръв поглед, след като се смилат, може да е трудно да се разграничи един вид от друг, така че е най-добре да погледнете етикета. Но основната му разлика не е във вкуса или цвета. Произходът на тази съставка също ще определи нейното съдържание на кумарин, ароматно съединение, чиято миризма напомня на ванилия и което може да бъде токсично за черния дроб.

„Оттук идва значението на вида: докато в Касия количеството кумарин може да бъде голямо, Цейлон едва има следи", посочва Роблес в книгата си.

Поради тази причина, както посочва експертът по безопасност на храните, Европейският съюз е забранил пряката употреба на кумарин за ароматизиране на храни и те са установили максимални нива на това вещество за някои продукти (традиционни хлебни изделия, зърнени закуски, мюсли, изискани хлебни изделия и десерти) на ниво общност. „Въпреки това не са установени конкретни нива за канела“, добавя той.

Не повече от една супена лъжица на ден

И така, колко канела можем да имаме на ден? За да се получат тези данни, е необходимо да се започне от допустимото дневно количество кумарин, определено от Европейския орган за безопасност на храните: 0,1 милиграма на килограм тегло тяло на индивида. По този начин възрастен от 60 килограма може да отнеме шест милиграма на ден без никакъв отрицателен ефект върху здравето.

Въпреки това, ако имате цейлонски сорт канела у дома, не е нужно да се притеснявате колко се консумира, според Роблес „Но ако канелата е Касия и ние предполагаме, че тя съдържа средно 3000 милиграма кумарин на килограм (може да има вариации в тази концентрация, но това е реалистична цифра) с прием на два грама на ден, еквивалентно на чаена лъжичка кафе, човек от шестдесет килограма би достигнал лимита “, обяснява в текста Беатрис Роблес.

И така, трябва ли да премахнете напълно канелата от касия от диетата? Както често се случва при храненето, ако се приема умерено и в рамките на здравословна и балансирана диета, няма да се появят здравословни проблеми. По този начин, в този контекст, който се разширява с течение на времето, няма проблем, ако добавите чаена лъжичка от този сорт канела на крем.

Нещата могат да се объркат, ако сте склонни подправете всичко с тази подправка: кафе за закуска, кисело мляко за лека закуска или дори плодове. В този случай, според гореспоменатия експерт по безопасност на храните, е по-добре да се използва цейлонска канела.