смилаема

Често чуваме за здравословен хляб, смилаемост ... но какво всъщност знаем за правилното здраве на храносмилането? За да разрешим съмненията, разговаряхме с д-р Антонио М. Морено Гарсия, специалист по храносмилателната система и говорител на испанската основа на храносмилателната система (Fead).

Какво определя оптималното здраве на храносмилателната система?

Можем да определим храносмилателното здраве като тази ситуация, при която храносмилателната ни система запазва нормалната си анатомия и функционалност, гарантирайки правилно боравене с хранителни вещества; без да причинява храносмилателни симптоми.

Как трябва да бъде лесно смилаемата храна?

Това трябва да е храна, която не изисква прекомерно представяне на структурите, жлезите и секретите на храносмилателната система. Тоест, на няколко стъпки той се разделя на основните си хранителни вещества, готови за усвояване от храносмилателния тракт в циркулационния поток. Например, много мазните храни ще изискват големи „усилия“ за храносмилането им, тъй като съставът им ще възпрепятства подвижността на стомаха и червата, защото отпуска мускулите им. От друга страна, те ще се нуждаят от екзокринния панкреас, за да работят по-усилено, за да произведат неговите ферменти, които усвояват много мазнини. Това може да доведе до подуване и забавяне на храносмилането.

Другата крайност са плодовете и зеленчуците, които са с високо съдържание на витамини и минерали, лесно усвоими от нашето тяло, както и съдържанието на фибри, което улеснява чревния транзит, като благоприятства елиминирането на газове, които биха причинили симптоми като подуване на корема. Важен момент е не само изборът на храна, която априори може лесно да се усвои, но и начинът й на приготвяне. Печен картоф не е същото като пържен картоф. Трябва да избягваме приготвянето на пържени храни и използването на печени, варени, приготвени на пара или на скара храни.

Обществото осъзна, че е важно да следите диетата си.

Имаме ли испанците адекватно храносмилателно здраве?

Да, но с нюанси е адекватно, но не оптимално. Това се дължи на настоящия ритъм на живот, с продължително работно време, дълги пътувания до работа, намаляване на физическата активност и трудности при съчетаването на професионалния и семейния живот. Всичко това много затруднява излизането на пазарите за закупуване на пресни продукти и тяхното приготвяне.

Консумацията на предварително приготвени храни или консумацията на бърза храна се използва по-често, както в други съседни страни; Това обуславя наличието на симптоми, които пречат на нашето благополучие, като запек, подуване на корема и т.н. Изгубват се навици, които са не само наследство на нашата култура, като средиземноморската диета, но са и здравословен начин на хранене и предотвратяване на болести.

През последните години в тази тенденция се появи повратна точка, обществото осъзна, че е важно да се грижи за диетата, с която се възстановяват много здравословни навици, въпреки че те трябва да продължат да бъдат насърчавани.

Нараства осъзнаването, че диетата е важна и че трябва да се избират полезни храни.

Грижим ли се храната да се „чувства добре“ за нас?

Като общо правило, да. Нараства осъзнаването, че диетата е важна и че трябва да се избират полезни храни. Но трябва да се отбележи, че в много случаи има хора, които поради настоящите икономически обстоятелства и техните трудности трябва да имат храна, въпреки че не са най-здравите.

Хлябът ли е сред храните, които ни карат да се чувстваме по-добре или в противоположната група: в тази от тези, които „не се чувстват по-зле“?

Хлябът е лесно смилаема храна, тъй като се преработва бързо в храносмилателния тракт и ако е неразделна част, улеснява чревния транзит. В случая на пшеничен, ечемичен и/или ръжен хляб трябва да се споменат пациенти с целиакия, където те трябва да се избягват, тъй като те съдържат глутен, който е протеинът, който е вреден за тези хора.

Ние сме обусловени от икономически проблеми и под натиск от рекламни кампании, където сме насърчавани да консумираме този или онзи хранителен продукт.

Променили ли са се хранителните и жизненоважни навици през последните десетилетия или това е просто възприятие?

Да, те са се променили. Потънали сме в свят, където приливът е завладял живота ни, където няма време за основни неща в живота, като планиране и извършване на кухня с качествени съставки, приготвянето им по здравословен начин. Освен това сме обусловени от икономически проблеми и под натиск от рекламни кампании, при които се насърчаваме да консумираме този или онзи хранителен продукт. Това доведе до отказ от навиците на средиземноморската диета и консумацията на предварително приготвени храни заедно с бързата храна. Но това се променя, ние все повече осъзнаваме важността на диетата и положителните аспекти на диетата се възстановяват, въпреки че има още дълъг път.

Бихте ли се съгласили с информация, която показва, че колкото по-малко се яде бял хляб, толкова по-добре?

Първото нещо, което бих искал да коментирам, е, че няма „лоши или добри храни“, това е въпрос на количество, качество и баланс с останалите елементи от нашата диета. Хлябът се консумира от човечеството от незапомнени времена. Световната здравна организация (СЗО) съветва консумацията му, като препоръчва 250 грама хляб всеки ден.

В днешно време с новите технологии имаме достъп до голямо количество информация, като тази, свързана със здравето. Трябва да бъдем много внимателни, когато оценяваме информацията, която получаваме. Не всичко е качествено, трябва да се основава на обективни данни, проучвания, а не на неподкрепени лични мнения. Но трябва да се внимава, когато се тълкуват научни изследвания, анализира се качеството на изследването или наблюдението, дизайнът, заключенията на авторите, съществуването на други статии с подобни или различни резултати и т.н.

Какъв хляб бихте препоръчали да ядете?

Това, което бих препоръчал, е умерена консумация на хляб в контекста на здравословна и разнообразна диета, следвайки препоръките на СЗО за 250 грама хляб на ден. По отношение на вида хляб, бих препоръчал възможно най-естествения, този на класическата пекарна или домашно приготвен, който е бил на ръба на изчезването, но се възстановява. Това не означава, че промишлеността, като плесента, е вредна, но че съдържанието й в сол, мазнини и други добавки обикновено е по-високо, така че ще трябва да коригираме консумацията й, като намалим дажбите.

Бих препоръчал пълнозърнест пълнозърнест хляб.

По отношение на вида брашно, в случая на пшеница, бих препоръчал пълнозърнест пълнозърнест хляб, тъй като въглехидратите, които той осигурява, се усвояват бавно, предотвратявайки пиковете в кръвната глюкоза, улеснявайки неговото усвояване и използване в тялото за повече време. Те са по-богати и на витамин В и фибри, което улеснява храносмилането и чревния транзит. Не трябва да забравяме, че има и други здравословни сортове хляб като ечемик, ръж и овес.

Какъв профил на пациентите са най-неохотни да променят диетата си поради здравословни проблеми с храносмилането, въпреки че тази диета се предписва от специалист?

Това биха били пациенти с хронични храносмилателни заболявания и с малко незабавно отражение на неспазването на диетичните насоки (неалкохолен стеатохепатит, хроничен панкреатит, дивертикуларна болест на дебелото черво и др.). Според СЗО 50 до 60% от пациентите с хронични заболявания имат ниска привързаност към лечението; тоест не отговаря на указанията за лекарства и начин на живот, посочени от специалистите, които го лекуват.

Например, в случай на остър гастроентерит е лесно да се разбере вида на диетата, която трябва да се изпълнява, тъй като тя осигурява на пациента непосредствени ползи по отношение на симптомите, които те представят. Друг случай би бил случаят на остро огнище на улцерозен колит, при което би се случило същото. Но в последния случай, ако е в дълъг период на бездействие, може да се окаже, че пациентът, без симптоми, се отпуска с диетата.

Друга група биха били ново поколение пациенти, които използват нови технологии и се консултират с всякакви клинични преценки и терапевтични насоки с "Доктор Google", поставяйки под съмнение извършения медицински акт и не вземайки предвид препоръките на здравния специалист. Безспорно живеем в информационна ера, но тя трябва да бъде интегрирана и управлявана от професионалист, подготвен за това.