Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Присъствието е незначително и се дължи на замърсяване, което е трудно да се избегне
  • "Упражняването и изразходването на енергия става все по-трудно всеки ден"
  • За здраве, по-малко сол
  • Полезно и добре направено
  • Хранителна и с много възможности в кухнята
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през април 1999 г.

/imgs/19990401/analisisb01.jpg Hero и Rombo d'Oro твърдят, че са в категорията Екстра, докато консерваторите Мартинес и Молинера са обявени за първи. Бондуел, пренебрегвайки нормата, не посочва нейната категория. Най-скъпи са Molinera и Rombo d'Oro, като цената е съответно 547 и 460 песети за килограм нето, докато останалите струват между 233 (Martínez, най-евтиният) и 389 песети за килограм.

нередности

Анализът разкри нередности в качеството на граха, засягащи три от петте проби. Нека ги видим: първо, въпреки че Hero и Rombo d'Oro твърдят, че са Екстра, сумата от граха им с дефекти (цвят, текстура, кожа, оцветени и/или разцепени без отпадъци кожа) е по-висока от разрешената за Допълнителен грах. Действителната категория на Hero е First, а на Rombo d'Oro, още по-лошо, Second. Друга нередност е, че според етикетите това е във всички случаи на "фин" грах, но анализът показва, че реалният размер на граха Hero е "среден", а този на Molinera "голям", и двата търговски по-ниски от този на "глоба".

Това бобово растение е силно препоръчителна храна: няма мазнини, осигурява малко калории и е добър източник на фибри, витамини и минерали, както и протеини (6%) и въглехидрати. Съдържанието на сол в консервирания грах варира между 0,7% от Martínez и 0,2% от Rombo d'Oro. Оловото не е открито в нито една проба и концентрациите на мед са много по-ниски от допустимите.

От друга страна, марките, които са харесали най-много при дегустацията, Bonduelle и Rombo d'Oro, предлагат грах с най-малък размер. Напротив, най-голямата кутия грах (Molinera) е тази, която най-малко е харесала дегустаторите. Най-доброто съотношение цена-качество е за Conservas Martínez, най-евтиното. Той преминава в дегустацията, а декларираната категория и калибър съвпадат с реалните. Интересна е и Бондуел. Те са евтини и са сред най-харесваните (6 точки) в дегустацията. И декларираният калибър съвпада с реалния.

Грахът е зелено бобово растение (като боб или зелен фасул) с високо съдържание на вода (75%) и нисък калориен прием, само 80 калории на 100 грама.

Друго предимство е, че съдържанието на мазнини в него е незначително, тъй като не надвишава 0,5%, а приносът на холестерола е нула. Те също са добър източник на въглехидрати (13%), главно нишесте. И те имат достатъчно фибри (6%), което ги прави ценен източник на това вещество, толкова удобно в обичайната диета.

Те също са щедър източник на протеини. Тъй като това е бобово растение, съдържанието на протеини (около 6%) е по-високо от това на зеленчуците, група, в която грахът често е включен погрешно. Тези протеини са с междинно качество, тъй като страдат от дефицит на серни аминокиселини, метионин и цистеин, от съществено значение за организма. Ако обаче грахът се смеси с ориз или тестени изделия, се постига адекватно снабдяване с аминокиселини.

Те също така осигуряват водоразтворими витамини от група В, като ниацин, тиамин или витамин В1, рибофлавин или витамин В2 и фолиева киселина. Те също така са доставчици на b-каротин и витамин С. Що се отнася до минералите, те имат цинк, магнезий и калций. Съдържанието му на желязо е високо, но е трудно за чревната абсорбция, така че поглъщането на тази храна заедно с месо или витамин С улеснява този физиологичен процес.

Присъствието на олово (токсичен метал) не е установено в никоя проба, а концентрацията на мед е 0,1 до 0,3 ppm, много под допустимата (до 20 ppm) за консервиран грах.

Освен граха и водата, другата съставка е солта. Това съединение спомага за запазването на продукта и подобрява вкуса му. Солта в този грах варира между 0,7% (Martínez, "солено" при дегустацията) и 0,6%, с изключение на Rombo d'Oro, който съдържа само 0,2% сол.

Тежести добри, габарити лоши

Нетното тегло (грах плюс вода) варира значително. Bonduelle и Martínez декларират нетно съдържание съответно от 400 и 390 грама, Hero и Rombo d'Oro от 185 и 150 грама. И Molinera, 80 грама във всяка от трите отделни кутии. След като се измери нетното съдържание, се забелязва, че реалното е по-голямо от декларираното.

Но най-интересната стойност е изцедената тежест или теглото, след като покривната течност, водата, е била отстранена. Също така измерените стойности бяха равни или по-големи от декларираните. Следователно по отношение на тежестите всичко мина добре. Същото не може да се каже за габаритите или размера на граха. Всички проби твърдят, че съдържат "фин" грах, между 8,2 и 8,8 mm на единица. Записан е обаче широк диапазон от размери, някои неподходящи. По този начин Rombo d'Oro има 65% фин грах, 33% много фин и 2% среден; Мартинес има 53% глоба, 46% много глоба, а останалите 1% се разпределят между средна и допълнителна глоба; Bonduelle съдържа 26% глоба, 70% много глоба и 4% допълнително глоба; Hero, 41% глоба, 57% средна и 2% много фина, а Molinera предлага само 8% глоба, като повечето са средни (64%) и големи (25%).

Като се има предвид, че грахът е с по-добро качество, колкото по-малък е размерът му, пробите с грах с по-малки размери от декларираните (Martínez, Bonduelle и Rombo d'Oro) са правилни. Но Hero и Molinera трябва да коригират класификацията на своя калибър. Hero има над 10% единици калибър по-високи от декларираните (допустимото отклонение), така че неговият калибър е "среден".

В Molinera размерът е "голям", тъй като процентът за този размер е по-голям от разрешените 10%. Molinera, с най-големия грах, беше марката, която най-малко се харесваше при дегустацията, докато Bonduelle и Rombo d'Oro, с най-малък грах, бяха най-добре оценени.

Други дефекти: два, по-ниска категория от декларираните

В допълнение към калибъра са наблюдавани дефекти в цвета, текстурата, кожата, оцветяването и/или разцепените отломки без епидермис. За категория Екстра се допускат до 5% от дефектния продукт, без да се отчитат дефектите по размер, за Първо до 10%, а за Второ толерансът при неизключителни дефекти (които не влияят сериозно на външния вид или годни за консумация) продукт) ще бъде от петнадесет%.

Мартинес, Молинера и Бондуел представляват сбор от дефекти съответно от 5,2%, 7% и 8,4%, така че тяхната търговска категория е Първа, което съответства на категорията, декларирана от Мартинес и Молинера, докато тази Бондуел не посочва категория на етикетиране. Но Rombo d'Oro и Hero, и двамата обявени за Екстра, представиха сбор от дефекти, по-големи от 5%, като първият се дължи на дефекти в текстурата и не се разделя кожата, а вторият се дължи на дефекти в цвета, текстурата, кожата и отпадъци- мачове-няма епидермис.

Hero, с 8% дефектни единици, не е Extra, а First. А Rombo d'Oro, с 13,7% дефектни единици, е втори. Тази последна марка надвишава индивидуалната толерантност към дефекти на текстурата и отломки, разделени без кожа за грах Екстра.

Етикетиране, само редовно

Всички анализирани проби включват задължителни данни като наименование, „грах“, размер, „фина“, списък на съставките, предшествани от думата „съставки“, нетно тегло и отцедено тегло, предшествано от думите „нетно тегло“ и "изцедено тегло" (въпреки че Rombo d'Oro използва грешна номенклатура за изцеденото тегло, тъй като там пише "PN esc."), датата на консумация и производствената партида (когато е необходимо), както и името и адреса на производителя . Също така е задължително да се посочи търговската категория на продукта, но Bonduelle не го прави.

Тази марка, като Hero, Molinera и Rombo d'Oro, включва незадължителна хранителна информация. Освен в Hero, в останалите пакети до деноминацията се появява изразът „al natural“. Този израз се отнася до грах във вода, със сол и в някои случаи захар и аромати, като анализираните.

Следователно името "естествен грах" е правилно. Дефектите при етикетиране, съответстващи на размера, дефектите и търговската категория в някои проби са подробно описани по-горе.