4 септември 2015 г.

от Тамара Фернандес. Диетолог-диетолог

Напоследък много мисля за млечния чай (предполагам, че животът във Великобритания ще има нещо общо с него) и тъй като чаят винаги е на мода по една или друга причина (ако антиоксидантите, ако пиете, аз не знам колко изгаряте повече мазнини, бла, бла ...) Реших да направя някои изследвания. В крайна сметка, откакто съм тук, пия големи количества и исках да знам какво пия. Колкото и да е естествен продукт и има много полифеноли, в днешно време никой не може да твърди (с изследвания в условия, а не епидемиологични), че чаят е чудотворен или че никога няма да се разболеете, ако го пиете ежедневно. Може ли дори да е опасно? Нека видим какво казва науката:

Чаят, който е най-консумираната напитка в света след водата, идва от листата на растението Камелия (sinensis, assamica, p предназначен, ...); дали е бяло, червено или черно зависи само от сушенето, на което са подложени листата, произходът е същият.

В миналото (или дори днес в развиващите се страни) това беше добър начин за безопасна хидратация, тъй като чрез кипене на водата се освобождавате от няколко патогени, невидими за човешкото око. Е, струва си история, аз съм повече за науката xD

Всички знаят, че чаят е богат на полифеноли, някои минерали, кофеин ... но, те са в сухите листа, имате ли го готови за консумация с вашата гореща вода? Има ли някаква важна хранителна промяна, ако добавим мляко?

Въпреки това, той осигурява 7-10% флуорид и 25-30% манган на 100 ml, което е несъществено количество.

Във Великобритания, където има хора, които пият ≥1 литър чай на ден (аз съм на път), може да се достигне максимално допустимото ниво на този минерал (11 mg/ден), но концентрацията не варира в кръвта, нито прави експресията на ензимите зависими от манган, така че изглежда, че тялото е в състояние да поддържа много добра манганова хомеостаза, независимо от приема.

  • Оксалати: отново зависи от температурата на водата и времето на престой. Тъй като оксалатите образуват неразтворими комплекси с минерали, те могат да увеличат риска от камъни в бъбреците. Колкото по-висока е температурата на водата, толкова по-голяма е тяхната екстракция (при 75 ° C екстракцията е била по-ниска, отколкото при 100 ° C).

КОЛКО ЧАЙ Е БЕЗОПАСЕН?

Не съм открил ясни доказателства за определено количество на ден, но консумацията му изглежда безопасна дори при британски дози.

Говоря обаче за листата и сашетата, а не за хапчетата. Таблетките от екстракт от зелен чай (или само чай, или с други съставки) не са нещо, което да приемате с удоволствие.

В мета-анализ на неблагоприятните ефекти на тези препарати са открити 19 случая на увреждане на черния дроб, получени от тяхната консумация, по-голямата част от хепатоцелуларния тип. Не ми казвайте, че 19 души от общия брой, които пият тези хапчета, са нищо, защото някои са били много сериозни, нуждаещи се от трансплантация, и вероятно те не са документирани повече, защото дори не е било възможно да се установи причинно-следствената връзка между приема резултатът; през повечето време в медицината последиците се лекуват независимо от произхода. Аз лично мисля, че когато реката звучи ....

млечен

Изглежда ясно, че последиците са по-лоши, когато хапчето е многокомпонентно, а не само зелен чай, включително хапчета за косопад (пример, пример).

Друг въпрос за разглеждане е желязото. Полифенолите предотвратяват абсорбцията на нехемно желязо (присъстващо в много ензими на окислителния метаболизъм), увеличавайки малабсорбцията пропорционално на съдържанието на полифенол. Например, черният чай (който е английски чай, към който се добавя мляко) инхибира усвояването на желязо между 74-94%. Оттук можем да направим два извода: 1) по-добре е да пиете чай между храненията, отколкото по време на хранене, за да сведете до минимум неусвояването на Fe 2) ако имате хемохроматоза и следователно излишък на желязо, чай е вашата напитка.

ИМА ЛИ НИКАКВИ ПОСЛЕДСТВИЯ/ПОЛЗА ДА ВЗЕМАТЕ ЧАЙ С МЛЯКО?

Както казах преди, млякото обикновено се добавя само към черния чай. За да опитате цветовете, но зеленото с мляко е отвратително и също със сигурност ще ви гледат странно.

Някои проучвания заключават, че поради образуването на разтворими комплекси от казеин (млечен протеин) и полифеноли, добавянето на мляко към чая намалява неговите антиоксидантни свойства, но други (малки проби трябва да кажа) не откриват никакво намаляване на плазмената антиоксидантност компоненти след добавяне на мляко. Това проучване (внимавайте при плъхове) заключава, че ако добавите млякото след като чайът се влее, вие увеличавате хранителната стойност на напитката. Отново науката не е съгласна по отношение на чая.

Друг малко по-изкривен аспект е болничната среда. Вярвате или не, чай (също кафе или шоколад, но всеки избира чай) се сервира няколко пъти на ден в британските обществени болници (NHS). Сестринският помощник или „домоуправителят“ преминава през стаите по няколко пъти на ден с количка, предлагаща тези напитки на болните. Повярвайте ми, когато ви кажа, че е кошмар, понякога бият камбаната, само за да поискат такъв, дори да знаят, че се предлагат на всеки толкова често ...

Болничната количка за чай

Какво се случва, факт е, че когато някой има например ендоскопия или друг медицински тест, който изисква определено време на гладно или подготовка на червата, лекарите дават заповед, че пациентът е само с „бистри течности“, да тръгваме, че никакви смутита или фабади, вода и малко други. Проблемът е, че за тях бистрата течност включва чай с мляко. И се чудя, поради казеина, доколкото количеството мляко е почти незначително, може ли това да е проблем? Може ли да забави изпразването на стомаха? Ами казеиновият съсирек? Можете ли да предизвикате аспирация, ако не чакате достатъчно дълго, мислейки, че пациентът просто е пил вода? Опитах се да намеря отговор и намерих само още въпроси. Така че ... ще продължа да търся отговори!

Лично аз преминах от това да не пия нито една чаша чай, да опитам английски и да пия 4 или 5 на ден. (Приемам го без кофеин, че да, че по-късно не спя). Разбира се, ще продължа да го приемам между храненията, че желязото ми не е точно в рамка, и с мляко, което е много по-богато и е единственото, което пия през целия ден.