Съдържанието на мазнини в тези млечни продукти не е толкова важно, колкото количеството добавена захар, което те могат да съдържат вътре.

Отидете в секцията за кисело мляко в супермаркета и можете да се изгубите в огромно количество опции какво има по рафтовете. Има натурални кисели млека, течни кисели млека, подсладени и обезмаслени. Можем да намерим и кисели млека с плодове, bifidus, L. Casei или Danacol. Много от тях, както вече казахме, дори не са кисело мляко от правна гледна точка. И на всичкото отгоре индустрията е създала и био и био кисели млека. Освен маркетинга, кой е най-здравословният сорт?

най-здравословното

Нека започнем от началото. Киселото мляко е храна, с която традиционно се свързва многобройни ползи за здравето. Той е разказан от Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, епидемиолог и професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара, в своята книга Salud a Ciencia Sure (Planeta). "Наскоро беше забелязано (и констатацията се повтаря от едно проучване в друго със значение), че консумацията на кисело мляко е свързана с по-нисък риск от централно затлъстяване", пише професорът от UNAV.

Както обяснява Martínez-González, ползите от киселото мляко варират от намаляване на риска от диабет тип 2 (в контекста на здравословна диета) до защита срещу наднормено тегло. И е любопитно, защото изследователите все още не знаят много добре какво се случва в храносмилателната ни система, когато консумираме този продукт. „Вижда се, че lПробиотиците, които съдържа, могат да бъдат доста полезни за чревната флора, въпреки че не го променят напълно. Това ще изисква много продължителна консумация. Ясно е, че този полезен ефект се губи, ако киселото мляко се използва за заместване на плодовете “, подчертава специалистът.

Но бъдете внимателни, защото проучване, публикувано миналата година в списанието BMJ Open, издава тревога: по-голямата част от киселите млека, които можем да намерим в супермаркета, имат повече захар от препоръчаното (СЗО препоръчва да не приемате повече от 25 грама на ден в прием на 2000 калории на ден). Проучването спаси гръцки кисели млека, които имат по-ниско количество захар и по-високо съдържание на протеини и мазнини. Също така е обичайно този сорт да има по-малък обем лактоза и калций.

Но почакай, каза ли още мазнини? Мазнините не бяха ли лоши? Суровата реалност е, че млечната индустрия се е възползвала от демонизирането на този макроелемент, за да ни накара да повярваме, че всички мазнини са вредни, независимо от техния произход. И нещо подобно се случва с киселите млека. "Не знаем добре защо мазнините в киселото мляко, въпреки че са наситени, не предизвикват неблагоприятни ефекти. Може би е свързано с бактериалната флора или вида мастни киселини, които съдържа. Изследванията в тази област трябва да напредват много по-напред, за да ни осигурят сигурност ", обяснява Мартинес-Гонсалес в книгата си.

Утвърждението на професора от университета в Навара се предшества от добра шепа изследвания. Един от най-новите и изчерпателни беше публикуван миналата година в научното списание The Lancet. В него участваха над 130 000 души от 21 държави по света. Работата разглоби мит, че обезмаслените или обезмаслени млечни продукти са по-добри за здравето. Всъщност заключенията от проучването сочат обратното: консумацията на цели млечни продукти е свързана с по-ниски нива на сърдечно-съдови заболявания и смъртност .

Тогава? Кой е най-добрият сорт, който можем да намерим в супермаркета? Ключовете за хранителното качество на един от най-популярните млечни продукти бяха дадени от диетолога-диетолог Изабел Перес, ръководител на центъра Nutrisalud Dietética, в тази статия EL ESPAÑOL, в която говорим за гръцко кисело мляко. Отвъд твърденията като "био", "леко", "0% мазнини", в какво наистина Трябва да разгледаме списъка на съставките и хранителната таблица.

В първата трябва да намерим "най-много две или три съставки": мляко, млечни ферменти и по желание сухо мляко или сметана. „От съществено значение е тя да не съдържа добавена захар като такава или под някакъв псевдоним като меласа, плодов концентрат, фруктозен сироп и др.“, Коментира специалистът. Също така е важно съдържанието на захар да не надвишава 4-5 грама на единица 125 грама. „В натуралното кисело мляко това е количеството лактоза, естествено присъстващо в изходното мляко, което се използва за производството на кисело мляко“, предупреди Перес.

И кои кисели млека отговарят на това правило? Основно, някои от натурални кисели млека които намираме в големите магазини (но естествени до сухи, а не естествени захарни кисели млека). „Да, но ако не добавите захар, киселото мляко е кисело“, могат да спорят неприятелите на този сорт. „Да, но дали истинското кисело мляко, което има ползи за здравето и ви предпазва от наднормено тегло, е кисел продукт“, можете да отговорите. По същия начин, някои гръцки кисели млека, Въпреки високото си съдържание на мазнини, те също могат да бъдат препоръчителен вариант от здравна гледна точка.

Разбира се, както Мартинес-Гонсалес си спомни, консумацията на кисело мляко не може да замести или измести по никакъв начин тази на плодовете. Млечните продукти не са от съществено значение за нашата диета, но плодовете и зеленчуците трябва да бъдат част от нашето ежедневие. Вашето здраве зависи от това.