Яйцето несъмнено е една от най-използваните съставки в готвенето. Той е един от основните компоненти на закуската, много полезен при печенето и е основна съставка за много солени ястия. Затова ми е интересно да знам някои важни и любопитни факти за тази храна, която е част от основната ни диета.
Производство на яйца
Много пъти консумираме яйца, без да мислим за цялата работа, необходима за тяхното производство. Кокошка се нуждае 24 до 26 часа за производство на едно яйце. За всяко яйце кокошката изисква приблизително, 140 грама храна и 295 милилитра вода. След снасянето на яйце, тридесет минути по-късно, целият процес започва отново.
Когато кокошката е много млада, тя може да произвежда яйца с два жълтъка. Това е така, защото репродуктивните им системи не са узрели напълно и освобождават две пъпки вместо една. Това явление е често срещано и при кокошките, които наближават своя краен период на производство на яйца. Казват, че ако те докосне яйце с двоен жълтък е късмет.
Страхът на много деца или поне на моя беше, че когато се счупи яйце, ще излезе пиленце. Но за да се случи това е необходимо кокошката да се чифтосва с петел, за да оплоди яйцеклетката. Яйцата, които се използват за консумация от човека, се снасят от кокошки, които не са се чифтосвали.
Според данни на ФАО, Китай е водещият производител на яйца в света, следвани от Европейския съюз и САЩ.
Цветовете на яйцата
Нека започнем с цвета на черупката. Цветът на яйцето се определя от породата на кокошката. Кокошките с бели пера снасят бели яйца, а кокошките с червени пера снасят червени яйца. Цветът на черупката не влияе върху хранителната стойност, вкуса или качеството на яйцата. The червените яйца обикновено са по-скъпи, това е, защото червените пилета са по-големи и се нуждаят от повече храна, за да произведат яйце.
Цветът на жълтъка се определя главно от диетата на кокошката. Ако, когато счупите яйце, откриете тъмножълт жълтък, най-вероятно кокошката е хранена със зелени зеленчуци. Средно жълт жълтък означава, че кокошката е спазвала диета от царевица и люцерна, докато светложълтият жълтък е резултат от диета, базирана на пшеница и ечемик.
Измерване на свежестта
Най-добре е да определите свежестта на едно яйце поставете яйцето в купа и го покрийте с вода напълно. Ако яйцето потъне на дъното, то е прясно. Ако плува, вече не е прясно. Тъй като яйцето „остарява“, a въздушна камера увеличаване вътре, което му позволява да плава.
Цветът на белите е друг показател за свежест. A облачно бяло показва, че яйцето е много прясно, кристално бяло показва, че яйцето старее. Ако белтъкът има странен цвят като розов или зелен, това е индикатор, че яйцето е заразено с бактерия Pseudomonas и следователно не трябва да се консумира.
Салмонела, яйцето и температурата
The яйцето е храна, богата на хранителни вещества, но не само за човешкото тяло. Много микроорганизми са привлечени от този отличен източник на хранителни вещества, какъвто е случаят със салмонелата. Понякога тази бактерия живее в клоаката на пилето или в яйчниците на птицата. В първия случай салмонелата може да зарази черупката на яйцето, когато напусне тялото на кокошката, но не и вътрешността на яйцето. Във втория случай яйцето е заразено вътре със салмонела.
Въпреки че днес много ферми са длъжни да спазват процедурите за безопасност на здравето, много е важно потребителите да боравят с яйцето правилно, за да предотвратят болести, причинени от тази бактерия. Салмонелата е бактерия, която не устоява на високи температури. Правилният процес на готвене, достигащ температура от 70 ° C през храната, гарантира нейното елиминиране. Идеалното е потопете яйцето във вода при температура 71 ° C за няколко секунди.
Картонената кутия за яйца
Преди индустриализацията и глобализацията яйцата се транспортираха с помощта на кошници. През 1911г, Джоузеф Койл, редактор на вестник от Британска Колумбия, Канада, изобретил кутията за яйца. The изобретението се дължи на бой между фермер и собственик на хотел, последният се оплака, че яйцата пристигат в бизнеса му счупени. Г-н Койл проектира хартиен контейнер, така че яйцата да могат безопасно да пътуват от фермата до хотела.
The Кутиите за яйца са инженерно чудо. Контейнерите за яйца са изработени от различни материали като картон, полистирол или пластмаса. Прорезите, в които се побира всяко яйце, са проектирани да предпазват от външни удари, за да поемат ударите и да предотвратят контакта на яйцата помежду си, По този начин се предотвратяват много щети при транспортирането му; ако яйцето се счупи поради някакво събитие, останалите не са засегнати.
Други любопитни факти за яйцето
За да разберете дали едно яйце е сурово или твърдо сварено, най-добре е въртете го. Ако яйцето се обърне лесно, това е твърдо сварено яйце. Вместо това залита, той е суров. Когато чупите яйце, със сигурност сте го виждали влакнеста бяла лента. Тази лента се нарича чалаза и това е специален протеин, който се намира в надлъжните оси на яйцето. Той работи като a буфер, така че жълтъкът да не се счупи и винаги да остане в центъра на яйцето. Колкото по-изявена е халазата, толкова по-свежо е яйцето.
Ако някога сте изпуснали яйце, вероятно знаете колко лепкава е повърхността, върху която е паднало. За по-лесно почистване, добавете обилно сол, преди да съберете.
За отделете жълтъка и белтъка на яйце по-лесно, най-добре е яйцето да е било охладени. За да получите по-добър обем, когато биете белите, идеалното е да ги оставите престояват на стайна температура 20 до 30 минути преди побой.
Знаете ли още забавни факти за яйцето? Споделете ги в коментарите.
Директно до Паладар Мексико | Яйце Големите дискредитирани. Директно до Паладар Мексико | Шрифтът, който се готви в тиган