Сезонът на ягодите и ягодите вече е преминал половината си, така че ако сте запалени по този плод като мен, опитайте се да се възползвате максимално от консумацията му, преди те да изчезнат от пазара. Търсейки идеи за нови рецепти с тях, намерих някои препратки към какво изглежда като бурна нова тенденция в кухнята, зелени ягоди. Изправени ли сме пред нова гурме мода?

мода

Под зелени ягоди имам предвид плодовете преди да узреят, преди да придобият характерния си - и апетитен - червеникав цвят. И има разнообразие от горска ягода, по-малка, която достига своята зрялост, оставайки със зеленикав тон, Fragaria viridis. Но това, което се налага в определени гастрономически кръгове, е готвенето и консумирането на обикновени ягоди, които все още не са достигнали предполагаемия връх на зрялост, когато те все още остават с характерния зелен цвят.

Ягодите, събрани преди узряване

Получаването на зелени ягоди не крие никаква загадка, просто трябва да ги събирате, преди да узреят, тоест, преди да сменят цвета си с типичния яркочервен, който досега винаги е бил техният белег на отличие. Ягодите не продължават да узряват, след като са били отделени от растението, какъвто е случаят с други плодове, така че е важно да се прибира реколтата в техния пик, да се борави внимателно с тях и да се държи дръжката или опашката до консумация.

Зелените ягоди обаче се събират, преди да започнат последния процес на узряване. Появата му е на обикновена ягода или ягода, с изключение на цвета. Присъства бледи нюанси, вариращи от зелено до жълтеникаво бяло, с характерните семена, разпространени по повърхността му, и леко розово докосване. Освен това кожата му е по-стегната и по-твърда, по-малко деликатна от тази на зрелите плодове.

Продукт във възход в американските ресторанти

Очевидно новата тенденция се появи преди няколко години, когато определени готвачи в ресторантите в САЩ започнаха да си играят с първите ягоди за сезона, без да чакат да узреят. Нетърпение? Искате ли да експериментирате? Въпросът е в това Не им отне много време да включат тази съставка в някои от своите ястия, улов на повече от една вечеря изненадващо, но с много положителни резултати.

През последните сезони на отглеждане на ягоди и ягоди, повече готвачи се присъединиха към тенденцията да добавят този неузрял плод към пролетното и лятното си меню, както в сладки ястия, така и в солени приготовления, като го комбинират с обикновената ягода или самостоятелно. Но това вече не е просто нещо, запазено за готвачи, и то е това зелените ягоди придобиват все по-голямо присъствие на пазарите, където производителите се опитват да привлекат вниманието на потребителя да занесат вкъщи кутия със зелени ягоди.

Кулинарните възможности на зелената ягода

Кухненските специалисти, които вече са включили зелената ягода в своята книга с рецепти, препоръчват да се използва като единична съставка, не като заместител на зряла ягода. И факт е, че липсата на узряване влияе не само върху цвета, но и върху структурата, вкусовете и ароматите на плодовете, така че предлага различни възможности при готвене с него.

Зелената ягода има по-кисел вкус, леко кисел, с по-парфюмиран аромат и осигурява по-освежаващо докосване от обикновената ягода. Консистенцията му е по-твърда, по-гладка и хрупкава в устата. Тези характеристики го правят идеална съставка за създаване на контрастни ястия, комбинирайки го с други елементи, както сладки, така и солени.

Професионалните готвачи го сдвояват с месо и риба, особено с мазни продукти като патица конфи или морски консерви като аншоа. Също така не липсват сладки предложения, с идеи, които варират от сладолед и сорбета до сладкиши, където се комбинират различни сезонни плодове. Зелената ягода очевидно много е подходящ за приготвяне на сладки компоти или за приготвяне на особена туршия което обещава да подчертае вкусовете на меса, мариновани с билки като копър или босилек.

Истината е, че ми е трудно да видя зелените ягоди като апетитни, тъй като несъзнателно ги свързвам с все още негодни за консумация плодове и си представям, че са твърди и много кисели. Също така осъзнавам, че тази тенденция сред производителите и ресторантьорите привлече вниманието ми и не бих имал нищо против да опитам някои от гореспоменатите предложения. Много харесвам ястия с вкусови контрасти, така че ще трябва да изчакаме за да видим дали употребата на зелени ягоди определено се превръща в нова мода за гурме.