Диетолог и автор на ‘Cooking’, Майкъл Полан има здравословна рецепта, която изглежда много разумна: не избирайте индустриални храни и се връщайте на котлона. Но посланието му не се хареса на всички.

Майкъл Полан (Лонг Айлънд, 1965) излъчва спокойствие, когато говори, въпреки че е изправен пред хранителната индустрия, една от най-мощните в света. Това е спокойна конфронтация, защото Полан не иска бойкот или санкции, а помощ за тези, които могат да насърчат по-здравословен начин на живот. В последната си книга Cooking (Ed. Debate) той прави завладяващо пътешествие през науката, достъпна за всички. Отвъд детайлите, неговата теза е проста: забавлението в кухнята е най-добрият начин да постигнете добро здраве и да стоите далеч от затлъстяването и други сърдечно-съдови рискови фактори.

гуру

От Калифорния, където пребивава, той разказва колко лесно е да се следват препоръките му, въпреки че признава, че се губи пред торба с чипс, храна, която е прогонил от килера на къщата си.

- Живеем в общество, в което времето е оскъдна стока и вие сте пищни в книгата си, която хората готвят. Как бихте убедили зает човек в това?

–Всички сме много заети, но също така успяваме да отделим време за нещата, които ценим. Ако погледнете назад преди 10 или 20 години, кой би ви казал, че ще имаме време да отделяме два часа на ден или повече, използвайки Интернет? Денят все още е дълъг 24 часа и имаме време от други неща, които спряхме да правим, просто го поставихме като приоритет. Това, което предлагам е, че колкото и да сме заети, готвенето си струва да се инвестира в част от свободното ни време, част от това, което посвещаваме на гледането на телевизия, се връща към важно удовлетворение, здраве и удоволствие.

–В книгата си той говори за трикове, за да направи тази задача по-поносима ...

- Говоря например за споделяне на задачата за готвене с вашия партньор, с вашите деца. По този начин ще изглежда, че времето лети. Въпреки че в книгата говоря за готвене, което отнема много време, ежедневното готвене не отнема толкова време. Има много здравословна храна, която можем да приготвим за по-малко от половин час, да не говорим, че можете да се насладите както на кухнята, така и на самата храна.

–И какво бихте казали са основните погрешни възприятия около идеята за готвене?

"Измиха ни мозъка." Ние [хранителната индустрия] ни казахме, че готвенето е много трудно и скучно и реалността е, че е забавно и може да бъде лесно. Факт е, че всеки може да готви по-добре от компания, просто защото не готви добре; Говоря най-вече за компании, които произвеждат преработващи храни и вериги за бързо хранене. Продуктите им са повърхностно привлекателни, но бързо ви омръзва, освен това не са хранителни в никакъв смисъл на думата.

- Затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания са основен проблем в целия свят. Смятате ли, че готвенето може да повлияе на разпространението на тези заболявания?

- Мисля, че най-доброто нещо, което може да се направи днес за здравето, е да готвите колкото се може повече дни в седмицата. Знаем, че компаниите готвят с много сол, мазнини и захар, всички допринасящи за тези видове заболявания. Също така знаем, че увеличаването на затлъстяването е тясно свързано с намаляване на активността на готвенето и че хората, които готвят повече, са по-малко склонни към затлъстяване. Лесно е да се обясни: у дома се използват по-малко сол, мазнини и захар. По този начин най-простият начин да подобрите диетата си е да не разглеждате етикетите с хранителни факти, да четете здравни съвети или да четете книги за хранене. Това е просто готвене на истинска храна.

–Вашето съобщение изглежда просто и дори толкова трудно за следване, защо?

- Смятате ли, че един от начините за решаване на това би бил да се научите да готвите като деца?

-Определено. Това е навик, който трябва да се научи от детството и мисля, че в момента имаме проблем. Толкова малко от нас готвят, че децата ни дори не го възприемат като нормална част от живота. Затова отговорността се прехвърля върху училищата. Трябва да включим храната, отглеждането на храна и готвенето в училищната програма на нашите деца и да ги научим да отговарят на техните нужди. Да ги оставиш да отидат по света, без да знаят как да готвят, е безотговорно, защото те няма да знаят как да се грижат за себе си и няма да бъдат добри спътници.

- Потърпели ли сте някакъв натиск от хранителната индустрия?

- Разбира се, има хора в бранша, които не харесват моето послание и са се опитали да ме дискредитират. Но като цяло нямам проблем да обсъждам с компании и го правя често.

–Някои от тези компании се опитват да популяризират здравословни навици. Какво мислиш?

–Хранителната индустрия обича да говори за упражнения. Всъщност той харесва да мислим, че проблемът с теглото ни е, защото не спортуваме. И да, спортът е много важен и полезен за нашето здраве, но има много малко доказателства, че увеличаването на затлъстяването е свързано с намаляване на физическата активност. Това е нещо, което не е доказано и всъщност модата за спорт, възходът на спортните зали и джогингът започва през 80-те години и оттогава затлъстяването продължава да се увеличава. В САЩ има истински политически дебат за бъдещето на храните и хранителната индустрия е под голям натиск, така че те искат да намекат, че те са част от решението.

- Трябва ли правителствата да участват в храненето на обществото?

- Разбира се, мисля, че правителството има роля в управлението на храните. Потребителят няма голяма власт в отношенията си с индустрията и им липсва информация. Ролята на правителството е да гарантира, че храната е безопасна, че получаваме необходимата информация и не се рекламират малките, които не могат да вземат решения без помощ. Имаме индустрия, която е насочена директно към децата, като използва техните любими играчки и герои, за да препоръча безумни продукти. Този тип „маркетинг“ трябва да бъде регулиран. Можете също така да облагате продукти, които съдържат нездравословни добавки или да подпомагате отглеждането на пресни продукти със субсидии, а не както се прави в САЩ, където царевицата, която се използва за производство на захари, се субсидира. Те плащат, за да създадат проблема и да го отстранят, това е лудост!

Най-четените на ABC
Кои са най-забележителните училища в Испания?

Това са образователните центрове, които най-добре подготвят своите ученици за конкурентно бъдеще