В момента има нарастващ интерес към всички теми, свързани с Храненето и храната, тъй като те са се превърнали в основни инструменти за насърчаване, превенция на здравето и контрол на различни заболявания. Наскоро Наръчник по хранене и диететика на Редакционната дифузия на авансите на Енфемерия (DAE) на групата Paradigma, която разглежда основните концепции за храненето, познанията за хранителните вещества и храните (тяхното получаване, хранителна стойност, препоръки и ефекти върху здравето).

визия

Под координацията на преподавателите от Университета в Алкала (Мадрид) Тереза ​​Ернандес Гарсия, Хелена Ернандес Мартинес и Ангелес Медрано Фернандес, работата е разделена на два тома и има над 280 статии, подредени по азбучен ред на повече от 800 страници. „Във всеки от статиите е представено съдържанието, свързано с него, както и библиографията, която ще позволи на читателя да разшири знанията си. Азбучният указател е инструмент, който улеснява консултациите, тъй като позволява бърз достъп до записа “, обясняват авторите.

Въпрос. - Храненето и диетата са основни фактори в грижите за хората, както здрави, така и болни, в първичната помощ и болниците. По какъв начин тази книга може да даде цялостен подход към храненето и да насърчи адекватно хранене във всеки отделен случай?

Отговор.- Несъмнено храненето и диетата са съществени фактори в грижите за хората за укрепване на здравето, превенция на болести и възстановяване на здравето. В първичната медицинска помощ е необходимо хранително образование за поддържане или дори подобряване на здравето и предотвратяване на патологии, свързани с храната. От друга страна, по време на болничен престой, за да се подобри еволюцията на човека и да се намали престоя му, е от съществено значение да се поддържа оптимално хранително състояние.

Тази работа предоставя необходимите знания, за да може, от една страна, да се грижи за здравия човек, описвайки хранителните изисквания за насърчаване на здравето и предотвратяване на заболявания на всеки етап от живота. От друга страна, тя се отнася до знанията, необходими за грижа за хората, които се нуждаят от терапевтична диета или изкуствено хранене, като мярка за лечение въз основа на тяхното здравословно състояние.

В. - В момента има много новини, които предупреждават за бързото нарастване на случаите на детско затлъстяване. Каква е причината за това увеличение и как трябва да бъде диетата на здраво дете?

R.- Всъщност наднорменото тегло и затлъстяването представляват релевантен проблем както по отношение на физическото, психическото и социалното здраве на децата и юношите, така и поради постоянното нарастване на разпространението им.

Увеличението на затлъстяването при деца и юноши е оправдано, тъй като това е хронично, сложно и многофакторно разстройство. Социалните и икономически промени представят хранителния процес като социален продукт, който зависи от производствените техники, количественото и качественото наличие на храна, формите на потребление, икономическото ниво и промените в културните модели на хранене. Хранителната индустрия диктува чрез управление на цените и реклама какво да се яде като цяло, независимо от здравословните съображения. Промяната в културните практики, свързани с храненето, насърчава нехапването като семейство, увеличаването на консумацията на храни от животински произход и произведени продукти, храненето по време на гледане на телевизия и използването на храна като център за тържества и като награда, факти че са много вредни.

В допълнение, социалните и икономически промени повлияват по същия начин намаляването на практиката на физическа активност на децата поради градската среда, увеличаването на използването на автомобили, асансьори, дистанционни управления и др.

Храненето на здраво дете трябва да се основава на задоволяване на хранителните изисквания въз основа на тяхната възраст и етап на развитие. То трябва да следва препоръките за здравословно хранене, да бъде балансирано и разнообразно. Насърчавайте кърменето и приема на зърнени храни, бобови растения, зеленчуци, зеленчуци, грудки, пресни плодове, риба и млечни продукти, направете подходящия брой приема, без да пропускате нито едно, и избягвайте закуски, сладкиши, индустриални сладкиши, безалкохолни напитки и закуски. Децата трябва да бъдат обучавани да се хранят бавно, без разсейване, като семейство и да не използват храната като награда-наказание.

Книгата включва и тема, посветена на леките храни, храните, които са станали модерни през последните години и че в много случаи ги ядем, без наистина да знаем калориите, които осигуряват, или препоръчителната консумация от тях. „Леката храна е храна, приготвена за общото население, а не за конкретна група като диетологията, и която се характеризира с това, че представя 30% по-малко енергия от своята хомоложна или референтна храна, която трябва предварително да бъде пусната на пазара. Повечето от тези продукти са версии на висококалорични храни и въпреки че имат по-малко калории, те все още са храни, с които не може да се злоупотребява, всъщност потребителите могат да ядат два или три пъти повече от леката храна, отколкото референтния аналог, което води до по-висока прием на калории ”, посочват авторите.

В. - В предговора Франсиско Дж. Санчес Мунис, професор по диетология по хроматология в Университета Комплутенсе в Мадрид и академик на Кралската национална фармацевтична академия, коментира, че „като изследовател, като учител и възпитател за сега повече от 40 години ”, е забелязал, че храненето непрекъснато се развива, динамично и че често прави насоките, които са били нови преди няколко години, вече остарели. Като бакалавърски преподаватели, как виждате настоящите учебни програми в областта на храненето?

R.- Днешното общество поставя нови предизвикателства в областта на храненето и храните и изисква професионалисти, обучени в науката за храненето, което е ярък пример за мултидисциплинарност. Ясната връзка между храненето, диетата и здравето, неговото отражение в етиологията на шест от десетте водещи причини за смъртност в нашата среда, честотата на недохранване в болниците, нарастващото социално търсене по отношение на диетичните съвети и ролята на храненето в програмите за превенция за здравето, оправдайте търсенето му както в бакалавърско, така и в бакалавърско обучение.

Чрез хранителните дисциплини в различните степени на здравните науки е възможно да се обучат специалисти със специфични и общи компетенции, които да развиват успешно професионални дейности, свързани със здравето или света на бизнеса и които едновременно могат да водят изследвания в областта на храненето, както в изследователски центрове и в индустрията. Въпреки това, въпреки факта, че професионалистите и студентите по здравни науки се съгласяват, че храненето и диететиката имат съответна рамка за приложение, присъствието на тези дисциплини като самостоятелни предмети в плановете за университетско обучение все още е оскъдно, така че е необходимо да продължите да работите в тази посока.

За повече информация и за придобиване на достъп до epub тук: Том 1 и Том 2.