обенто

В рамките на японското общество и култура гастрономията е един от основните стълбове. И ние говорим за гастрономията като за приготвянето на здравословни ястия и представянето им по изискан начин, който почти може да се яде с очите ви. Обенто или отнема храна е идеален пример за този факт.

Следователно в тези обентоси не би трябвало да ни изненадва, че освен храната, която включваме в нея, външният вид също е много важен.

Обенто не е просто кутия за обяд с готова храна, а е идеален пример за това как японците се наслаждават на храната.

Най-изненадващото при obento е, без никакво съмнение, момента, в който го разкриете. Способността на японците да "ядат с очите си" е добре позната на всички, така че красотата в представянето е почти задължително изискване.

Следователно obento не е просто кутия за обяд с готова храна, но е отличен пример за това как японците се наслаждават на храната: те изискват тя да изглежда толкова добре, че дори да я ядете с очите си, но те също търсенето да бъде добро и питателно. Храната не е само храна, тъй като естетиката е толкова важна, колкото и вкусът или хранителната й стойност.

Но какво всъщност е obento? Бихме могли да го определим като кутия за обяд с храна за отделен човек, която обикновено има важна основа от ориз, месо или риба като основно ястие и кисели краставички или зеленчуци като придружител, в рамките на определен контейнер, който може добре да бъде направен от пластмаса, направен от лакирано дърво или дори за еднократна употреба - в случай, че обенто се купува в магазин - въпреки че описанието е кратко, много кратко.

Obento не е просто „отнема храна“, той е подарък за сетивата и по-дълбоко, представяне на социални роли в японското общество: жената приготвя храна за съпруга и децата си, дори ако това означава да стане много по-рано по-рано от тях.

Но тъй като дефиницията е малко сложна за обобщаване, ще преминем през части и ще се опитаме да научим малко повече за обенто и неговия произход.

Какво ще намерите тук?

История на обенто

Произходът на обенто не е ясен, тъй като въпреки че се появява в малко споменаване в, Едва в късния период на Камакура (1185-1333) той е създаден малко по-често под името hoshi-ii (буквално суха храна), което не е нищо повече от варен и сух ориз (който може да се рехидратира с топла или студена вода) или обикновени оризови топчета, които обикновено се носят от ловци, фермери или дори войници за ядене по време на работа.

В компилацията Ise Monogatari, например, можем да намерим няколко илюстрации, които ясно показват хората, които ядат сух ориз hoshi-ii. Произходът е много ясен: тези, които са работили извън дома, независимо дали са на полето, в морето, в планината или в селото, не са имали време да се приберат вкъщи и да се хранят, така че са взели храната си със себе си. направени от ориз или картофи, в зависимост от региона.

Произходът на думата obento се открива в устата на военния командир от 16-ти век Ода Нобунага, който хранел много хора в замъка си и подарявал на всеки един от тях индивидуална порция храна. Изглежда, че думата obento произхожда, за да опише тези прости, но индивидуални ястия, които командирът раздава в замъка си.

По време на периода Азучи-Момояма (1568-1600) Япония е във война, така че обенто започва да става популярно за транспортиране на колективна храна на войници и работници. По-късно menko или индивидуалното obento ще бъдат създадени и разпределени сред войниците на фронта. Трябва да се отбележи, че периодът на Azuchi-Momoyama е период, известен с творчеството и художествения дизайн, нещо, което също е повлияло на obento: не само използването и представянето му са били популяризирани по време на чаената церемония, но кутиите са спрели да се използват. прости контейнери, които да се превърнат в друг аспект на всяка храна; Поради тази причина те започнаха да произвеждат кутии за обенто от лакирано дърво, много по-елегантни и украсени. В този период обенто стана популярно като типична храна на фестивалите, за да се видят черешовите цветове, традиция, която остава твърда и днес.

Още в периода на Едо (1603-1868), много по-спокоен и спокоен, обенто продължава да се модифицира и усъвършенства. Тогава беше създадено призваното (или обенто за талията), което съдържаше оризови топки (наричани), увити в бамбукови листа. През този период на усъвършенстване традиционните и сценични изкуства имаха важен бум и именно благодарение на това се появи един от най-известните видове обенто, който познаваме: макуноучи-бенто, съдържащи малки оризови топчета със сусам, поръсени отгоре и множество различни гарнитури.

Този тип обенто се сервира (както се прави и до днес) в антракта на някои предавания на, и т.н., както показва името му, тъй като буквално означава "кутия за обяд между сцените", тъй като това беше яденето на зрителите по време на почивката между актовете. Въпреки че може да се преведе и като „кутия за обяд зад завесите“, тъй като стана популярен и сред търговците, които по време на обяд се наслаждаваха зад затворените завеси на магазините си.

По време на периода Мейджи (1868-1912) се появява друг от най-известните видове обенто, които съществуват и до днес: кутията за обяд на железопътната гара, или буквално, обенто, което може да се купи на гарите или на дългите влак от разстояние. Изглежда, че първият продаден еки-бен е бил на гарата Уцуномия (в префектура Точиги) на 16 юли 1885 г. и е съдържал две оризови топки и маринована слива (наречена умебоши), увити в листа. Бамбук. През този период стана популярно както за децата, така и за работниците да носят обенти в училище или на работните си места.

В периода Taishō (1912-1926) звездата е кутията obento, изработена от алуминий, която не само е лесна за почистване, но и изглежда много добре, тъй като изглежда, че е направена от сребро. През този период обаче традицията да се носи обенто в училище е поставена под въпрос, тъй като обенто може да донесе диетични проблеми и като последица може да повлияе на детето както физически, така и психически. Поради тази причина след Втората световна война учениците спряха да носят собствено обенто в училище и започнаха да получават храна от училищната столова.

В днешно време, с еволюцията, която се случва през годините, може да се каже, че обенто е много повече от „отнема храна“. От храната, нейното представяне, приготвяне, организация и цвят, до контейнера, в който се представя, се е развил и променил. Въпреки че целта му не се е променила: да се храни.

Получателят

Кутията за обяд obento е контейнер, предназначен да обслужва индивидуално хранене вътре. Понастоящем, в зависимост от случая, за който се носи, контейнерът с обенто може да има почти еднакво значение като храната, приготвена вътре, постигайки ефект на изтънченост и красота не само в храната, но и в самия контейнер.

Навремето обаче контейнерите за обенто са били направени от преплетени бамбукови листа, тъй като това растение е трябвало да има антисептични качества, въпреки че са били използвани и листа от магнолия и други дървета. С течение на времето започнаха да се използват прости и тънки дървени кутии, които се изхвърляха веднага след използването им и започваха да виждат кутии с капак, дори ако просто бяха направени от преплетени бамбукови листа или парчета тънко огънато дърво.

Днес, въпреки че тези модели все още могат да бъдат намерени в традиционните и ръчно изработени продуктови магазини, кутиите могат да бъдат изработени от всякакви материали, било то пластмаса, лакирано дърво или алуминий, чрез контейнери за еднократна употреба, продавани във всички магазини, специализирани в подготовката на обенто и 24-часови магазини.

Кутиите обикновено са правоъгълни, овални или кръгли и днес има голямо разнообразие от контейнери, от тези, които ви позволяват да съхранявате течност (като супи или сосове), без тя да се излива или смесва с останалата храна, до тези, които позволяват да се съхраняват малки бутилки. По същия начин има и много дизайнерски кутии за обяд, украсени с изображения на популярни герои и рисунки, като Hello Kitty, които обикновено предлагат възможност за закупуване на клечки, прибори за хранене и дори подходящи чанти със същия дизайн.

Както казахме по-рано, през периода на Едо усъвършенстването достигна света на обенто и именно от този момент обенто, което се сервираше по специални поводи (независимо дали бяха домашни тържества, будистки погребения, конгреси, срещи и т.н.) успя да станете в почти уникален и изтънчен вид изкуство, с презентация, достойна за най-добрите музеи, и организация и оцветяване, които направиха - и все още правят - почти невъзможно да искате да го ядете и по някакъв начин да го унищожите.

Що се отнася до по-традиционните кутии за обяд, трябва да започнем, като говорим за стила (буквално, полумесец), контейнер, който се използва и до днес и който е много популярен благодарение на Сен но Рикю, който е родил и живот на изкуството на чаената церемония през последната половина на 16 век. Друга типична кутия за обяд е (буквално, кутия за чай), контейнер, който служи за организиране на различните прибори и съставки, необходими за организирането на чаена церемония на открито. По същия начин бихме могли да говорим и за кутията за обяд в стил Шокадо, контейнер, вдъхновен от палитрите, за да рисува с различни прегради, които монахът и художникът Шокадо Шоджо е използвал в ранния период на Едо. В японските ресторанти кутиите за обяд obento не са необходимост за отнемане на храна от дома, а се използват за представяне на индивидуални порции kaiseki ryōri, или традиционна японска храна, по компактен начин.

Подготовка

Когато приготвяме обенто, трябва да вземем предвид какви съставки ще включим и каква енергийна стойност имат, за да можем да приготвим богато и питателно ястие. Като цяло обаче бихме могли да кажем, че обикновено един обент има четири части ориз, три части от основната съставка (която може да бъде риба или месо), две части зеленчуци и една част кисели краставички (или нещо сладко за десерт, въпреки че тази опция е по-малко типична). По същия начин трябва да вземем предвид и визуалното представяне: получаване на добро впечатление при повдигане на капака. За целта е важно да изберете голямо разнообразие от съставки в различни цветове и да ги организирате в кутията за обяд по привлекателен начин.

Съпътстващите съставки обикновено са сезонни съставки, а преминаването на сезоните е нещо от голямо значение в Япония, с голям цвят и свежест. Те се избират с оглед на личните предпочитания, както и на хранителната стойност и са подредени по начин, който е приятно визуално. Има безкрайни вариации, въпреки че тамагояки (валцуван омлет), оризови топки с водорасли нори и мини-кренвирш (нарязан, за да прилича на октопод) са почти повсеместни в детските кутии за обяд. Други съставки могат да бъдат риба на скара, пържено месо, рибен кекс, различни зеленчуци (които могат да бъдат мариновани, варени или приготвени на пара) и като десерт те обикновено включват мандарина или ябълка (което също приема, при детски обенто, различни форми на животни). Върху ориза или вътре в онигири (оризова топка) обикновено ще открием умебоши (маринована слива), тъй като по-рано се смяташе, че предотвратява развалянето на ориза.

Когато приготвяме обенто, трябва да вземем предвид, че той ще бъде изяден едва след няколко часа, така че онези съставки, които бързо променят цвета си или се развалят лесно, не трябва да бъдат част от обенто. По същия начин, особено през лятото, е важно да приготвите добре всички съставки и да запазите обента на сухо и хладно място, за да избегнете евентуални проблеми с храносмилането и да предотвратите промяната на цвета и вкуса на храната. Ако обенто съдържа суши, трябва да го приготвим с повече уасаби от обикновено, за да гарантираме, че рибата остава в добро състояние.

Ако искаме да добавим варен ориз, когато го поставяме в контейнера, трябва да го оставим да се охлади, без да го покрива, за да не кондензира парата и да разваля храната. Освен това трябва да отстраним излишната течност от съдовете, преди да ги поставим в кутията за обяд, така че след това течността да не разваля останалите съставки.

От друга страна, човекът, който приготвя обенто (почти винаги майката или съпругата), обикновено приготвя обенто за цялото семейство, сякаш приготвя придружаващото ястие от нормално хранене за семейството. Докато прави вечерята, тя е склонна да мисли кои рецепти няма да се влошат с часовете и заделя няколко порции за кутията за обяд на следващия ден. Следователно е съвсем нормално съпругата или майката да приготвят вечеря, мислейки какви остатъци ще има за обенто на следващия ден.

Видове обенто

Сортирано по азбучен ред, ето списък на най-популярните, известни и често срещани обенти в Япония, както сега, така и в миналото. Разликите между тях са или исторически, или по съставки:

Поводи за ядене на обенто

В ежедневието на Япония има много случаи, когато съществуването на обенто е нормално или необходимо - не само на работа или в училище, но и на пролетни празници за наблюдение на черешови цветове (типичните пикници, наречени ханами), на дълги разстояния влакове, на определени срещи или конгреси и др. В зависимост от случая, обенто ще получи едно или друго име.

The еки-бен Предметът, който се купува на гарите или на самия влак, несъмнено е един от най-известните, тъй като е роден през периода Мейджи. Следователно историята на еки-бен е отскоро, тъй като той започва да се продава на гара Уцуномия (в префектура Тогучи) на 16 юли 1878 г. и съдържа кисели оризирани топчета от онигири (наричани на японски цукемоно).