„Подкиселеният организъм е болен организъм“ - поне така твърдят привържениците на алкалната диета. Производителите на добавки или устройства за анализ на вода превишават формулирането на нови тези за въздействието на подкисляващата диета върху нашето здраве. Те започват с главоболие, лошо здраве и липса на енергия. И накрая, те малко плашат читателя да осъзнае, че „лошата“ храна може да доведе до много сериозни заболявания, като бъбречна недостатъчност. Във всичко това е лесно да се изгубите и заблудите. Разбира се, във всяка информация има зрънце истина, колкото и нелепа да е тя.

Съдържание

  1. Киселинност, алкалност ... какво означава това?
  2. Киселинно-алкален баланс - какво е това и как работи?
  3. Киселинни и алкални продукти
  4. Има ли значение диетата?
  5. Начини за изкисляване на организма
  6. Обобщение

Киселинност, алкалност ... какво означава това?

За да разберем основите, ще се върнем за момент към урока по химия в началното училище. Всеки от нас си спомня хоризонталната ос, на която е отбелязано числото 7 в центъра (снимка 1). Това е скалата на pH, където 7 е присвоено на неутрални вещества. От лявата страна, т.е. за рН под 7, това са киселини, а от дясната - основи. Така че вече знаем, че дадено вещество може да има киселинна, алкална или неутрална реакция и ако нещо е леко кисело или слабо алкално в целия произход, това няма значение, така че не трябва да разделяме оста си допълнително.

Сега е необходимо да се премине към малко по-взискателно ниво на образование, говорим за гимназия или университет. Понятието за телесно рН се появява тук. Различните органи на нашето тяло се различават в заобикалящата ги среда. Ниско (киселинно) рН може да се наблюдава, например, в стомаха или влагалищното течение, дори кожата има киселинно рН. Алкалната реакция обаче е например секреция на жлъчка или панкреас. Следователно можем да видим, че рН е относително постоянно и характерно за дадените течности/органи. Поредица от механизми са отговорни за тяхното поведение, което при здрав човек работи перфектно.

Когато говорим за "подкисляване" на тялото, често се позоваваме на промени в кръвта и интерстициалната течност. Те имат рН между 7,35 и 7,45 и всяко колебание под или над тези стойности може да бъде опасно за човешкото здраве и дори за живота. Ето защо киселинно-алкалният баланс е толкова важен. Механизми като буферната система на кръвта и тъканите (бикарбонат, хемоглобин, протеини и фосфат) се намесват в нейното поддържане.

Киселинно-алкален баланс - какво е това и как работи?

В организма може да възникне ацидоза или алкалоза. И двете лезии имат по два подтипа, респираторна ацидоза или алкалоза и метаболитна.

Респираторна ацидоза възниква, когато отделянето на въглероден диоксид през белите дробове е нарушено, например, когато пациентът страда от сърдечно-белодробна недостатъчност. След това парциалното налягане на въглеродния диоксид в кръвта се увеличава. Компенсационният механизъм е, наред с други неща, повишаване на концентрацията на бикарбонати в кръвта. Метаболитна ацидоза възниква, когато киселинни метаболитни продукти като кетокиселини или урея се натрупват в кръвта. Това е, когато е необходимо по-често дишане, за да се премахне твърде много CO2.

алкални продукти

Принципът е да се обърнат описаните по-горе ситуации. В случай на дишане това е ускорено дишане, в случай на метаболитно дишане, с повишаване на концентрацията на бикарбонати и загуба на водородни и калиеви йони, например, поради повръщане или диария.

Горните примери са доста екстремни. Те показват, че "алкалната" диета и предполагаемото й подобряване на благосъстоянието не е от значение за онези по-сериозни телесни нарушения, при които ефективните регулаторни механизми или подходящото действие на лекарите са условие за обръщане на ситуацията.

Киселинни и алкални продукти

Хранителният бизнес е доста сложен. Има разделение на кисели и основни продукти, но списъкът се различава според визията на автора. Съществува обаче параметър, който може да разсее съмненията по този въпрос.

Говорим за PRAL коефициент или потенциално натоварване с бъбречна киселина. Създаден е въз основа на влиянието на консумацията на отделни продукти върху рН на урината и следователно върху потенциалната способност за зареждане на бъбреците с киселини. Той отчита съдържанието на магнезий, фосфор, калий, калций и протеини в храната. Отрицателната PRAL стойност за нас означава, че продуктът е алкален, а положителната PRAL стойност означава, че има киселинно-образуващи свойства.

Учените казват, че за да се поддържа правилното рН на урината, продукти с общ PRAL от 60 до -10 трябва да се приемат ежедневно. На практика това не означава, че трябва да следваме нещо като „диета за откисляване“.

Какво е разделението на продуктите на такива с положително и отрицателно съотношение? Алкалните продукти са почти всички зеленчуци и плодове и техните препарати, мед, захар, маргарин и растителни масла, кафе и алкохол, соя и продукти, направени от нея. Подкисляващи продукти са месо, риба и млечни продукти, масло, зърнени храни, яйца, кока-кола и ядки. От по-интересни наблюдения трябва да се добави, че захарта, медът и млякото са по-близо до 0, така че техният алкален или ацидогенен потенциал е малък.

Има ли значение диетата?

Ако храната наистина може да подкисли или да се подкисли, има ли начин да се „изкисли“ тялото? Ако го разгледаме по начин 0-1, тогава определено не.

Диетата влияе върху промяната в рН на кръвта почти неусетно. Можете да го увеличите или намалите с едва 0,01-0,02. Много по-големи промени се наблюдават в урината (около 1), но измерването на нейното рН не трябва да казва нищо за нашата диета.

Вярно е, че диета, богата на киселинообразуващи продукти, може да допринесе за повишен риск от образуване на камъни в бъбреците. Но, от друга страна, имаме спанак или ревен, които, въпреки че има алкализиращ ефект, прекомерната му консумация също причинява камъни от оксалова киселина. Разбира се, това е огромно опростяване, но показва, че всъщност нищо не е само черно и просто бяло. Излишъкът на храна с висок PRAL също увеличава риска от хипертония, тъй като ние доставяме малко калий.

Диета, богата на подкисляващи продукти, също може да увеличи риска от много други заболявания. Проучванията показват, че наличието на храни с високо съдържание на PRAL може да допринесе за развитието на инсулинова резистентност или диабет тип 2.

Има и много спекулации в контекста на рака, но това все още са само спекулации. Защото все още няма изследвания по този въпрос.

Имаше и много шум около остеопорозата, защото подкисляващата диета премахва калция от костите. Не е необходимо да се търсят изследвания, строго посветени на влиянието на киселинообразуващите продукти, тъй като веганите, които имат 6% по-ниска минерална плътност на костите от всеядните животни, са идеалният пример за неверността на тази теза. И какво от това? В предишните няколко параграфа намираме информация, че растителните продукти са алкални или, както предпочитаме, подкисляват. Можем да бъдем спокойни и по отношение на калция. Киселинообразуващата диета е диета с високо съдържание на протеини и това увеличава усвояването на калций толкова добре, че излишният калций просто се отстранява. Той не идва от костите, както показват изотопните изследвания.

Начини за изкисляване на организма

Стигнахме до извода, че диетата не влияе на подкисляването или алкализирането или, по-точно, не влияе по начина, по който бихме искали. А какво ще кажете за вашето благосъстояние след диета за разкисляване?

Проблемът се крие другаде. Когато разглеждаме списъка с киселинни и алкални продукти, виждаме едно много важно нещо. Не се храним здравословно с високо PRAL продукти, тъй като липсват най-важните, т.е. зеленчуците и плодовете. Както се препоръчва, трябва да консумираме минимум 500 грама и за предпочитане половин чиния да е съставена от зеленчукови продукти.

Така че диетата за откисляване няма да бъде нищо повече от диета, основана на висока консумация на плодове и зеленчуци. Тези продукти са истинска витаминна бомба, богата на минерали, полифеноли и други активни вещества. Ако преди това не сме яли „зелено“ с ентусиазъм, резултатите от подобряването на здравето и благосъстоянието могат да се видят.

Друг въпрос е прекомерното насищане на подкисляващи продукти. Ако не ги консумираме, можем да имаме други заболявания. Алкализирането на урината няма да има благоприятен ефект върху състоянието на пикочно-половата система. Припомняме ви обаче, че диетата не трябва да играе никаква роля за промените в рН на урината. Сред храните с положителен PRAL имаме например ядки, които са богати на полиненаситени мастни киселини и имат здравословен ефект върху тялото. Можем да намерим и ферментирали млечни продукти, които поддържат микробната и имунната система. Отрицателният PRAL например има захар, която не бихме искали да виждаме много често при здравословна диета.

Така че, ако се страхуваме да не ядем твърде много кисели неща и следващите няколко статии, които четем, ни създават само повече страх, можем да използваме проста процедура. Ще се опитаме да заменим 1/3 от това, което ядем, със зеленчуци и по-малко с плодове. Можем да се спрем и на веганска диета, но не се отказвайте от ядките и шушулките, защото те са важен източник на мазнини и протеини. Нека да ядем 4 или 5 хранения на ден, през равни интервали, и да се откажем от преработените продукти и тези, богати на прости въглехидрати, високи ГИ и наситени мазнини. Когато преминем от хранене на открито към здравословно хранене у дома, ще видим по-добри резултати, отколкото при по-изненадващите „чудодейни диети“. Балансът е най-важното, затова не прекалявайте с продуктите на никоя от групите.

Препоръчваме анализатори на вода или готова алкална вода само ако имате твърде много пари.

Обобщение

Няма научни доказателства, че алкалната диета има някакви ползи за здравето. Често пъти техните препоръки са толкова драстични, че бързо ни тласкат към хранителни дефицити. Следователно, както във всичко, умереността е важна. Вече знаем, че диетата не подкислява или алкализира значително и трябва да използваме продукти от двете групи, за да гарантираме, че храненето ни е възможно най-здравословно и балансирано. Продуктите за подкисляване не са по-добри от подкиселите, но трябва да консумираме повече зеленчуци и плодове. Продуктите с положителен PRAL не са нездравословни, но не бива да прекаляваме с червеното месо и други зоонозни продукти с високо съдържание на мазнини.

Вместо да търсим по-чудодейни начини за подобряване на здравето си, нека започнем от нулата и да преминем от основните навици към по-добри, по-здрави. Ние просто вярваме в здравословна диета.