Актуализирано на 4 декември 2019 г., 08:00

използвам

Той е добър заместител на сиренето, подобрява вкуса на много съставки и е лесен за използване. С тези трикове ще получите перфектни комбинации.

Сред най-гъвкавите неща, които веганска кухня към репертоара му е бирена мая. Лек е, може да се яде на люспи, запазва се чудесно и е лесен за намиране.

Но какво е това и за какво бихме искали да го използваме? The бирена мая е гъба, наречена Saccharomyces cerevisiae, която се използва широко при приготвянето на бира, вино и хляб (оттук и общото й име). Препаратите се ферментират с тази гъба и в случай на течности, след като бъдат използвани, неактивни, те се изтеглят от производството.

Този „отпадък“ или страничен продукт е това, което намираме, изсушено, като люспеста бирена мая.

Бирена мая: какво е това и как да се пие

Бирена мая във веганската диета

  • Бирена маябогато е на протеини Y. Витамини от група В (с изключение на B12, освен ако не е обогатен) и съдържа други витамини и минерали.
  • Има лек препечен цвят и доста горчив вкус, поради което обикновено се използва в малки количества като подправка при сервиране, например., кремове и супи.
  • Бирената мая, използвана за ароматизиране на „сирене“, се дебитира. Същото е, но с много по-мек вкус и може да напомня на някои видове сирена. Може да се използва в по-големи количества, защото не е горчив, по-приятен е.
  • Съдържа малко количество глутаминова киселина който се образува в процеса на дезактивиране (когато маята умре), което й придава лек аромат "умами", който може да подчертае вкусовете на препаратите, в които го поставяме.

Къде да купя бирена мая

Можете да намерите нормални и дебитни бирени дрожди в билкари, магазини за здравословни храни, вегански магазини и някои онлайн магазини. Като цяло е на добри цени, защото се използва в малки количества.

Има също приготвен с бирена мая, като превръзки и подправки, но ако искате да спестите, най-добре го правете у дома. Това е толкова лесно, колкото смесването на бирена мая с подправки.

Бирената мая (нормална или дебитна, или хранителна мая) не е подходяща за втасване. Това е мая, която вече е мъртва, няма да ферментира нищо. За торти, торти и т.н., използвайте мая за печене (това е киселина плюс бикарбонат) и за хляб и подобни теста хлебна мая (суха или прясна мая е жива).

Съвети за използване на бирена мая

  • Можете да го използвате за поръсване

Много ястия могат да се възползват от допълнителния вкус на бирена мая. Трябва само да поръсете малко количество отгоре, когато сервирате (обикновено 1 чаена лъжичка). Например във всички видове зеленчукови кремове.

Той добавя повече вкус и е добро допълнение към тези препарати. Можете също така да поставите една или две чаени лъжички върху вашите макарони, ориз или бобови ястия, за да подобрите вкуса им.

В закуски, като домашни пуканки или чипс, също изглежда страхотно. Просто поръсете бирената мая отгоре и разбъркайте, за да сервирате.

  • Полезен е за овкусяване

Когато правите сейтани, сосове (например болонезе), картофено пюре, домашни хамбургери и др., добавете супена лъжица или две битова мая с дебит и го разбъркайте наистина добре. В допълнение към вкуса, той ще се сгъсти още малко.

Много е добре да се направи сосове на основата на кисело мляко (използвайте обикновено, неподсладено, неподсладено соево кисело мляко) и зеленчукови пастети. Опитайте да добавите една чаена лъжичка или две от дрожди, дебютирани с хумус когато го правите.

7 вкусни вегански рецепти за сирене

  • Може да се използва за приготвяне на домашни веган сирена

Най-лесният за приготвяне е пармезан: просто трябва смилайте кашу с дефицирана бирена мая и ще имате изискан топинг за вашите тестени ястия. Поставете го на лашаня бешамел, върху печени зеленчуци, върху тост от авокадо и др. С малко количество ароматът вече се забелязва.

Ако го искате във формат сос, стига с смесете дебитираната бирена мая с растителна сметана и малко сол. По този начин ще имате много бърз течен сос с лек вкус на сирене.

За тестени ястия Можете да смесите дебитираната бирена мая директно с пастата, в същата тенджера и постепенно да добавите малко от водата за готвене, за да й придадете кремообразност.

Други перфектни комбинации

Има много ястия, като тези, които споменах преди, които се подобряват с малко бирена мая. Както добре има определени комбинации, които подобряват вкуса му (и обратно, маята подобрява вкуса на други съставки) и може да се използва за повече неща.

Ето няколко примера:

  • Бирена мая плюс сладък червен пипер: Сложете част червен пипер на всеки 3 бирена мая и тя ще има аромат на чедър.
  • Бирена мая плюс смляно кашу: Смесете го в съотношение 1: 1 и щипка сол, домашен пармезан.
  • Бирена мая плюс картофено пюре: Добавете около супена лъжица дебитни дрожди на чаша картофено пюре.
  • Бирена мая плюс печена тиква: Нарежете тиквата на скара и поръсете отгоре, докато е още топла.
  • Бирена мая плюс галета: Сложете част от дрождите, дебитни на всеки три галета. Опитайте тази смес, когато правите крокети, хапки, пръстени лук и др.
  • Дебитната бирена мая плюс кала намак сол: Смесете две части дрожди с дебит за всяка част сол от кала намак. Поръсете го върху разбърканото си тофу за впечатляващ вкус на тортила.