ЖИВОТ БЕЗ ГЛУТЕН семинар в YECLA
ПРИМЕР ЗА ЗДРАВО БЕЗ ГЛУТЕН МЕНЮ

закуска 1209 260 1920

мурсия

„Обогатете диетата си без глутен“

Когато ни поставят диагноза цьолиакия, ние се превръщаме в море от съмнения ... и последователно в съзнанието ни изникват мисли като, можем ли да продължим да се храним по същия начин, както преди? Сега какво ще ядем? Можем ли да продължим да ходим в любимите си ресторанти? изглежда, че всички те са без отговор, но с търпение и много практика ще върнем всичко под контрол.

Когато диагностицираме цьолиакия, първото нещо, което правим, е да отидем до супермаркета в търсене на онези продукти, които можем да консумираме, и тогава, когато огромна радост се установява във всички нас: почти всички продукти имат своя безплатна "версия!

Е, можем да продължим да ядем всичко, което сме консумирали дотогава, но ... в един момент спираме ли да мислим и да се чудим дали всички тези продукти, които сме консумирали преди, са ни накарали да се храним здравословно?

Знаем, че продуктите, които не съдържат глутен, имат прекомерна цена, но наистина сме се замислили Кои храни са най-скъпи?, Отговорът без съмнение е най-вече, специфични ултра-обработени (кифли, крокети, чуро ...), които хранителната индустрия прави специално за нас.

Трябва да знаем, че здравословната диета трябва да се основава на всички продукти, които се появяват в зеления ни цвят на светофара FACE: безглутенови зърнени храни/псевдозърнени храни (ориз, киноа, елда ...), плодове, зеленчуци, зеленчуци, бобови растения, ядки, семена. В допълнение към месото, рибата и млечните продукти.

Всички тези храни, които познаваме, не съдържат глутен и са напълно подходящи за целиакия, освен това са много по-евтини и са пълни с полезни хранителни вещества, обогатяващи нашата „безглутенова“ диета в сравнение с всички захари и мазнини, които тези, които се опитват да ни продадат, съдържат.

Знаем, че елиминирането на глутена от диетата означава отказ от онези зърнени култури като ечемик, ръж, пшеница и овес (има овес без глутен, който е подходящ за целиакия).

Тези зърнени култури са съставени от следната структура:

  • Черупка, перикарп и теста (плик): доста влакнести слоеве, съдържащи целулоза и хемицелулози.
  • Алеуроновият слой: богата на протеини, витамини и минерали.
  • Ендоспермът или ядрото: съдържа повече от половината зърно и
  • Състои се главно от нишесте и протеини (включително глутен)
  • Зародишът: считано за богато на протеини ядро ​​на семето
    и липиди.

Като се освобождаваме от тези зърнени култури, ние премахваме високо съдържание на растителни фибри, което ни позволява правилното функциониране на червата. Много целиакии страдат от проблеми със запек (друг симптом на цьолиакия преди поставяне на диагнозата), като всичко това означава за ежедневната активност. По този начин целиаките трябва да търсят фибри в други зърнени култури, за да регулират чревния транзит.

Рафинираните зърнени храни, като бял хляб, ориз, рафинирано пшенично брашно или царевично брашно, премахват триците и зародишите, които са частите, които включват фибри и са най-плътни в хранителните вещества. От друга страна, интегралите притежават трите части на зърното: зародиша, триците и ендосперма и имат по-голямо количество хранителни вещества и естествени фибри, отколкото рафинираните зърнени култури, така че е най-здравословният вариант да включите в диетата на всеки и особено целиакия, стига да сме сигурни, че те са пълнозърнести „без глутен“. Те осигуряват енергия, помагат ви да отслабнете и поддържат храносмилателната система здрава.

Тогава… Как да получим повече фибри на безглутенова диета? Разбира се увеличаване на консумацията на плодове, зеленчуци и бобови растения, но също така можем да заместим белия ориз с кафяв ориз, бяла паста с бобови или елда, да използваме псевдозърнени култури от тип киноа, елда ... и да купим качествено хранителен хляб с качество брашна (кафяв ориз, бобови растения, елда, със семена, със сушени плодове ...), можем да намерим тези хлябове в занаятчийски работилници, съветвани от асоциации.

Студенти по човешко хранене и диететика (Университет в Мурсия)