Мазна ли си? Хлябът отлепя ли се от месото? Прилепват ли към тавата? Тук споделяме всички съвети как да направите най-добрия милански в живота си.

внимание

На небцето на всеки е химерата на перфектния милански. Това е, че значението на милангата в аржентинската кухня е въпрос на проучване. По-специално Porteños изпитва специална любов към него: няма фризер, който да няма чаша с миланеза, готова за приготвяне по всяко време и всяко семейство има своята непобедима рецепта.

Но след като анализираме тайните на тази закуска, която изразява може би като никое друго историческо богатство на Аржентина: месо и пшеница (какви ще бъдат миланците с настъргана соя?), Изглежда се вземат предвид различни въпроси, ако искате да направите идеалното Милански.

Да вървим стъпка по стъпка: Кой никога не е залепвал хляб на съда на фурната? Кой хляб никога не се надува като балон, който отлепя месото? Кой не е сервирал напълнена с масло миланска, когато току-що сте добавили пръскане в тигана? Тук всички подробности за постигане на тази златна и вкусна миланеза.

Как се прави панирано месо

Първо, месото. Разбира се, качеството на месото ще определи крайния резултат от перфектния милански или не и различните разфасовки, които обикновено използваме, имат своите трикове. Има хора, които влизат в месарницата и просто питат: „Дайте ми кило миланези“ и месарят реже според това, което му е удобно да продава. Но ако сте внимателни, ще разберете, че миланецът, направен с топка, седалище, квадрат или пецето, не е същото. Всеки разрез ще поиска да почисти мазнините, да премахне тъканите или дори да го „удари“ с чук, за да омекне. По ред на нежност и лабуро, пецето, седалище, топка на кръста и квадрат. Цената се променя, разбира се.

Дебелината има значение. В идеалния случай помолете месаря ​​да ги нареже нормално, половин сантиметър или, ако искате, по-дебел, за да оцени вкуса на месото. Ако са много тънки, ще се загубят в морето от хляб и яйца и ще запомните онези, които сервират сухи и безвкусни в ъгловия бар. Ужасно, когато захапеш миланците и осъзнаеш, че това е чист хляб! Ако се осмелите да ги отрежете от цялото парче, страхотно, но имайте предвид, че трябва да имате остър нож и да се погрижите разрезът да не се отклонява, така че всички те да са с еднаква дебелина.

Да и не на чука. Кой не си спомня, че баба му е удряла бедния миланци с дървен или метален чук? Това се случи много, когато разфасовката имаше много нерви и трябваше да „разтегнете“ месото, така че да омекне, а също така и миланското да е по-голямо. Това е древна техника, която малцина използват днес, но е валидна. Внимавайте, ако му дадете много и го оставите като парче шунка, вече говорихме, вкусът му няма да се възприеме при перфектната хапка и сбогом милански.

Кажете да на фризера. Доста често срещано е да държите сурови, но вече панирани, миланези във фризера. Ако сте от тези, които държат само сурово месо, тогава, когато го размразите в хладилника, ще забележите, че те отделят много течност. Важно е да изсушите добре всяка миланеза, защото влажността е един от факторите, които карат месото да се отдели от хляба по-късно.

Снасям яйца. Вкусът на миланците е в яйцето, това е смисълът, така че е време да добавите чесън, магданоз, сол, черен пипер и някои сложете горчица върху него. Няма нищо по-лошо от шницел без сол, така че бъдете щедри. Друго нещо: ако разбиете яйцата с неохота, когато преминете миланезата, тя ще се изкъпе неравномерно и хлябът ще се хване зле на повърхността. Така че просто дайте бъркалката, без страх, докато стане хомогенна смес. Тайната е да прекарате месото през подправеното яйце и да оставите излишъка да се отцеди, защото това, което капе върху хляба, ще се превърне в бучка в покритието и това не е добре в живота, нито е идеално панирано.

Темата за чесъна. Ако не обичате мляно чесън, защото имате мирис на ръцете си и бла бла, можете да използвате чесън на прах. Не е същото, но в този случай може да ходи. Във всеки случай не забравяйте да го оставите за по-дълго в яйцето.

Маринован връх. Да предположим, че имате време и искате да бъдете пукнатина в миланците: най-доброто нещо е да приготвите разбитите яйца, да добавите подправката и парчетата месо и да оставите тази смес да се маринова за няколко часа или за една нощ. Месото ще се влива с вкус и миланците ще бъдат слава.

Брашно, по кое време. В някои къщи месото първо се прекарва през брашно, за да се получи по-хрупкава кора. Ако сте на плана „Не ям брашно“, можете да го избегнете.

Двойна или единична панировка? Тук искам да те видя ... Традиционното ръководство за кухнята казва, че уравнението е следното: брашно, яйце, хляб, яйце, хляб. Има такива, които обичат двойния хляб, и такива, които не. Това е невралгичен дебат в света на перфектния милански, еквивалентен на класиката на слагане на сол на барбекюто преди или след.

Съвет за втората баничка. За да направите втория слой яйца и хляб малко по-тънки, можете да разтегнете яйцето с малко мляко или вода. Това ще направи филма малко по-тънък, отколкото ако е просто яйце. #Предупредих те.

Много повече от галета. Разбира се, има и други опции: панко, овесени ядки, микс от семена, всички заедно, всички поотделно.

Да оказва натиск. Видяхте, когато ви казват: „не го насилвайте, оставете да тече“ ... е, тук не става. Тайната на това как хлябът да се придържа добре към месото е да се приложи натиск. Хайде можеш.

На студа, разбира се. Вече сте подредени миланезите, изпратете ги в хладилника за поне половин час. Защо? Защото нормата казва, че всичко, което влиза в горещо масло, трябва да е студено. Този контраст в температурата ги кара да се уплътняват бързо и да абсорбират по-малко масло.

Пържени или печени? Те ни смазаха толкова много по въпроса за здравето и пърженето, че изглежда, че обичаят да се пържат миланези е загубен. Но те са най-много! Ако ще ги пържите, след това се погрижете за тези проблеми: маслото трябва да е много горещо и чисто (без изгаряне, разбира се). Трябва да има масло в изобилие, това е процес на дълбоко пържене (което гарантира, че хлябът е запечатан и месото не се пълни с масло) и винаги трябва да е с една и съща температура. Това означава, че ако сложите 8 миланези заедно, температурата ще спадне. По-добре ги правете бавно, поддържайте маслото чисто от трохите (извадете ги с цедка между milanesa и milanesa, защото ако остатъците от хляб и яйца са изгорени, ще имате грозен вкус и масло, което вече не може да се използва повторно) . Допълнителен факт: ако сте ги извадили от фризера, оставете ги да замръзнат и преди да ги хвърлите в маслото, ги поставете върху салфетка, така че да няма лед или вода.

Ако ще ги правите Печен, тогава основното е, че добре загрявате тавата, преди да хвърлите миланезите. Така че няма да се придържат.

Какво масло? Слънчоглед, микс, царевица. Добър, който не отпечатва твърде много вкус. Когато приключите с пърженето, оставете го да се охлади, след това го прецедете добре, така че да не останат примеси и можете да го съхранявате в чиста бутилка, за да го използвате още два пъти.

Готови, имате всички данни, сега е ваш ред да направите перфектния милански!