Оценка на противовъзпалителните, антиоксидантните и хиполипидемичните свойства на преработения лук като функционална съставка in vitro и в животински модел

  • Автори:Клара Хил Кока
  • Директори на дисертации: Begoña de Ancos Siguero (реж. Тес.), Консепсион Санчес-Морено Гонсалес (реж. Тес.)
  • Четене: В Университета Комплутенсе в Мадрид (Испания) през 2017г
  • Идиом: Испански
  • Дипломна квалификация:Мария Долорес Тенорио Санс (председател), Олга Паломино Руис-Поведа (секретно), Елена Молина Ернандес (говорител), Есперанса Мола Лоренте (говорител), Клаудия Руис Капилас Перес (говорител)
  • Теми:
    • Технологични науки
      • Хранителна технология
        • Хранителни свойства
  • Връзки
    • Теза с отворен достъп в: E-Prints Complutense (pdf)
  • Обобщение

    • Епидемиологичните проучвания показват основната роля на диетата за здравето, по-специално храни от растителен произход, като лук, важен източник на биоактивни съединения. В този смисъл е от голям интерес да се оцени ефектът от новите технологии за преработка и консервация, като високо хидростатично налягане, върху биоактивните съединения, отговорни за биологичната активност на лука. Малко са обаче проведените проучвания за ефекта, който хранителната обработка оказва поради високото хидростатично налягане върху тяхната потенциална биологична активност. В този смисъл целта на тази докторска дисертация е да оцени ефекта от високото хидростатично налягане и лиофилизацията върху биоактивните съединения, отговорни за биологичната активност на лука, както и да подчертае противовъзпалителните, антиоксидантните и хиполипидемичните свойства на лука като функционална съставка в сърдечно-съдовата профилактика чрез in vitro и in vivo проучвания, като се използва животински модел на индуцирана от диетата хиперхолестеролемия.

      оценка