Свинското месо може да има репутацията на много мазно и нездравословно, но е неоснователно: не всички парчета свинско са мазни, така че не бива да се избягват, дори ако имате холестерол или наднормено тегло. И не е необходимо да се консумират само прасета, хранени с жълъди, за да бъде месото по-добро.

мазно

Здравословно ли е свинското месо?

Свинско има слава на нездравословен, MAGRAMA (Министерство на земеделието) провежда кампания за популяризирането му, като показва, че това е здравословно месо.

Всеки испанец консумира средно 11 килограма свинско месо годишно, като основното бяло прасе, иберийското едва 1%, е нашата страна втори европейски производител от този вид месо в Европейския съюз, което генерира националната свиневъдна индустрия, близка до 6 000 милиона евро годишно.

Проучването на OCU за свинско месо е класика, която през 1998 г. доведе до откриването на антибиотици и транквиланти в 10% от евтаназирани животни, които след това са анализирани. Пет години по-късно, през 2003 г., ние проследихме наличието на нитрофурани, забранено лекарство за животни, предназначени за консумация от човека, и не ги намерихме в свинско месо, закупено в Испания, въпреки че ги намерихме в някои проби, придобити в други европейски страни.

По-късно, в проучване през 2009 г., ние го анализирахме отново и видяхме, че е така без наркотици. Това беше един от изводите, които успяхме да направим от анализа на OCU 85 проби свинско месо придобити в Барселона, Билбао, Мадрид, Саламанка и Севиля, където търсим остатъци от наркотици, диоксини и техния хранителен състав. Това проучване е мястото, където ние също разглеждаме количеството мазнина в различните парчета и разликата между иберийското свинско и бялото свинско.

Без толкова мазнини, колкото си мислите

Един от недостатъците, които мнозина влагат в свинското месо, е процентното съдържание на мазнини, което то представлява. Вярно е, че това месо има повече мазнини от други, като говеждо или пилешко, но свинското също има много постни части.

В пробите от филе, филе от филе и филе от шунка, които анализирахме, открихме средно само 5% мазнини, малко повече от това, което представя пилешкото месо. Котлетите са много различни, където измерваме процент на мазнини от 11%.

Във всеки случай бялото свинско месо има по-малко мазнини под кожата и е по-инфилтрирано, което прави месото по-сочно. При нашия анализ иберийската лента за кръста съдържа повече от три пъти мазнината на бялото свинско месо. Процентът на олеинова киселина, регистриран в нашия анализ при иберийското прасе, е между 10% и 15% по-висок от този на бялото прасе. Във всеки случай изборът на едното или другото не води до значителни разлики от гледна точка на сърдечно-съдовото здраве.

Говеждото може да осигури повече желязо от свинското, но има по-малко наситени мазнини от говеждото, агнешкото и пилешкото. Наситените мазнини допринасят за повишаване нивата на холестерола в кръвта и риска от атеросклероза.

Опасностите от яденето на необработено свинско

Едно от основните притеснения на потребителите по отношение на храните е наличието на химични вещества, замърсители, лекарства или пестициди .

По-конкретно, в свинското месо от нашите проучвания ние се фокусирахме върху онези, които биха могли да представляват по-голям риск, ветеринарните лекарства и диоксините, които бяха причина за предупреждение за храна през 2009 г. Диоксините са химични съединения, които се генерират в определени промишлени процеси, като например избелваща хартия с хлор, когато се правят пестициди, при изгаряне на боклука. Те се разграждат и понякога попадат в хранителната верига чрез замърсена вода, растения или почви. В семейството на диоксините има 419 вещества и 30 от тях са много токсични.

Не сме открили диоксини в нашия анализ на свинско месо, ние открихме само едно лекарство в една анализирана проба и в десет пъти по-малко от максимално разрешеното. По негово време диоксини са открити в свинско месо в съседни страни, като например през 2008 г. в Ирландия, през 2007 г. в няколко страни от Европейския съюз, през 2004 г. в Холандия, през 1999 г. в Белгия, през 1998 г. в Германия.

Ветеринарните лекарства могат да се използват безпроблемно при животни, когато имат нужда от тях, но трябва да се внимава да се изчака известно време, преди да се вземат тези животни на клане, така че остатъците да изчезнат от месото или да са в много малки количества, ограничени от закона, за да се предотврати те да не предизвикват ефекти върху тези, които го консумират.

В нашето проучване от 1998 г. открихме някои проблеми с транквилантите, но в проучването от 2009 г. ситуацията се е подобрила много и открихме само остатъци от лекарство, по-конкретно антибиотик, в една от пробите и в количества, доста под разрешеното ниво. Търсим антибиотици, транквиланти, кортикостероиди и нитрофурани.