Не скучно, не тъжно, но не и смесена торба от всички останки, намерени в хладилника. Салатата е класика в менюто, въпреки че славата му все още е свързана с диета, спартанство или просто гарнитура от типичната пържола на скара. Има тенденция да ги приготвяме повече, когато топлината е включена, и въпреки това възможностите им са почти безкрайни. Внимавайте, да, с това, което слагате в купата, защото може да има повече калории, отколкото хамбургер с пържени картофи за бързо хранене. Предизвикателството: разберете смисъла на салатата.

слагате

Няма смъртен, който да не е искал да намали размера, като изхвърли салати от маруля, домати и лук. Проблемът - говорейки за приема на калории - възниква, когато добавяме безброй съставки, които унищожават добрите цели: козе сирене, орехи, бадеми, стафиди, сосове, царевица. Това придобива разнообразие, докато угоява папагала.

Без намерението да налагаме нещо и без да искаме да вгорчаваме храната на никого - нищо по-далеч от нашето намерение - това, което възнамеряваме в тези редове, е да намерим перфектната салата - или салати - игра с вкусното, здравословното и, ако е възможно, устойчивото. „Възможностите са огромни“, обяснява Лу Матеос, създател на проекта „Храната, която дава живот“, училище за здравословно готвене, родено преди година в Аликанте и скоро ще отвори седалището си в Мадрид. „Салатата не трябва да е бедна на хранителен прием. Това може да бъде вариант с едно ястие, стига да има баланс в използваните храни. "Ето някои ключове за превръщането на салата в апетитно и питателно ястие.

Сбогом на скуката

Храним се с очите си, "така че цветът и текстурите" са много важни. "Сладка, солена, хрупкава. Салатата може да бъде забавна; имаме много ресурси за това." Нищо за изхвърляне на зелените листа на марулята, „там е повече хлорофил“ и, разбира се, доколкото е възможно, нека прогоним версията с айсберг, която е удобна и много сладка, но едва ли има вкус. Повече грешки, които трябва да избягвате. „Често, особено жените, Опитваме се да избягваме мазнините, но те са много необходими на организма. Авокадото например осигурява добри мазнини ".

Смесената салата вече не е панацея. „Също така не е препоръчително да се смесва чрез смесване; не е много разумно да се слагат много сладки плодове; не твърде много протеини“, казва Матеос, но можете да опитате да придадете малко радост и разнообразие на обекта. В света на „салатите“ поговорката „по-малко е повече“ работи перфектно. "Салата 10 трябва да съдържа малко въглехидрати, протеини и мазнини. Салатите от маруля, домати и лук се пълнят, защото имат много вода, но след известно време отново ще почувствате глад".

Да оставим след себе си простите салати, могат да се добавят и семена „като чиа, която осигурява мазнини, или коноп, който има протеини“, препоръчва този експерт по макробиотична, енергична, „сурова“ и аюрведична кухня, който преподава класове за превъзпитание и преподаване на хранителни навици. "Трябва да правите разлика между това да се храните и да се пълните." Веган от 14-годишна - днес е на 40 - тя съветва готвачи като Марио Сандовал и Педро Ларумбе, проектира менюта за различни ресторанти и дори преподава курсове за лекари. Последният, на група неврохирурзи.

„Здравият възрастен трябва да яде между 30-35 калории на килограм тегло на ден при нормални обстоятелства“, обяснява д-р Франсиско Ботела Ромеро от областта на храненето на Испанското общество по ендокринология. Не забравяйте, че „бумът“ на салатите е тясно свързан с кампанията „5 на ден“, която препоръчва включването на пет парчета зеленчуци и плодове в диетата, което би било около 400 грама. Да не забравяме, че суровите зеленчуци запазват всичките си свойства.

Ако изберете салатата като основно ястие, "Добавете всеки източник на желязо и протеини: някои морски дарове, като скумрия, мелва, риба тон; малко нискомаслено сирене; малко варена шунка; или твърдо сварено яйце ", казва д-р Ботела." Ако някой, например, иска да отслабне малко, това е добра формула ".

Когато смесвате, правете го без страх, но с разумни количества. „Темата, че храните не трябва да се смесват, защото ги правят по-тлъсти, няма научна основа“, казва Ботела. Да, може да се създаде схема, която ни помага да изчислим разумни количества: "Ако вземем чиния, половината трябва да е салата; една четвърт картофи или ориз; а последната четвърт за някаква храна, богата на протеини".

Няма какво да я удави в масло

Една от големите грешки, допуснати при приготвянето на салата, е прекаляването с дресинга. "Препоръчително е да се консумират три супени лъжици масло на ден", казва д-р Ботела, който си спомня, че в известна верига сандвичи е установено, че зеленчукът е най-угоен поради майонезата, която е имал. „Индустриалните или приготвените сосове съдържат много мазнини и са заредени с предимството, което може да донесе салатата.“ Като практичен съвет той препоръчва да си купите спрей за добавяне на маслото, „то накисва добре съставките и количеството, което се добавя, е по-разумно“.

Нино Редруело, готвач и собственик на ресторант -fashion- Fismuler от Мадрид, споделя тази препоръка: "Предпочитам да добавям много малко оцет, добре сол и малко олио, така че да има вкус на продукта." Неговият трик е да направи винегрета отделно с 1/3 оцет, 2/3 екстра върджин зехтин и сол, да го емулгира много добре и да го сложи точно когато ще сервира ». За приготвянето си той предпочита пресни продукти и препоръчва да не се сервира твърде студено: „Салатата трябва да е със стайна температура и винаги да има точка на киселинност“. Бутилката препоръчва да не се злоупотребява и със солта.

Истина е, че зехтинът се разбира добре с марулята - богата на фитонутриенти и витамини А, С, Е, В1, В2 и В3-, както и с бобови растения, тестени изделия или ориз, всички те подходящи като основа. Защото не само зелено - маруля, спанак, рукола. - живеят салатата. „Тази с бобовите растения е Пепеляшка и трябва да е национално ястие“, казва д-р Ботела. Те представляват голям хранителен принос, здравословни са и "са на добри цени".

Перфектната салата на шеф Редруело "не трябва да е зелена, тя ще има кисели краставички, солен контрапункт, вероятно от морето, и малко хрупкавост". И ако има нещо, което избягва, това е "ракови пръчки, не ги харесвам, мисля, че има много пресни продукти, които можем да използваме, от които знаем и техния произход".

Внимание към графиците

Когато става въпрос за придаване на определена хармония на нашето ястие, трябва да се вземе предвид дали да се наслаждавате на обяд или по време на вечеря. Доказано е, че толерантността към въглехидрати значително се намалява през нощта, следователно, ако можете да избягвате хляб, ориз и тестени изделия, толкова по-добре. Не боли да си спомняш това ако вечеряте в 20:00, вместо в 22:00, агенцията го оценява и нашата почивка също.

Ако искате да включите новини, в водораслите има цяла жилка. "Те са морски зеленчуци. Те осигуряват желязо, витамини, минерали.", Уточнява Лу Матеос. "Ферментиралите, като киселото зеле, са естествени пробиотици и също са добър вариант." За съставки, които могат да повтарят или убият вкуса на вашите съучастници, като лук, трик: „Сложете го с морска вода или сол и пръскане на лимон, за да премахнете силата, която го кара да се повтаря.“ Препоръчва се салатата да се смесва с ръце.

Тези, които изхвърлят tupperware за ядене в офиса, знаят, че салатата винаги предизвиква бързане. "Удобно е да отделите дресинга настрана и да го добавите, когато отидете да ядете", препоръчва Mateos. "Не е много препоръчително да носите зелени листни храни, като маруля, тъй като те обикновено стават грозни доста бързо." Друг вариант е да донесете салатата в стъклен буркан. "След това можете да сложите дресинга и след това останалите съставки на слоеве. Последният ще бъде зеленият лист. Преди ядене разбъркайте и това е всичко.".

RAE определя салатата като „зеленчук или набор от смесени зеленчуци, нарязани на парчета и подправени със сол, олио, оцет и други съставки“, а също и като „объркваща смес от неща без връзка“. Придържайте се към дефиницията, която ви подхожда най-много и започнете да проектирате вашата перфектна салата.