Въпреки факта, че маслото не е толкова вредно, както обикновено се смята, то все още е много калоричен продукт, който концентрира голямо количество наситени мазнини. Алтернативи като маргарина обикновено не са добри варианти, но група учени от университета Корнел са създали това, което изглежда крайният заместител, съставен от 80% вода.

заместител

Работата, публикувана в списанието Applied Materials and Interfaces на Американското химическо общество (ACS), представя продукт, който предлага същата кремообразност на маслото, дори имитира текстурата и усещането за уста, произведени от млечното производно, но значително намалява мазнините. Направено с 80% вода и 20% масло, ключът е в процеса на емулсия.

Емулгирането на два компонента, които по принцип не могат да се смесват, като вода и масло, е техника, която вече прилагаме у дома, например при приготвянето на винегрет или майонеза. Но изследователите са приложили процеса на силно концентрирани емулсии („HIPE“, емулсии с висока вътрешна фаза) за значително увеличаване на дела на водата в съотношение 4 към 1.

При обикновена емулсия се образуват мънички сфери, но с този процес се постига, че те започват да се притискат и концентрират помежду си, като генерират триене помежду им. Идва момент, когато сферите вече не могат да се плъзгат, предотвратявайки потока. Това е когато се получава твърда консистенция, кремообразна и "намазваща", която се държи като масло.

Авторите на проекта подчертават, че този продукт отваря много възможности в хранителната индустрия да предложи на потребителя здравословна алтернатива до масло, приятно и с много по-малко калории. Докато една супена лъжица (15 ml) масло съдържа около 11 g мазнини и почти 100 kcal, същото количество от този заместител осигурява само 2,8 г мазнини и 25,2 ккал.

Освен това има предимството, че могат да се добавят специфични компоненти, като мляко или растителни протеини, за да се добавят хранителни вещества към основния продукт и по този начин да се направи по-интересна храна. По същия начин е възможно играйте с аромати и аромати за подобряване на вкуса и превръщането на крема в пълен заместител на традиционното масло, съчетаващо вкус и текстура.

Въпреки че при готвенето почти винаги можем да заместим маслото и скъсяването със здравословни растителни масла, като екстра върджин зехтин, млечната мазнина няма конкуренция като намазващ крем. Заместител на зеленчуци Съставен от 80% вода и без транс-мазнини, той може да бъде окончателната алтернатива, подходяща и за непоносимост към лактоза, алергия или веган.