Това типично руско ястие е нещо като версията за супа и без майонеза на салатата Оливие. Въпреки че има много варианти, направихме го с нарязана на кубчета шунка от йорк.
Ако една салата и супа имаха нощ на страст без контрацепция в средата на руското лято, те щяха да получат добра купа с окрошка. Тази освежаваща супа е по средата между двете ястия: тя е нещо като разновидност на супата на салата Оливие, но без майонеза. Името му идва от глагола kroshit, което означава да накълцате фино, а основата му е от Kvas, ферментирала напитка от славянски и балтийски произход, направена от сух ръжен хляб, със сладко-кисел вкус, само с 1% алкохол и точка от газ.
По време на Студената война тя е била наричана в народите „Комунистическата кола“. По ирония на историята, компанията Coca Cola продава Kvass в Русия повече от десетилетие. Като рецепта за употреба, тя има много импровизация; използва се всякакви остатъци от варено или пържено месо - телешко, свинско, пилешко, глухар, пуйка, колбас - или риба като треска, лин, есетра, орех. В допълнение към картофите, варени яйца и зеленчуци - лук, репички, краставици, моркови, копър - и ароматни билки, които са под ръка (магданоз, копър, кервил, естрагон и др.). Сервира се охладено и традиционно гарнирано с малко горчица и/или Сметана (много подобно на заквасена сметана).
В Русия има толкова версии на окрошка, колкото и матриоски и, както се случи с нашето гаспачо, това емблематично съветско ястие претърпя някои промени. Понастоящем е доста често да се прави с Kvass и кефир. При липса на Kvass, ние запазихме кефира и сме смесихме с малко газирана вода и пръскане на лимонов сок. За месото избрахме да използваме шунка на кубчета. Ако ги пропуснете, ще имате добре приготвено вегетарианско ястие. Що се отнася до ароматните билки, ние избрахме магданоз и копър, тъй като заедно с лука те формират Светата Троица на руската кухня.
Трудност
Толкова лесно, колкото да се смееш на ирониите на историята.
Съставки
За 2 човека
- 400 мл кефир (заместител на разбитото гръцко кисело мляко)
- 100 мл много студена газирана вода
- 2 малки картофа (за предпочитане Kennebec, Monalisa, Red Pontiac или Buffet)
- 1 яйце
- 1/2 малка краставица
- 4 малки репички
- 100 г шунка от Йорк (без нарязване)
- 1 пролетен лук
- 1 тире лимонов сок
- Копър на вкус
- Магданоз на вкус
- Сол на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
Разработване
- Гответе картофите цели и с кожата им в продължение на 25 минути или докато омекнат. Прецедете, оставете да се охлади и обелете.
- Гответе яйцето девет минути във вряща вода на много слаб огън. Охладете под чешмата и обелете.
- Нарежете на кубчета картофа, яйцето, краставицата, репичките и шунката. Поставете всичко в същия съд и разбъркайте. Разделете съдържанието в две купи.
- Накълцайте на ситно лука, копъра и магданоза. Резерв.
- В кана добавете кефира, газираната вода, лимоновия сок, солта и черния пипер. Разбъркайте и сложете течността от кана върху върха на купичките.
- Поръсете с лук, копър и магданоз. Коригирайте солта, ако е необходимо и сервирайте веднага.