Руската салата е най-често срещаното ястие. Има го навсякъде. Но защо е все по-трудно да се намерят достойни мостри в барове и ресторанти? Различните версии на ensaladilla-engendro дебнат в заведения в цяла Испания: мразовитият, приготвен с картофи и замразени зеленчуци в торби, раката, която е изцяло пататора, хрупкава и „здравословна“ в нов кухненски план - каква мания с кратко готвене пъти! -, мазакотът, който няма достатъчно майонеза, полутечният, който има твърде много. и най-лошото: този, който е превърнат в портланд цимент, след като е прекарал незапомнени времена в хладилния бар.

любима

Факт е, че въпреки своето вездесъствие, салатата е ястие, което има своите трудности. Освен качеството на съставките и техните пропорции, за моя вкус е от съществено значение готовостта на картофите и морковите: трябва да е достатъчно, за да са добре направени, но да не се разпаднат напълно. Друг ключ е количеството майонеза: твърде много или твърде малко може да го направи неприятен.

Любимата ми руска салата, голяма изненада, е тази, която се яде през последните 40 години в дома на родителите ми. Неин архитект е Джули, супержената, която се грижи за семейството през цялата епоха. Вероятно младостта ми би била различна, ако когато идвах да купонясвам през уикендите, не бях намерил в хладилника купа с размер XXXXL с вашата салата, готова да бъде съчетана с ненадминати кюфтета. Разбира се, махмурлукът ми би бил много по-лош.

Що се отнася до съставките, харесвам го с майонеза, направена със слънчогледово олио, защото е по-неутрална, но ако искате да я направите със зехтин, продължете. И да, грахът е от гърне: Мисля, че това е единственото ястие на света, където ги обичам така. Що се отнася до възможните екстри - зелен фасул, печен червен пипер, шунка, лук, аншоа - нека всеки да развихри извращенията си.

Трудност

Високо. Салатата е изкуство.

Съставки

За четирима души

  • 3 големи картофа
  • 2 големи моркова
  • 150 гр. паламуд в масло
  • 100 гр. фин грах от гърне
  • 100 гр. маслини, пълнени с хамсия
  • 3 яйца
  • Слънчогледово олио
  • Оцет
  • Сол

Подготовка

1. Донесете много вода, за да заври с шепа сол. Измийте добре картофите и морковите. Гответе ги цели и необелени. След 25 минути набодете картофите и морковите. Ако шишът или ножът влизат лесно, те са. Ако не, оставете ги за още 5 минути. Използвайте същата вода, за да готвите яйцата за 10 минути. Прекарайте ги през студена вода и ги обелете. Оставете всичко да се охлади.

2. Направете около половин литър майонеза: поставете яйце, плиска оцет, друго масло и сол във висок съд. Разбийте с миксера, докато се смеси и емулгира. Добавете масло към конеца, като продължавате да биете и леко придвижвате миксера нагоре и надолу. Коригирайте оцета и солта и ако е твърде дебел, добавете няколко супени лъжици вода и разбъркайте добре.

3. Обелете картофите и морковите и ги нарежете на малки кубчета от 1 см. приблизително. Сложете ги в купа с измития и добре отцеден грах, маслините, разрязани на две половини и рибата тон, отцедена и люспеста.

4. Полейте салатата със струйка масло и разбъркайте добре. Добавете половината майонеза и разбъркайте. Добавете останалата част от майонезата, докато намерите правилната плътност: не е много тестена, не е твърде кремообразна или течаща. Правилно посолете, поставете в хладилника и сервирайте студено.