На пръв поглед изглежда въпрос на истинност, но може би не е толкова, ако вземем предвид произход на руската салата, чиято слава днес е почти универсална. Да го познава, Ще трябва да се върнем към 19-ти век, особено подходящо време в кулинарния свят с разпространението на готварски книги които обобщават с по-сциентистка педантичност гастрономическата традиция от миналите векове.

руската

Произход на руската салата: Ермитажът

Беше 1860 година, когато Лусиен Оливие, готвач от белгийски произход, работещ в Ермитажа –Един от най-известните ресторанти в Москва - след като се научи от най-добрите готвачи по онова време в Париж, решете да създадете салата според статуса на мястото. За него, избира да използва някои от най-добрите сезонни продукти, които по това време биха могли да бъдат намерени в царска Русия (пушена патица, маруля, хайвер, фазан, говежди език, раци или каперси). Въпреки че точната рецепта е отнесена в гроба от самия Оливър, известно е, че специалният щрих на ястието, майонезата, е направен с френски винен оцет, горчица или зехтин от Прованс.

„Салатата Оливие“, както беше известна в менюто и каквато е днес в много страни, бързо се превърна в кулинарен отличителен белег на ресторанта до степен да бъде тъмен обект на желание за работещите там. Но това ли е истинският произход на руската салата? Направи го.

Копието на Иванов

Един ден, докато приготвяше известната салата сам (както винаги правеше), Оливие трябваше да отсъства временно поради извънредна ситуация, оставяйки чинията наполовина. Без да се замисля, един от готвачите, Иван Иванов, влезе в частната кухня на учителя си и се възползва от възможността внимателно да наблюдава салатата и да се опита да разбере как да направи рецептата от това, което наблюдаваше.

След като постигна целта си, Иванов реши да напусне Ермитажа и да започне работа в друг по-малко известен ресторант, наречен Москва, където се опита да продаде ястието, създадено от Оливие, наричайки го „столична салата“. Въпреки усилията си той не постигна същия резултат че неговият учител, както са могли да видят „гурманите“ от онова време, който твърди, че на тази салата „липсва нещо“, за да достигне височината на тази, която се сервира в Ермитажа.

Как разпространявате рецептата за салата?

Скоро след това Иванов продава рецептата, което помага да стане популярна и официално известна. За първи път е отпечатан през 1894 г. в руското списание „Нашата храна“, като променя някои от оригиналните съставки и по този начин се отдалечава от оригиналната рецепта на Оливие, която той отвежда в гроба си, без да казва на никого. Любопитно е поне произход на руската салата.

Настоящата рецепта за руската салата е вариант на ястието Иванов, който се различава по състав в зависимост от мястото. Например, в Източна Русия се използват необрани херинга и краставици, докато в други по-южни градове, като Волгоград, се добавят винегрет и моркови. В днешна Русия той продължава да се радва на много добра репутация, като всъщност е специалното ястие, което се приготвя като Нова година.

Истински съставки на руската салата?

Откакто рецептата беше публикувана, ястието бързо се разпространи в други области, където „формулата“ е преработена отново. Например в страни като Украйна започнаха да добавят по-евтини съставки като грах или кисели краставички.

Най-общо казано, можем да кажем, че руската салата съдържа:

  • картофи (предварително приготвена в саламура), смесена с майонезата. В средиземноморските варианти (но никога в Русия) обикновено се добавя определено количество тон, консервиран в масло, в допълнение към някои варени зеленчуци като моркови и грах.
  • Останалите съставки са важни, но това зависи от готвачите и те обикновено са: малко твърдо сварени яйца, настъргано яйце (в някои области това са основни съставки), аспержи, пикило чушки (консервиран или червен пипер), или по желание чесън и скариди. Те също така обикновено съдържат някакъв вид съставка, която подчертава тяхната киселинност, като цели маслини без костилки или накълцани, нарязани кисели краставички в оцет.