Рецепта за наслада на вече приготвен октопод, с едно докосване на скарата или скарата и придружена от два различни дресинга: с чесън и магданоз, или с чеснов сос "а ла галега".
Ако харесвате октопод, ще ви хареса тази рецепта, тъй като ние имаме целия вкус и текстура на сготвения октопод, с докосване на скара/скара, а от друга страна, акомпанимента на два соса, които са чудесни за вас.
За това ще ни трябват "опашките" или краката на октопода, вече приготвени. В други рецепти в блога обяснявам как да готвя октопода. Също така е добра рецепта, която да използвате, ако имате някаква „опашка“ на октопод, която сте приготвили за друга рецепта.
За да го направите у дома, който няма грил, може да го направи на скара или дори в тиган. Важното е октоподът да е с добро качество, за предпочитане от Галисия.
1 опашка (крак) на октопод на човек
Сол на люспи (или груба сол)
За дресинга *:
1 скилидка чесън
Пресен магданоз
Екстра върджин зехтин
За чесъна *:
2 скилидки чесън
50 мл. екстра върджин зехтин
1 чаена лъжичка (кафе) Паприка де ла Вера
* Суми за 2 човека
Трудност: лесно
Време: 15 минути
Подготовка на рецепта
Започваме с нарязването на всеки крак на октопод (вече сварен) на 3 части, две по-дебели в горната част, а останалата част оставя извитата част в края на пипалото. По-дебелите порции ги разрязваме на две по дължина, точно по линията, която разделя редиците очи или вендузи. Финалната част на опашката я оставяме цяла.
Сега ще приготвим соса, който ви харесва най-много да придружава октопода, или можете да приготвите и двата, както в моя случай.
Превръзката: Обелете скилидката чесън и магданоза много ситно. В малка купа изсипете 5 супени лъжици зехтин и добавете смления чесън и магданоза. Разбъркайте добре и запазете до времето за сервиране.
Аджада: обелваме скилидките чесън. Нарязваме едното на тънки филийки, а другото го оставяме цяло. Слагаме маслото да се загрее (средна температура) и запържваме целия чесън. Когато започне да покафенява, махнете тигана от котлона и оставете маслото да се затопли.
Добавете чаена лъжичка червен пипер и разбъркайте, без да спирате, така че да се интегрира напълно с маслото. Прецедете, отидете до лодка за чаша/сос и резервирайте.
Октоподът: На горещ грил, скара или тиган добавете малко зехтин. Включваме парчетата октопод и ги правим кръгли, докато не видим, че те стават препечени. Опитайте се да не минава, с 3-4 минути ще бъде достатъчно, за да бъде в точката си.
Поставяме прясно изваденото от скарата, добавяме малко солени люспи или едра сол и накрая соса/дресинга, който ни харесва най-много. Ако искате гарнитура, перфектни са галисийски „cachelos“ (картофи, приготвени с кожата), които нарязваме на филийки от ок. 1,5-2 см. и ги прекарваме напред-назад на скара или скара.