Обобщение
Оловото е тежък метал, присъстващ в околната среда главно от промишлени приложения, който се отлага в почвата и водата и може да се натрупва в култури и в сухоземни и водни организми. Следователно основният му път на предаване на хората е чрез консумация на храни от животински и растителен произход с високо съдържание на този тежък метал.
Храните с най-високи концентрации на олово са месо, ракообразни, мляко и зеленчуци. Зърнените култури и производни представляват групата с най-голяма експозиция на олово в популацията поради голямото им потребление и не толкова поради концентрацията им на метала.
Оловото е биоакумулиращо се в организма, засягайки различни телесни системи: хематологична, стомашно-чревна, сърдечно-съдова, бъбречна и нервна, като централната нервна система е целевият орган. Той също така е ендокринен разрушител, така че може да причини промени в репродуктивната система. Фетусите, кърмачетата и детската популация като цяло абсорбират повече олово, поради което са по-изложени на неговата невротоксичност.
Оловото не може да бъде отстранено, след като се натрупа в храната. Единственият начин да се намали излагането на морски и наземен живот на олово, а оттам и на хората, е чрез намаляване на индустриалните му емисии в околната среда.
Поради биоакумулирането на олово в определени животински тъкани се препоръчва да се ограничи консумацията на вътрешни органи на животни (включително черупчести мекотели) и дивечово месо.
- Elika Продоволствена сигурност ОТ ФЕРМАТА ДО МАСАТА преходът към хранителни системи повече
- Elika Безопасност на храните Нитрати и нитрити - Elika Безопасност на храните
- Sous vide готвене, безопасност на храните и органолептично качество
- Форум „Храна, национално благосъстояние“, необходим за гарантиране на продоволствената сигурност - Пленилуния
- Четирите измерения на продоволствената сигурност; Изолирайте