elika

Обобщение

Нитратите са естествени азотни съединения, които се усвояват и натрупват от растенията и се предават на хората чрез консумация на зеленчуци и вода с високи концентрации на нитрати, да може да се трансформира в нитрити или нитрозамини, токсични за организма съединения.

Високите нива на нитрати и нитрити в околната среда водят началото си от прекомерно използване на селскостопански азотни торове и при прилагането на органичен отпадък от интензивни животновъдни ферми.

От друга страна, нитритните и нитратните соли (от E-249 до E-252) се използват в преработката на храни като хранителни добавки за предотвратяване на бактериален растеж (по-специално за предотвратяване на ботулизъм), има нива, които EFSA счита за безопасни, според скорошни проучвания, проведени.

Нитрати сами по себе си те не са токсични за човешкото здраве. Всъщност нитратите имат положителен защитен ефект върху стомаха и антимикробно въздействие върху чревните патогени, намалявайки риска от язви и други стомашни проблеми. Ако количеството нитрати, присъстващи в храната или водата, е голямо, някои от тях могат да се превърнат в неговите вредни метаболити за хората (нитрити или нитрозамини) чрез намаляване на бактериите по време на преработката и съхранението на храни.

Основният път на излагане на човешката популация на нитрати е през директна консумация на храна от растителен произход и питейна вода с високи концентрации на нитрати. Най-уязвимите групи от населението са бебета на възраст между 0 и 18 месеца, поради по-голямата си консумация на зеленчуци.

Мерките за превенция са насочени главно към намаляване на нивата на нитрати в околната среда чрез намаляване на селскостопанските азотни торове и органични остатъци (например оборски тор) в интензивни животновъдни ферми.