Едно от движенията, което вдига най-много шум в Съединените щати по въпроса за храните, е това, което защитава концепцията за сурово мляко или "сурово мляко" или, Но преди да вляза в темата, нека направя малко ретроспекция.

опасната

Един от най-хубавите спомени, които имам от детството си, са кратките периоди, прекарани в град в Авила, недалеч от Мадрид, Лас Навас дел Маркес. И вероятно от всички приключения, които имах там, един от най-ярките спомени, които имам, е задачата да ходя на прясно мляко всяка сутрин.

Лас Навас дел Маркес, поне по това време, беше известен със своята отлично мляко. Всъщност може да се каже, че има известни прилики с Индия. Вървяхте из града и беше много вероятно да се наложи да отстъпите на няколко крави или да подминете някои млечни продукти.

Когато отидеш за мляко, го направи с твоето стомни, направени от пластмаса или метал, които млекарят би ви напълнил от огромен. Напълно си спомням миризмата, а също и как пралеля ми готви това мляко и го прави значителен слой сметана че някои от братовчедите ми намазват хляба. Като добър урбанист бях малко отвратен и го избягвах, изправяйки се пред шегите на другите, „но това е най-доброто, което има“. О, глупаво от моя страна.

Както можете да си представите, много вероятно е млякото, което е събирал всяка сутрин, да е сурово мляко или „сурово мляко“. Подозирам, че достъпът до тази форма на разпространение на мляко ще бъде по-сложен или не толкова широко разпространен днес, дори в селата. Причината е, че млякото трябва да премине строг санитарен контрол.

Преработка на мляко

Млякото, което консумираме днес, се подлага на поредица от механични и физични процеси, с двойната цел, че е безопасно за консумация и че може да се съхранява без необходимост от охлаждане. Млякото е "живо" съединение с множество видове бактерии (няма нужда да се паникьосвате, в тялото ви има повече бактерии, отколкото човешките клетки) и голямо количество хранителни вещества.

Поради тази причина бактериите плюс храната са отлична среда за размножаване за първите те се размножават и както всички знаем, не всички бактерии са „приятели“. По-конкретно можем да открием бактерии като Е. Coli, Streptococcus, Brucelli и вече не могат да ни разболеят, а да променят вкуса на млякото и да го вкиснат. Ето защо, въпреки че консумацията на прясно мляко вероятно е „относително“ безопасна, не всеки от нас може да го направи и дори да е идилична обстановка., нито можем да ходим с каните до мандрата всеки ден (подуши).

Очевидно обработката на мляко оказва влияние върху неговите свойства. Патогенните бактерии се убиват, други не, а някои протеини също са денатурирани и вкусът може да бъде променен. Мита е, че трябва да платим в полза на продоволствената сигурност. Мита, явно по-малко от това, че не можем да пием мляко, защото не живеем в град, или дори по-лошо, че хиляди хора се разболяват, защото не са го стерилизирали.

Суровото мляко струва ли си риска?

Като начало трябва да знаете, че това, което правех в Лас Навас дел Маркес, вече не е законно в Испания:

Огромният отговор дали си струва, е НЕ. Абсолютно не си струва рискът да търсите сурово мляко. Рисковете далеч надхвърлят ползите. Млякото е нетраен продукт, който е много склонен да бъде среда за размножаване на патогени. Целият промишлен производствен процес гарантира възможно най-добрите хигиенни условия, както при доенето, така и при преработката и разпределението на млякото.

Това не означава, че ако пиете сурово мляко, от добре позната ферма, ще се разболеете. Ако го готвите и то е прясно доено, най-вероятно няма да ви се случи нищо и може да се насладите на мляко с различен вкус от обикновено.

Относно хранителни вещества които са изгубени, в контекста на разнообразна диета като тази, която можем да имаме днес, не трябва да пропускаме нищо. Нещо повече, протича и обратната реакция. Това на тези, които смятат, че никога не трябва да пиете мляко, именно защото е пълно с ензими и бактерии, които са вредни за хората. С изключение на демонстрираната непоносимост, не толкова, не толкова плешив.

Фондация Weston Price и сурово мляко

Ако има лоби за храна в САЩ, която се характеризира със защитата на суровото мляко, това е фондацията Weston Price. Тази основа, създадена в памет на Д-р Уестън Прайс потвърждава, че всички болести на света са следствие от това, че не пием сурово мляко. Очевидно това не е така и в обществото, в което живеем, процесите на преработка на мляко позволяват тази храна да се консумира от милиони хора по света. Всичко това с високи гаранции за безопасност и хигиена.

Между другото, д-р Прайс наистина направи интересно приноси в областта на изследванията на храненето и при определяне как някои местни народи са имали много здравословни хранителни култури. Това, което не знам, е как фондацията е поела по пътя на защита на „суровото мляко“ като кръстоносен поход. За съжаление те също открито защитават хомеопатия и "ненужното" на ваксинация.

Да извършва

Въпреки че е вярно, че определени свойства на млякото се променят при преработката му, обществото и институциите трябва да вземат много сложни решения, когато става въпрос за гарантиране на безопасността на храните. Разходите и ползите трябва да бъдат оценени, и не трябва да изпадаме в изкушението да мислим, че тъй като млякото се дои с ръце в селска ферма, то е по-здравословно или по-добро от това, което можем да си купим в един град. Зависи.

В момента изглежда, че модата за сурово мляко далеч не прониква в Испания и се надявам да продължи така. Рисковете, с местни изключения, са много високи в сравнение с ползите.

Накратко, ако някой някога ви предложи прясно доено извара, той е надежден и знае как да го приготви, и разбира се, харесвате мляко (аз не), можете да го опитате. Сега да носите сурово мляко във вашата къща от ферма всяка седмица, мислейки си, че ще имате по-добро здраве, изобщо не е добра идея.

Със сигурност имате анекдоти за прясно доеното сурово мляко, коментираме ли ги?