МАДРИД, 16 (ИНФОСАЛУС)
Ентомофагията е консумацията на насекоми от хората, често срещана практика в много страни по света, но особено широко разпространена в региони на Азия, Африка и Латинска Америка. всъщност според изчисленията на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) приемът му може да допълни диетата на приблизително 2 милиарда души.
Въпреки че на много хора може да се възрази срещу тяхната консумация, Истината е, че това е навик, който винаги е присъствал в хранителното поведение на хората, и това, в случая с Испания, може да се приравни на консумацията на охлюви или скариди.
Ентомофагията обаче не беше привлякла вниманието на медиите, изследователските институции, готвачи и други членове на хранителната индустрия, законодателите и други органи допреди няколко години. Всъщност, Някои видове насекоми, като гъсеница императорска пеперуда в Южна Африка и яйца от тъкачи в Югоизточна Азия, могат да имат високи цени и се считат за деликатес.
В действителност, въпреки че основата на бизнеса и официалните дейности, свързани с отглеждането на насекоми, остава малка, се появяват инициативи, които отчитат потенциала на насекомите като храна и фураж. Понастоящем отглеждането на насекоми се извършва основно в малък мащаб, в семейни ферми и е насочено към специфични пазари.
Ръстът на населението, урбанизацията и растежът на средната класа увеличиха търсенето на храна в световен мащаб, особено от животински протеинови източници, ФАО предупреди, че този петък се отбелязва Световния ден на храните.
Поради това, може би е време да отворим умовете си (и устата си) за диета, допълнена с насекоми, тъй като те съдържат високи нива на протеини, мазнини и минерали, които може би не бива да се губят.
ОПАСНА МОДА?
Според ФАО, няма известни случаи на предаване на болестта или паразитоиди за хората, получени от консумацията на насекоми (при условие, че насекомите са били третирани при същите хигиенни условия като всяка друга храна).
въпреки това, могат да се появят алергии, сравними с алергии към ракообразни, които също са безгръбначни. В сравнение с бозайниците и птиците, насекомите могат да представляват по-нисък риск от предаване на зоонозни инфекции на хора, добитък и диви животни, въпреки че този въпрос изисква допълнително проучване.
КАКВИ СА НАЙ-КОНСУМИРАНИТЕ ВИДОВЕ?
Въпреки че данните за количествата консумирани насекоми в световен мащаб са оскъдни, смята се, че повече от 1900 вида ядливи насекоми се консумират по целия свят и повечето от тези видове се събират директно от естествената среда.
Според наличните данни, най-консумираните насекоми са бръмбари (coleoptera) (31%), гъсеници (lepidoptera) (18%) и пчели, оси и мравки (hymenoptera) (14%). Те са последвани от скакалци, скакалци и щурци (ортоптери) (13%), цикади, фулгороморфи и листници, брашнести и дървеници (hemiptera) (10%), термити (isoptera) (3%), водни кончета (одонират) (3%) ), мухи (двукрили) (2%) и други (5%).
ТРИ ПРЕДИМСТВА НА ХРАНЕНЕ НА ИНСЕКТИ
Използването на насекоми като храна и за производството на фуражи носи редица ползи за околната среда, здравето и социалните и житейските ползи. ФАО подчертава три предимства:
- Ползи за околната среда
Насекомите са много ефективни при превръщането на храната, тъй като са хладнокръвни видове. Скоростта на преобразуване на фуражи в месо (количеството фураж, необходимо за увеличаване на теглото с 1 кг) може да варира в широки граници в зависимост от вида животно и използваните производствени практики, но насекомите във всеки случай са изключително ефективни. Средно насекомите могат да преобразуват 2 кг фураж в 1 кг маса от насекоми, докато говедата се нуждаят от 8 кг фураж, за да произведат 1 кг наддаване на телесно тегло.
Например щурците се нуждаят от шест пъти по-малко фураж от говедата, четири пъти по-малко от овцете и два пъти по-малко от прасетата и пилетата за печене, за да произведат същото количество протеин.
Освен това парниковите газове, произвеждани от повечето насекоми, вероятно са по-ниски от тези на конвенционалните животни. Свинете например произвеждат между 10 и 100 пъти повече парникови газове на килограм тегло; и насекомите използват много по-малко вода от традиционните животни.
Насекомите могат да се хранят с биологични отпадъци като храни или човешки отпадъци, компост и оборски тор и могат да трансформират тези отпадъци във висококачествен протеин, който от своя страна може да се използва като фураж.
- Ползи за здравето
Хранителното съдържание на насекомите зависи от етапа на живота им (метаморфен етап), местообитанието им и диетата им. Прието е обаче, че те осигуряват висококачествени протеини и хранителни вещества в сравнение с месото и рибата.
Насекомите са особено важни като хранителна добавка за недохранени деца, тъй като повечето видове насекоми съдържат високи нива на мастни киселини (сравними с рибите). Те са богати и на фибри и микроелементи като мед, желязо, магнезий, фосфор, манган, селен и цинк.
От друга страна, те представляват намален риск от предаване на зоонозни болести (болести, които се предават от животни на хора) като H1N1 (птичи грип) и BSE (болест на лудите крави).
- Ползи за социалната среда и поминъка
Отглеждането и събирането на насекоми може да предложи важни стратегии за диверсификация на поминъка, тъй като насекомите могат лесно да се добиват директно от околната среда и са необходими малко технически средства или големи инвестиции за закупуване на основно оборудване за отглеждане и събиране.
Събирането и развъждането на насекоми може да създаде възможности за бизнес в развитите, преходните и развиващите се икономики. Насекомите могат да бъдат обработени, за да служат като храна за хора и животни с относителна лекота.
Някои видове могат да се консумират цели. Насекомите също могат да бъдат направени в паста или смлени в брашно, а техните протеини също могат да бъдат извлечени.