Премахването на мухъл от храната и консумирането на незасегнатата част е много разпространен обичай поради свързания риск. Отстранете мухлясалите части не гарантира, че токсините, присъстващи в продукта, ще бъдат елиминирани. Тъй като те биха могли да доведат до заболяване или отравяне.
След отстраняване на замърсената част могат да се консумират само твърди и сухи храни. въпреки това, тези меки и мокри трябва да се изхвърлят напълно предвид тази ситуация.
По този начин не трябва да ядете конфитюри, ядки, меки плодове, сирена, хляб и сладкиши. Все пак сушени месни продукти, твърди плодове и зеленчуци могат да се консумират. Но когато се съмнявате, е по-добре да изхвърлите продукта. Тъй като микотоксините може да са проникнали във вътрешността и да причинят интоксикация.
Отравяне, причинено от плесени или гъбичен произход
Този вид отравяне обикновено е хроничен. Токсинът се натрупва с течение на времето в самото тяло, причинявайки различни неблагоприятни ефекти. Някои от тях могат да бъдат хепатит, бъбречни заболявания, ерготизъм и рак на хранопровода. Това обаче може да бъде и случай на остро отравяне, което причинява ефекти малко след поглъщане.
Като общо правило трябва да бъдете много внимателни с микотоксините. Обикновено се каталогизира като канцерогенен. Какво още, има много видове микотоксини и не всички се разпознават. Някои могат да причинят смърт за кратки периоди от време чрез остро отравяне. Други, например, са халюциногенни.
Други критични моменти в хигиената на храните
В допълнение към наличието на плесени на повърхността и вътре в продуктите, има и други ситуации, които могат да застрашат потребителя. Много от тях са свързани с консумацията на сурови месни храни. Тъй като те не са били подложени на подходящите процеси.
Например, ядене на сурова или рядка бяла риба, без предварително замразяване, радикално увеличава риска от замърсяване с анисакис.
Процесите на размразяване на храни също често са критични. Обикновено, препоръчително е продуктите да се размразяват в хладилника. По този начин ще се избегнат оптималните температури за бактериален растеж.
Какво още, трябва да се внимава и при работа с храни с кръстосано замърсяване. Не трябва да се използват същите прибори за боравене със сурови и варени храни. Тъй като микроорганизмите могат да се предават от един на друг.
Как да открием отравяне?
Ако отравянето е остро, симптомите обикновено са бързи и ясни. Като цяло този вид отравяне причинява стомашно-чревни проблеми. Диарията, гаденето и повръщането са най-честите ситуации.
В този тип ситуации е от решаващо значение да се гарантира правилната хидратация на пациента, за да се избегнат големи неприятности. Приемът на твърда храна трябва да бъде спрян, докато симптомите отпаднат. Оттук започва мека диета и постепенно се въвеждат мазни храни.
Ако отравянето е хронично, както в случая с микотоксините, откриването му става по-сложно. Често, прояви са чернодробен тип. Те са сложни и изискват фармакология за лечението им. В някои случаи някои видове рак дори могат да се развият.
По този начин, единственият начин да се избегне този тип ситуация е превенцията. Ако подозираме, че дадена храна може да бъде замърсена или ако има плесен и не знаем дали е достатъчно да я премахнем, най-добре е да изхвърлим продукта.
Заключение за премахване на мухъл и консумиране на храна
Има храни, при които е възможно да се премахне плесента от повърхността, за да се консумира по-късно продукта. Те обикновено са сухи храни, с малко количество влага или вода. въпреки това, В повечето продукти идеалното е да се избегне консумацията му, ако има някакъв вид плесен.
Микотоксините са могли да проникнат в продукта. Понякога причинява остро или хронично отравяне от натрупване. Необходимо е да бъдете много щателни с хигиената на храните, за да избегнете големи проблеми. По този начин всеки риск ще бъде избегнат.
Острите отравяния могат да бъдат идентифицирани и лекувани относително бързо. Въпреки това, в случай на хронично отравяне, последствията могат да бъдат фатални на органично ниво. Те могат да страдат от чернодробни проблеми и дори да развият някои видове рак.
- Arif S., Perfect JR., Поява на плесени, различни от аспергилус при имунокомпрометирани пациенти. Clin Chest Med, 2017. 38 (3): 555-573.
- Sanguinetti M., Posteraro B., Идентифициране на плесени чрез матрично подпомагана лазерна десорбционна йонизация-време на полетна масова спектрометрия. J Clin Microbiol, 2017. 55 (2): 369-379.
- Janssen, S., Pankoke, I., Klus, K., Schmitt, K., Stephan, U., & Wöllenstein, J. (2014). Две подценени заплахи при транспортирането на храни: плесен и ускорение. Философски сделки на Кралското общество A: Математически, физически и инженерни науки.
- Calado, T., Venâncio, A., & Abrunhosa, L. (2014). Облъчване за контрол на мухъл и микотоксини: Преглед. Изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасността на храните.
Завършва специалност Хранене и диететика при човека от университета в Сантяго де Компостела, с a следдипломна степен по генетични, екологични и хранителни балсами за развитие и растеж и курс на университетски експерт по спортно хранене от UNIR.