Диетологът-диетолог Хуан Ревенга Фраука прави преглед на свойствата на ориза и неговото енергийно съдържание.

енергичен

Хранително, оризът се откроява като много забележим източник на въглехидрати под формата на нишесте, което го прави a храна видно енергичен (105 килокалории на 100 грама варен ориз), който не съдържа значително мазнини (с изключение на тези, които могат да се добавят във всяка рецепта) и който има скромен прием на протеини с ниска биологична стойност, тъй като те, както тези на останалите зърнени култури, имат недостиг на незаменима аминокиселина, лизин.

В този последен аспект се крие важността да се знае как да се комбинират различни храни от растителен произход (например зърнени култури с бобови растения в една и съща чиния), за да се получи резултат като този, получен от консумацията на други хранителни източници с протеини с висока биологична стойност (обикновено тези от животински произход). Тъй като обикновено се консумира в нашата среда (олющен и полиран), оризът губи голяма част от първоначалното си богатство с витамини от група В, минерали и фибри, което води до храна, особено подходяща в ситуации на голямо физическо изтощение.

Освен това, поради ниското си количество фибри, той е a първи избор на храна след диария от всякаква етиология, като е много храносмилателен и леко стягащ. От друга страна, тъй като не съдържа глутен сред протеините си, той е такъв приети от пациенти с цьолиакия.

От известно време си струва да се отбележи бавното и постепенно, но и неумолимо, намаляване на консумацията на ориз от испанското население, особено ако се вземе предвид, че в рамките на здравословното хранене въглехидратите трябва да съставляват поне 55% от общия прием на калории. Особено тревожно е, че освен това това намаляване на консумацията му е придружено от относително увеличение на приема на протеини, далеч от най-елементарните препоръки за здравословна диета.