The ориз Това е една от най-консумираните зърнени култури в света. Можем да я намерим в много традиционни рецепти и е един от основните източници на въглехидрати.
В тази статия ще говорим за различните сортове, които можем да намерим на пазара, както и за характеристиките и хранителните ползи, които те имат.
Съдържание
Сортове от ориз
Както при повечето храни, оризът има безкрайност от сортове в зависимост от района, в който се намира производството му, тъй като това, което се търси от фермера, е да намери сортовете, които най-добре се адаптират към средата, където се отглежда. Ще произвежда, така че производството да е ефективно и следователно рентабилно.
Въпреки това можем да различим два вида ориз, които се различават поради морфологията си:
Индийски
Всички тези сортове дългозърнест ориз принадлежат към тази категория. Тези сортове ориз се характеризират с това, че имат зърно, което съдържа по-малко амилопектин, което след готвене ще има по-малко лепкави зърна.
Басмати ориз
Възможно е именно сортът да ни дойде на ум, когато си мислим за дълъг ориз. Тези видове ориз се използват широко в страни като Индия и се използват като придружител на безкрайност на ястията.
Ориз жасмин
Този сорт ориз не е толкова популярен на пазара, тъй като обикновено има много високи цени. Това е много ароматен ориз, който обикновено напомня на орех и е типичен за Тайланд.
Тези сортове са идеални за салати или като добавка към различни ястия. Също така е идеално да го носите в тупер, тъй като е много по-разхлабен. Проблемът с тези сортове ориз е, че те са без вкус и освен това не абсорбират вкусовете на околната среда, където се готвят, затова много пъти ги намираме вече овкусени на пазара.
Япония
В тази класификация намираме ориза, който често използваме и към който принадлежат всички средно къси зърнени сортове. За разлика от предишните сортове, рисите, принадлежащи към сорта японика, съдържат повече амилопектин в структурата, която съставлява тяхното нишесте, и следователно са по-лепкави след готвене.
Със сигурност първите имена са дошли в главата ви на известни ястия с ориз, които откриваме в тези две разновидности. След това ще подчертаем някои от сортовете, които можем да намерим на пазара на тези два вида:
Арборио или карнароли
Тези два италиански сорта са добре известни, тъй като от тях се прави известното ризото. Все по-често се срещат на испанския пазар. Те се характеризират с това, че са зърна с доста голям размер и с голяма способност да абсорбират вкуса. Те са сортове, които съдържат голямо количество амилопектин.
Албуфера или помпа
Може да сте чували тези сортове повече от веднъж, тъй като те обикновено се използват за приготвяне на сухи оризови ястия като паеля. Сортът бомба идва от смес от сорта Албуфера, поради което много готвачи предпочитат последните, за да приготвят най-добрите ястия с ориз. Времето за готвене е приблизително 20 минути и в сорта японика те съдържат най-малко амилопектин, като получават повече пълнозърнести храни след готвене.
Sénia, Marisma или J.Sendra
Тези сортове са местни във Валенсийската общност и както в случая на J.Sendra, някои са смеси от различни сортове. Това са тези, които обикновено намираме на пазара. Те са сортове с голямо количество амилопектин, но абсорбират много вкус. Не се препоръчват за приготвяне на сух ориз, тъй като след готвене оризовите зърна са доста меки и лепкави, но са идеални за яхнии.
Клеев ориз
По-известен като суши ориз, той е идеален за приготвяне на този японски препарат или за приготвяне на десерти, тъй като високото му количество амилопектин му позволява да остане по-компактен.
Всеки от тези сортове е идеален за приготвяне на различно ястие, тъй като крайният резултат зависи много от количеството амилопектин, съдържащо се в зърната. Те са лесни за лечение сортове, тъй като точката на варене до голяма степен зависи от степента на влажност в средата, в която се намира, и топлината, приложена към нея.
Трябва да се отбележи, че можем да намерим кафяв ориз от всички сортове ориз, въпреки че тъй като кафявият ориз поддържа триците, готвенето му е по-бавно и усвояването му е по-малко, въпреки че има своите предимства, тъй като осигурява по-голямо количество фибри.
Етикетирането на ориз
Знаете как да прочетете етикета на продукти Много е важно да знаем продукта, който наистина купуваме. От Nutt Ще ви предложим няколко прости съвета, за да знаете всички тайни при избора на най-добрия ориз.
Име на произхода
Това обозначение показва, че продуктът е отгледан и опакован в посочения регион и е следвал стандартите за отглеждане, определени и регулирани от всеки от регулаторните съвети. Следователно, наименованието за произход вече показва някои качествени характеристики, които отговаря на ориза.
Категорията
В опаковките с ориз се посочва към коя категория принадлежи оризът. Откриваме три типа категории: Екстра категория, категория I и категория II. Тези категории се отнасят не само до качеството на ориза, но и до възможните остатъци от кутикулата на перикарпа, които могат да останат в зърната и които можем да намерим само в риси, които принадлежат към категории I и II.
Сортовете
В някои марки ориз можем да намерим един или повече сортове ориз, които са в продукта, така че трябва да вземем предвид предходния раздел, когато избираме какво да купим.
Време за готвене
Времето за готвене е добра справка, върху която да се основаваме, когато готвим продукта. Въпреки това, нашата препоръка е винаги да обръщате внимание на точката на готвене на ориза, тъй като посоченото на опаковката референтно време не означава, че той винаги ще бъде перфектен, като приложите това време за готвене.
Гликемичният индекс
Гликемичният индекс е способността на въглехидратите да повишават кръвната захар за даден период от време.
Тези храни, които имат най-голямо количество амилопектин, ще благоприятстват увеличаването на гликемичния индекс. Това е голям проблем за хората с диабет, тъй като те трябва да имат по-голям контрол върху тези увеличения.
Ето защо е препоръчително да се консумират пълнозърнести сортове ориз, не само поради фибрите, които имат, но и защото има нисък гликемичен индекс.
Разлика между ориз задушен и нормален ориз
Както вече споменахме, откриваме, че кафявият ориз е този, който запазва част от обвивката си в зърното, което му осигурява повече фибри и позволява усвояването на глюкозата от организма да бъде по-бавно.
От друга страна, откриваме запарения ориз, който по време на прибирането на реколтата се подлага на топлинна обработка, чрез която голяма част от нишестето се елиминира, оставяйки влакната и солите на зърното по-концентрирани. Този продукт има определени предимства при готвене, тъй като термичният процес, който е претърпял, не позволява този ориз да стане твърде мек и да слепва.
Що се отнася до гликемичния индекс, и двете ризи имат нисък индекс, тъй като превареният ориз е този с най-нисък гликемичен индекс.
Предимството на тези оризови ястия е, че те са идеални за работа, тъй като не са лепкави. Освен това варенето на ориза и последващото охлаждане благоприятстват образуването на устойчиво нишесте.
Ако искате да знаете всички данни за този вид нишесте и неговите предимства, можете да прочетете тази статия: https://www.nutt.es/almidon-resistencia/
Недостатъкът на тези видове ориз е, че те не абсорбират добре вкуса на бульоните, а освен това времето им за готвене е по-дълго.
Рецепти
Остава само да приложим на практика всичко научено в тази статия. Не забравяйте да изберете добре вида ориз за всяка рецепта.
От Nutt ви оставяме няколко алтернативи, за да изберете тази, която ви харесва най-много:
Оризова салата
Състав:
- Снежен грах
- ½ Авокадо
- 1 яйце
- 80 г кафяв ориз
- ½ Домат
- Едамаме
- Cilantro
- Зехтин
- Лимон
- Сол
Разработка:
Първо, ние готвим кафявия ориз за времето, посочено от производителя на опаковката, което ще бъде приблизително 30 минути.
От друга страна, ще приготвим яйце за 4 минути във вряща вода, така че жълтъкът да е сочен. Ако искаме жълтъкът да е сварен, ще го оставим за по-дълго време, между 6 и 8 минути.
Можете да включите в тази рецепта съставките, които ви харесват най-много, в нашия случай сме нарязали малко домат на малки кубчета и сме го придружили със снежен грах и сотиран едамаме.
За да добавим повече вкус към това ястие, добавихме винегрет от зехтин, лимон, сол и нарязан кориандър.
Просто трябва да смесите ориза с останалите съставки, да го мариновате и да се насладите
Можете също така да опитате да направите други рецепти като тези:
Ако това ви хареса рецепта Припомняме ви, че няма нищо по-забавно от това да се научите да готвите с нас в нашите семинари за здравословно готвене
Соня Валеро
Завършва гастрономия
Nutt, Вашият Хранителен център във Валенсия