The ориз това е, заедно с пшеницата, една от най-консумираните зърнени култури в света. Това е основната храна на две трети от населението на планетата, а в много страни това е основната храна за тяхното хранене, както при повечето популации в Далечния изток. В Испания приблизително 7 килограма ориз на човек и година. Има повече от 1000 разновидности на ориз, отглежда се предимно в топли и влажни райони.
Да говорим за хранителните свойства на ориз, първо трябва да различите дали е така Неразделна ориз или от бял ориз. В Неразделна ориз (или цял ориз) зърното е премахнало влакнестата външна обвивка, негодно за консумация, но запазва зародиша и вътрешното покритие, богато на фибри и различни хранителни вещества. The бял ориз ако е обелен и полиран и е загубил голяма част от фибрите и хранителните им елементи, особено витамини и минерали.
The ориз има добър коефициент на усвояване на храносмилателната система и не съдържа глутен в състава си, така че може да се използва при хора с цьолиакия.
Мажоритарният компонент на ориз Това е нишестето и следователно е добър източник на енергия. Той също така е източник на фибри, с 10 пъти по-висок дял в ориз неразделна С уважение до бял ориз.
въпреки че ориз съдържа много нисък процент протеини, те са много балансирани, тъй като съдържат осемте незаменими аминокиселини в правилните пропорции.
The ориз тя е с ниско съдържание на мазнини и не съдържа холестерол. В рамките на това ниско съдържание на липиди, линолова киселина (Омега-6) представлява 30% от общите мастни киселини, открити в ориз.
Неблагоприятен аспект на ориз Това е ниското му съдържание на витамини и минерали в сравнение с други зърнени култури. Препоръчително е да се консумира за предпочитане Неразделна ориз, което е по-богато на тези хранителни вещества. Допринася витамини на група Б (В1, B2, B3) Y виамин Е и някои минерали като съвпада, на желязо, на калий, на калций Y. магнезий и има много ниско съдържание на натрий.
въпреки че ориз Може да се консумира ежедневно без каквито и да било ограничения, има редица обстоятелства, при които консумацията му може да бъде особено посочена:
· Стомашно-чревни разстройства.
Стипчив.
Диети за отслабване.
Хипертония и сърдечно-съдов риск.
Затлъстяване.
· Задържане на течности.
Най-често срещаните видове ориз
Бял или перлен ориз: Той е лишен от обвивките или обвивките си и следователно има по-малка хранителна стойност от кафявия ориз.
· Неразделен ориз: Той запазва триците на черупката, което я прави богата на фибри и витамини. Нуждае се от повече вода и време за готвене.
· Бомба ориз: Това е най-престижният и качествен кръгъл ориз. Зърното му е това, което поема най-много бульон, което го прави най-вкусен.
· Ориз на пара (или преварено): Не се приема при готвене и има по-високо съдържание на витамин В1 от белия ориз.
Дългозърнест ориз: Той е полупрозрачен и удължен и дължината на зърното му е 4 или 5 пъти по-голяма от неговата ширина. Съдържа по-голямо количество амилаза (компонент на нишесте), така че след като се сготви, тя е по-разхлабена.
Див или див ориз: Произхожда от растение, което не принадлежи към семейство оризови, но зърното и приложението му в кухнята е много подобно на това на това. Консистенцията му е хрупкава, съдържа много фибри и се нуждае от дълго време за готвене.