Кафявият ориз има много хранителни ползи, но що се отнася до готвенето му с традиционни рецепти, изглежда, че всичко е сложно. Ние ви казваме как да го направите лесно.
Някои твърдят, че е невъзможно да се направи добра паеля от кафяв ориз. Ако традиционната рецепта се следва точка по точка, зърното на кафявия ориз има тенденция да бъде твърдо. Така че митът, че те не могат да се комбинират, нараства.
Главният готвач Quim Marqués от ресторант El Suquet de l’Almirall и наскоро отвореният бар Paella Bar Boqueria потвърждава, че всеки ден се подготвя повече в ресторантите си. „Особено клиентите от Северна Америка, а също и тези от Северна Европа са тези, които искат най-много, защото признават, че са вегани и вегетарианци, и затова кафявият ориз е част от обичайната им диета“.
Факт е, че с кафявия ориз трябва да бъдете по-търпеливи. "Както при всички приготвени съставки, вие трябва да знаете добре." За да направите паеля, ще трябва да използвате повече количество рибен бульон, отколкото обикновено с бял ориз, и в същото време ще бъде много важно готвенето да не е на силен огън, а по-скоро на ниско или средно.
Дори повече. Ако в традиционните рецепти за паеля е отбелязано точно количество рибен бульон, то при традиционните оризови рецепти трябва не само да се добавя от самото начало, но и когато се види, че оризът го е засмукал. Тоест, ще е необходимо да сложите бульон два пъти. Последният, в края на готвенето.
Резултатът е медена оризова паеля, „която е по средата между паелята и оризовата супа“. „За този ориз с мед, сезонните зеленчуци, а също и гъбите се придружават много добре и точно така го приготвяме“.
И накрая, диетологът-диетолог Джордина Казадемунт, специализирана в здравословното хранене, обяснява какви са ползите от кафявия ориз в сравнение с белия ориз.
- Кафявият ориз има повече фибри.
- Има повече витамини и минерали.
- Той има страхотна сита способност, по такъв начин, че прави буквално фразата, която гарантира, че "по-малко е повече".
- Той поддържа по-постоянни нива на глюкоза в кръвта, отколкото бялата, която дава много енергия наведнъж, но след това пада. От друга страна, с кафяв ориз се съхранява по-дълго и постоянно. Ето защо той е идеален за спортисти и за по-голямата част от населението.
- Това е зърнена култура с висока усвояемост.
- Не съдържа глутен
- Той е много гъвкав в кухнята; позволява вкусни ястия, от традиционни паели до десерти. Ризотата биха били едно от малкото изключения, тъй като тяхното приготвяне не се комбинира с характеристиките на пълнозърнестите зърнени култури.
- Идеален е за приготвяне на зърнени кремове за бебета, но също така и за приготвяне на зърнени кремове за детска закуска, така че те да имат концентрация през деня. Тоест може да се преобразува от чиния за закуска в чиния за вечеря.
- Готви се лесно, въпреки че се готви по-дълго от бял ориз.
Средиземноморски гювеч от кафяв ориз
Съставки за 4 човека
- Лук от Фигерес
- 1 червена чушка
- 1 зелен пипер
- 1 тиквичка
- 1 морков
- 800 g маслини Gordal
- 80 г черни маслини Арагон
- 2 опашки на морски риби
- 8 белени скариди
- 100 г грах
- 100 г броколи
- 2 л рибен бульон
- 280 г кафяв ориз
- 8 чери домата
- Пресни билки (мащерка, копър)
- Необработен зехтин
- Чесън и магданоз кайма
- Почистете добре опашките на морските риби, нарежете на малки кубчета и запържете в тиган с добра струя зехтин, докато придобият златист цвят. Резерв.
- В тенджера кипнете подсолена вода и бланширайте граха и броколите за две минути. Извадете, охладете с вода и запазете.
- В същото масло направете сос от лук, зелен и червен пипер, тиквички и морков. Всички нарязани малки.
- Докато сосът се готви, обелете и нарежете и много малките маслини. Резерв.
- Когато сосът е сготвен, добавете ориза, задушете и добавете рибния бульон. Варете на умерен огън в продължение на 30 минути.
- В този момент е време да добавим белените скариди и половината от кубчетата морски риби, които бяхме запазили. Гответе още 10 минути, а междувременно направете един вид салата с останалата част от морските риби, зеленчуците (грах и броколи), накълцаните маслини, доматите, разполовени наполовина и билките. Подправка.
- След 40 минути оризът ще бъде сварен. Спрете, оставете да си почине за две минути и разпределете върху салатата от кубчета от моркови и зеленчуци.
През зимата, ако искаме да използваме сезонни зеленчуци, можем да заменим зелените аспержи с граха.