Ориз Това е зърнена култура, която се отглежда широко и се използва в цял свят, което е част от диетата на много страни, особено в Азия и Южна Америка.

много

  • Кафявият ориз не е по-малко калоричен от белия, но съдържа повече микроелементи като витамин К, магнезий, фосфор и витамини от група В, наред с други.
  • Не се препоръчва в случай на запек или при хора с диабет или реактивна хипергликемия.
  • Дълготраен продукт, но трябва да се консумира след една година или половина, ако е кафяв ориз. Консервацията трябва да се извършва в херметически затворен контейнер и на хладно и сухо място.

Оризова енергийна храна и богата на витамини

Както всички зърнени храни, оризът е храна богата на сложни въглехидрати които ще ни осигурят енергия. Ще имаме тази енергия бавно и постепенно, ако изберем кафяв ориз, тъй като съдържанието на фибри в него е по-високо и забавя усвояването на хранителните вещества. Освен това оризът съдържа витамини от група В като тиамин (В1), участващ в метаболизма на въглехидратите, ниацин (В3), пиридоксин (В6) и фолиева киселина (В9), от съществено значение за бременните жени. Освен това осигурява минерали като съвпада и калий, последният участва в мускулната контракция и осмотичния баланс.

По-добре кафяв ориз?

При обработката на ориз получаваме кафяв ориз, след като го подлагаме на почистване и лющене, за да премахнем покритието, което предпазва зърното, когато е част от ухото. За да се получи бял ориз, тогава се извършва "обелването", което елиминира триците, които покриват зърното и зародиша. С този процес голяма част от хранителния принос се губи, докато елиминираме фибри, витамини и минерали. Впоследствие се извършва полиране, при което зародишът се губи, което прави ориза по-малко нетраен, тъй като значително намалява възможността да стане остарял, но също така губим хранителната стойност на зародиша. Ориз неразделна тя е не по-малко калорична от бялата, но има забележителни разлики между съдържанието на витамини и минерали и в двете: белият ориз понякога може да съдържа много по-малко от половината от съдържанието на някои микроелементи като витамин К, магнезий, фосфор и витамини от група В между другото.

Колко пъти сме имали типичния бял ориз, доста сочен или сочен, след епизод на диария? Белият ориз, лишен от трици, съдържа по-малко фибри от другите зърнени култури, откъдето идва и по-голямата му усвояемост. От друга страна, нишестето, което се съдържа и което по време на готвене ще премине до голяма степен във водата, осигурява своето стягаща сила. И така, знаем, че ако искаме да се възползваме максимално от стягащото му свойство, трябва да изпием водата от варенето на ориза.

Как да го взема

Когато мислим за ориз, можем да се сетим за: паеля, оризов пудинг, зърнени закуски, оризова супа, оризови сладкиши, ароматен ориз, супа, саке (оризов ликьор) ... Има безброй продукти и препарати на основата на ориз.

За начало трябва да имаме предвид, че има многобройни сортове ориз, всеки от които е особено подходящ за определени цели. Класифицираме ориза в три широки категории според това дали е късозърнест, среднозърнест или дългозърнест. Освен това, в зависимост от индустриалния процес, на който е бил подложен, ще открием бял, кафяв или кафяв ориз или товар, парболеид или на пара, бърз или варен и т.н. Ето няколко примера:

Това, което знаем под името "Дивият ориз" всъщност не е ориз. Можем да го разглеждаме като фалшив ориз, тъй като докато оризът принадлежи към вида Oryza sativa, дивото се получава от семейство водни растения от рода Зизания, сред тях Zizania aquatica.

Кой е подходящ и кой не?

Оризът е питателна и лесно смилаема храна, която може да бъде подходяща в много случаи, въпреки че трябва да се подчертаят следните случаи:

Не е удобно в определени случаи:

  • В случай на запек, Трябва да се избягват сопни ризи или оризова вода поради техния стягащ потенциал.
  • Диабет или реактивна хипергликемия: белият ориз има по-висок гликемичен индекс от другите храни, богати на въглехидрати като тестени изделия или бобови растения. В тези случаи е препоръчително да не се злоупотребява и да се предпочита кафяв ориз.

Съвети за закупуване и опазване

Оризът е дълготраен продукт, но е удобен консумирайте го през годината или след половин година ако е кафяв ориз. Когато го купуваме, трябва да гледаме срока на годност, върху опаковката, за да проверим дали не е повреден или счупен и върху качеството на ориза, който искаме да закупим. В допълнение към вече споменатите сортове има три различни категории ориз: екстра, първи и втори. Те се идентифицират съответно с червения, зеления и жълтия цвят и съответстват съответно на 92%, 87% и 80% от пълнозърнести храни.

Консервацията трябва да се извърши през херметически затворен контейнер и на хладно и сухо място за да се избегне гранясването, особено при кафявия ориз, или навлизането и колонизирането на насекоми или паразити.

Рецептата

Ориз с пилешко къри

Състав:

  • 200 дългозърнести ориз
  • 2 пилешки гърди
  • 2 чаени лъжички къри
  • 1 малка глава лук
  • 2 чаши пилешки бульон
  • Зехтин
  • Сол и черен пипер

подготовка:

Нарежете гърдите на кубчета и нарежете лука. В тиган запечете лука с олиото и след това добавете пилето, добавете малко сол, черен пипер и кърито и разбъркайте добре. След като добавим ориза, продължаваме да бъркаме малко и добавяме бульона. След това готвим с покрит тиган за около 15 - 20 минути.

Забележка: Възможно е да добавите още бульон по време на готвене, ако е необходимо. Освен това е удобно да тествате съдържанието на сол и къри и да го коригирате, ако е необходимо. Времето за готвене зависи много от вида ориз, така че е препоръчително също да го опитате, за да спрете готвенето в желаната точка.

Предварителен медицински консултант Диетолог