Публикувано в книгата „Масонската кухня“, година 1997.
СЪСТАВКИ (4 човека)
250 грама ориз басмати (в противен случай пълнозърнест, дълъг и фин)
1 глава лук
100 грама пресен грах
50 грама топено масло (с дефект избистрено масло)
Лавр, шафран, канела, кимион, кардамон, карамфил и сол
Този индуски начин на приготвяне на ориз всъщност не е предястие или само ястие, а гарнитура за голям брой силни яхнии като къри или виндалус, следователно той никога не трябва да съдържа силни подправки, само лук, избистрено масло (гхи) и някои меки подправки като канела, дафинов лист, кимион, карамфил, кардамон и др.
Важно е да използвате ориз басмати или, ако не го направите, един от фини и дълги зърна.
Стартиране:
1. Всеки ориз има точка за готвене и собствена мярка за вода, затова е препоръчително да се тества какво ще е необходимо. След като количеството вода е определено (за Басмати обикновено е малко повече от два пъти обема на ориза), се добавя още малко в очакване на изпаряване и се слага на огъня с подправките, така че да вземе своите парфюми. Трябва да ври четвърт час, много бавно, за да не се изпарят. Всъщност сложих същия обем вода като ориза, малко сол и пълна топлина. Когато водата започне да изчезва (на повърхността се правят малки дупки), аз се изтеглям и я оставям да се утаи. С това се прави, но ал денте.
2. Докато се приготвя запарката, сложете лука, нарязан на много тънки филийки, да покафенее в тиган с гхи. Трябва да се прави бавно, за да не изгори маслото. Когато придобие цвят, той се отстранява от огъня и се запазва.
3. Извадете дафиновия лист, канелената пръчка, шушулките от кардамон и карамфила от водата. Когато е топло, сложете граха и ориза, които преди това трябва да са добре измити, докато не освободи нишесте, и го върнете обратно на огъня. Трябва да кипи щастливо, докато течността вече не се вижда на повърхността, след това по-бавно, докато на повърхността се появят няколко малки дупки.
Оставете го да почине пет минути и при сервиране се подава в тигана, където имаме лука, леко се задушава, така че да поеме добре маслото и се сервира на поднос или преминава през форми, за да му придаде по-причудливи форми.
Варианти на ястия:
Този ориз е вкусен, когато придружава основни ястия като къри или дори с гулаш, но като такъв е донякъде примамлив. Един от начините да го развеселите, за да го вземете сам, е с лентички фрисуело (вижте рецептата), пържен патладжан и нарязани сурови листа спанак. Както и да е, това е гарнитура, а не само ястие.
Вино за всяко ястие
Като такава гарнитура тя трябва да бъде съобразена с напитката на основното ястие, във всеки случай тя е най-вкусна с Raitas (виж супа от кисело мляко и краставици).
Ако се интересувате да прочетете повече по тази тема, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума. Препоръчваме също да се консултирате със символиката на храните
Ако забележите някаква грешка или искате да коментирате рецептата, която току-що сте прочели, не се колебайте да ни уведомите, като кликнете тук или в контакти, и ние ще Ви присъстваме възможно най-скоро. Благодаря.