Обичам пикантна храна, но стомахът ми не. И все пак, на скорошно хранене в Миан в Алхамбра, имах студените юфки от Съчуан, поднесени във високи ледено студени могили, плувайки в силен бульон и покрити с много чили паста, фъстъци и лук. Приятелите ми ги поръчаха със сърбеж ниво 3 от 5. Не исках да се чувствам изоставен, затова го направих и платих за това по повече от един начин.

изгарят

Така че тази рецепта е моето усилие да пресъздам тези юфка в цялата им сложна сложност минус пикантността. Вместо да приготвям масло от чили, използвах китайски хрупкав чили, който съдържа цялата подправка на пичуя от Съчуан и пикантността на умито чили, от която се нуждая, без непреодолимо ужилване от капсаицина.

Бързо научих, че рецептите, призоваващи за леснодостъпен тахан, нараняват чинията. Китайската сусамова паста, видът паста, използвана за придаване на богатство на юфка, се прави от печени сусамови семена; таханът се прави с непечен сусам. След като разбрах това, цялата рецепта си дойде на мястото. Когато се смеси с равни части черен оцет и смачкано чили, сусамовата паста закръгля киселинността на оцета и преодолява пикантността на хрупкавия чили.

Последната ми промяна е лично предпочитание: поставям много зеленчуци върху юфката си, част от безкрайни усилия да се уверя, че не пренебрегвам зеленчуците си.

Студена сусамова юфка с раци и хрупкави зеленчуци

Общо време за подготовка: 45 минути. Прави 4 до 6 порции.

В това ястие има два компонента, които са от съществено значение. Първата е китайска сусамова паста, приготвена от печени и смлени сусамови семена. Не се изкушавайте да използвате тахан, който е направен от непечени семена, тъй като вкусът ще бъде плосък. Китайска сусамова паста може да се намери онлайн или в повечето големи азиатски хранителни магазини с марката Wang Zhihe. Втората е юфката. По принцип юфките с рамен се правят с пшенично брашно и яйце, но след това се алкализират, така че да са по-дъвчащи от, например, юфка с паста, която също се прави с брашно и яйце. Използвайте юфка с рамен, тъй като те са най-лесни за намиране. Ако сте приключенски, потърсете онлайн „китайски юфка с яйца“ под марката Rose. Тук можете също да използвате udon, soba или каквато юфка предпочитате; просто се уверете, че теглото на сухата юфка е еднакво, така че съотношението сос и юфка да работи перфектно.

Съставки

· ¼ чаша лют чили, смачкана

¼ чаша китайска сусамова паста (виж бележката по-горе)

¼ чаша китайски черен оцет

2 супени лъжици препечени семена от сусам плюс още за гарнитура

2 супени лъжици соев сос с ниско съдържание на натрий

2 супени лъжици смлян чесън

2 супени лъжици смлян джинджифил

8 унции сух рамен или китайска юфка с яйце (вижте бележката по-горе)

2 чаени лъжички препечено сусамово масло

· ½ пълно зеле зеле, нарязано на тънки ивици (4 чаши)

4 персийски краставици, разрязани по дължина на половина и тънко нарязани под ъгъл

8 тънки лук (или 4 дебели), тънко нарязани

¼ малък червен лук, настърган на ситно

¼ чаша кориандър, грубо нарязан

8 унции месо от раци, проверено за наличие на фрагменти от черупки

Инструкции

1. В средна купа комбинирайте смачкано чили, сусамова паста, оцет, сусам, соев сос, чесън и джинджифил и разбийте до получаването на гладка смес. Охладете соса до готовност за употреба.

2. В голяма купа направете ледена баня. Оставете голяма тенджера с вода да заври. Добавете фидето и гответе, разбърквайки, до ал денте, около 4 минути. Веднага отцедете юфката в гевгир и ги потопете в ледената баня, за да предотвратите по-нататъшното готвене. Разбъркайте за кратко, докато се охлади на допир, след което веднага го отцедете в гевгир и отърсете излишната вода. Докато юфката се отцежда, подсушете и запазете голямата купа.

3. Поставете отцедената юфка обратно в резервирания контейнер и добавете сусамовото масло. Разбъркайте юфката, докато се покрият равномерно с маслото, след това охладете, докато се охлади, поне 20 минути или до 2 часа.

4. За да сервирате, поръсете сос върху юфка и хвърлете, за да покриете добре. Преместете юфката на голямо блюдо или купа, след което поставете зелето, краставиците, лука и лука и кориандъра на отделни купчини около ръба на платото. Подредете рака в центъра, поръсете с още сусам и сервирайте, докато всичко е хладно от хладилника.

Направете предварително:

Сосът може да се направи и съхранява в хладилник до една седмица. Готовите зеленчуци и студената юфка могат да се съхраняват отделно в хладилника до 12 часа.

Ако искате да прочетете тази статия на испански, щракнете тук