Трябва да сте много внимателни, когато става въпрос за запазване на храната

могат

Време за четене: 3 '09 февруари 2019 - 00:42 Актуализирано 00:43

The оризов синдром Това е хранително отравяне, причинено от Bacillus cereus, бактерия, която обикновено причинява лека инфекция, следователно, дори и да бъде открита при медицински анализ, обикновено не й придава особено значение. Но такова обстоятелство се обръща към гравитацията, когато засегнатите от Bacillus cereus се усложняват от чернодробна недостатъчност, която може да сложи край на живота им.

Тази бактерия може да причини два вида хранителни отравяния, известни като еметичен (повръщане) и диария. Еметичният тип се причинява от топлоустойчив токсин, т.нар цереулид, получени в храната, като не се извършва подходящ процес на консервиране.

Известно е, че някои щамове на Bacillus cereus са психротрофни (растат в храната при температури между 0º и 7º C за период между 7 и 10 дни) и имат най-високо производство на еметични токсини между 12º и 15ºC.

Спагети с скариди и домат

Заглавието е страшно, ако всички подробности не са добре известни. За да стигнем до дъното на този случай, трябва да започнем с данните за обичаите на този млад белгийски студент, който е приготвял ястия за цялата седмица в неделя, като по този начин спестяваме време за обучението си и други професии.

Подобно на много други неделни часове, тя правеше тестени изделия, които да яде през следващите седем дни. След като се сготви, той го сложи в контейнери за съхранение на храна. Неговото намерение беше да сложи доматения сос или сирене в деня, в който щеше да консумира пастата и да я претопли. Много рутинна методология.

И той направи това според казуса на Вестник по клинична микробиология: студентът от Белгия претопи спагетите, приготвени пет дни по-рано и оставени в кухнята при стайна температура. Той отдаде странния вкус на новия доматен сос, който беше сложен върху пастата, но той изяде всичко и излезе да спортува. ДА СЕ 30-те минути, откакто приключих с храненето, опитен а силна коремна болка, гадене и главоболие. Той се върна у дома веднага и започна с тежки пристъпи на диария и повръщане обилно, но не потърси медицинска помощ, реши да остане вкъщи, да пие вода и да се опита да заспи.

Родителите му го намериха мъртъв в леглото на следващата сутрин. Те бяха изненадани, че момчето, което винаги ставаше навреме, за да ходи на уроци в университета, не се беше събудило. Изследването на тялото й разкри това е починал в четири сутринта, приблизително десет часа след ядене на спагетите. Аутопсията разкрива, че той е страдал чернодробна некроза, което показва, че черният му дроб е бил затворен възможно най-добре признаци на остър панкреатит. Културите на техните изпражнения разкриха наличието на Bacillus cereus.

Неговата хранителна проба съдържа значителни количества Bacillus cereus, което потвърждава, че тестените изделия са причина за заболяването му, което води до окончателната му смърт само часове по-късно.

И всичко това, защото този млад мъж остави макароните за дълго време извън хладилника при по-висока температура или между 12º и 15º. Причината за смъртта беше неадекватният процес на съхранение от храна. Битие най-голямата смърт, че тази храна е паста.

Този случай, който се случи през Октомври 2008 г. се върна в челните редици на днешния ден, като беше публикуван в канал в YouTube

В 2003 г., семейство се разболя тежко от хранително отравяне, свързано с Bacillus cereus след хранене тестена салата, направени осем дни преди това, по време на пикник. Петте деца в семейството се нуждаеха медицински грижи и интензивни грижи. The най-малкото момиче, какво имаше седем години, починал след чернодробна недостатъчност.

Тъй като салатата с паста имаше необичайна миризма, трима от 14, 10 и 9 годишните решиха да ядат малко количество. Шест часа след хранене най-младото 7-годишно момиче започна да повръща. При затруднено дишане тя е откарана в спешното отделение на местната болница. Не след дълго братята и сестрите му също започнали да повръщат. Двете най-малки деца най-бързо се влошиха за което трябваше да бъдат интубирани в допълнение към изискването за механична вентилация. Всички деца бяха прехвърлени в университетската болница в Льовен. По пътя най-малкото момиче имаше тежък белодробен кръвоизлив и се нуждаеше от непрекъсната реанимация. При пристигането си умираше в кома с дифузно кървене и тежки мускулни крампи. Той почина двадесет минути по-късно, когато минаха 13 часа, откакто ядат салатата. При аутопсия Bacillus cereus е открит в чревното съдържимо на момичето и в далака, вероятно чрез смъртна транслокация на бактериите.

Останалите четири деца бяха засегнати, макар и в различна степен. Основното лечение за чернодробна недостатъчност се състои в прилагането на високи дози витамин К, орална и ректална лактулоза, орален неомицин и ацетилцистеинови добавки.

Изправен пред алармата, която тези два случая могат да създадат, възниква въпросът:

Колко дълго могат да се оставят макароните извън хладилника, за да се ядат безопасно?

Важността на правилното охлаждане на готовите храни е от първостепенно значение. Тъй като еметичният токсин се образува в храната и не се инактивира чрез термична обработка, е важно да се предотврати растежа и производството на церулид по време на съхранение. Известно е, че някои щамове Bacillus cereus са психротрофни и имат най-високо производство на токсини между 12 и 15ºC. В този случай температурата на хладилника, където се съхраняваше салатата с паста, беше 14 ° C. Това позволи на бактериите да растат за 3 дни с продуциране на токсини, вероятно много високо, което може да обясни резултата от смъртта в малкото семейство.