Ориз представлява основната храна на много важна част от човечеството и отглеждането му е тясно свързано с развитието на храните на различни общества. Това е зрелият плод на зърнени култури от азиатски произход, известни в ботаниката като Oryza sativa, от семейство треви. Изглежда, че оризовото растение или „дравиден руж“ е започнало да се култивира преди 7000 години и е родом от Югозападна Азия, откъдето се е разпространило в цяла Индия и останалите азиатски страни.

оризът

Разпространението му през средиземноморските страни датира от 350 години преди Христа. През Средновековието той е въведен в Европа през Иберийския полуостров, където арабите са го взели и чието отглеждане насърчава напоителните системи, създадени от тях на полуострова. От Испания и след откриването на Америка е откаран на този континент. В момента се отглежда в 42 държави: от високите долини на Хималаите до делтата на големите реки като Ебро.

Сортове ориз

Има хиляди сортове ориз, но те са класифицирани в три големи групи общ: късо или кръгло зърно (Японски), средно зърно (хибрид) и дълго зърно (Индийски).

  • Неразделна ориз. Това е олющен и чист ориз, но не полиран. Той е тъмен на цвят. Той запазва по-голямата част от своята кутикула или трици, така че дs този, който осигурява повече фибри, минерали и витамини, но по-бавно се готви и по-трудно се дъвче. Този ориз всъщност е полуцел, тъй като е бил олющен само за да премахне външните капаци и да го направи по-смилаем. Тази външна обвивка съдържа фитинова киселина, която би затруднила усвояването на някои минерали, като желязо и калций.
  • Бял или полиран ориз. Получава се след лющене и последващо избелване и полиране на оризовото зърно. Това е най-консумираният сорт, но има по-малко витамини и протеини отколкото кафяв ориз. Той съществува в две форми:

да се) Късозърнест бял ориз или сорт японика. Нарича се още „бяла бомба“ или „Arroz Bomba“, тъй като зърното му се отваря по време на готвене, освобождава нишестето си и става пастообразно. Е високо ценен в сладкарството, особено за приготвяне на оризов пудинг. Този ориз е най-престижният и качествен кръгъл ориз. Зърното му е това, което поема най-много бульон от всички съществуващи сортове, което го прави най-вкусен. Има нисък добив от хектар и поради това отглеждането му постепенно е изоставено.

б) Дългозърнест бял ориз или сорт индика. Той ли е ориз, който обикновено се консумира в Северна Европа, Америка и Индия, и все по-често присъства в испанските кухни. Отличава се от кръглия ориз с дългите си зърна, с дължина, която е 4 или 5 пъти по-широка от неговата. Съдържа по-голямо количество амилаза (компонент на нишесте), така че поддържа готвенето много добре и след като се сготви, е по-разхлабено. Това е идеалният ориз за приготвяне на студени ястия, като салати.

Хранителна стойност на ориза

От хранителна гледна точка оризът е храна особено богата на сложни въглехидрати (70-80%), подобно на нишестето, което осигурява по-голямата част от енергийната му стойност. Тези сложни въглехидрати се усвояват бавно, осигурявайки постоянно ниво на глюкоза в тялото.

Тази зърнена култура осигурява много малко мазнини, което представлява само 0,2% от съдържанието на хранителни вещества и, както всички храни от растителен произход, не съдържа холестерол. Оризовият протеин присъства в 7% и има недостиг на основна аминокиселина, лизин. Комбинирайки го с други храни, например бобови растения, можете да получите протеин с отлично протеиново качество, като допълвате аминокиселините му.

Неговото богатство на фибри е особено важно в случая на пълнозърнести храни, достигащи около 1,4 g/100 g, в сравнение с 0,5 g/100 g от съдържанието на фибри, което съществува в белия ориз. Кафявият ориз се откроява със съдържанието си на целулоза, вид фибри, особено показани за правилното функциониране на червата, като се избягват проблеми със запек, което също благоприятства развитието на чревната микрофлора.

По отношение на минералното му съдържание, подчертава наличието на магнезий, фосфор и калий. По същия начин си принос във витамини от група В, особено витамин В1 или тиамин, освен В2, В6, Е и особено фолиевата киселина и ниацин, като са бедни на витамин С, D и А. В случай, че оризът е пълнозърнест, съдържанието на фолиева киселина се умножава по 20 и ниацин за 2. Не съдържа глутен, така че е много подходяща храна за хора с непоносимост към глутен и малки деца.

кафяв ориз

Кафявият ориз е чист, олющен ориз, но не полиран. Външното покритие е премахнато, но запазва по-голямата част от кутикулата или триците, които покриват пъпката, така осигурява повече фибри, минерали и витамини. Той е отличен източник на фибри, които играят важна роля в регулирането на чревната функция, от съществено значение за избягване на запек и предотвратяване на рак на дебелото черво.

В допълнение към фибрите, осигурява въглехидрати, вода, протеини, натрий, калий, фосфор, растителни масла, калций, желязо, провитамин А, ниацин, витамин В1 или тиамин и витамин В12 или рибофламин. Енергийната му стойност е 350 кал. на 100 гр. Неговите протеини се използват най-добре, ако се смесват с бобови растения (особено подходящи при деца и юноши, при възрастни хора и при диети, при които протеините от животински произход са оскъдни или нулеви, както при вегетарианските диети).

Здравословни свойства на ориза

Оризът е здравословна и питателна зърнена култура и като такава консумацията му се препоръчва няколко пъти седмично в контекста на балансирана диета. Какво още има няколко здравословни свойства на нивото на различни органи и системи на нашето тяло:

Най-популярни кулинарни оризови препарати

Възможностите са наистина безкрайни и има множество рецепти за сух ориз, като паеля, ориз от бульон, бял ориз, като ориз на три вкуса, със салата и т.н., или кремообразен ориз, като типичния оризов пудинг, използван като десерт сладка. Сред най-класическите кулинарни приготовления са добре познатите ястия:

  • Паеля. Емблематично ястие от испанската гастрономия. Препоръчително е да използвате специален ориз с къси зърна, като ориз Calasparra. Е хранително много пълноценно ястие, в зависимост от използваните съставки, където оризът е подправен с подправки като шафран и придружен от зеленчуци, меса, морски дарове, риба, наред с други съставки.
  • Пилаф. Е традиционно ястие от много страни от Близкия изток. Препоръчително е да се използва дългозърнест ориз, за ​​предпочитане басмати, придружен с обилен лук и някои подправки.
  • Ризото. Е Ястие от италиански произход при което оризът придобива кремообразна консистенция след бавно готвене с постепенно добавяне на бульон, докато зърната омекнат, но все още са цели. Обикновено се използва ориз с къси зърна, богат на нишесте и обикновено се подправя със сирене пармезан.

Знаете повече за ориза

Оризът е храна, която допуска най-разнообразни приготовления, както сладки, така и солени, но е капризна в поведението си. Ето няколко съвета: