Намерете такъв автентичната руска рецепта за салата това е донякъде сложно, ако не и невъзможно. Произходът е в салатата Оливие, създадена от готвача Люсиен Оливие през 1860 г. в Москва. Оригиналната рецепта малко прилича на сегашните руски салати. И то е, че "кухнята е нещо, което се адаптира с времето", ни казва готвач Хуан Позуело с когото сме говорили по въпроса за салат-бара, който изглежда приема толкова сериозно много кулинарни екстремисти у нас.

салата

Днес „рецептата за салата би била дефенестрирана, ако я видяхме с цвекло, зелен фасул, артишок и трюфели. Следователно или някой с право приема легитимност и я обяснява правилно, или оставяме на здравия разум"добавя Позуело.

„От този стадион можем да го уверим в момента, основните съставки са картофи, варено яйце и майонеза. Оттам морков, грах, паламуд или риба тон, звънец, зелен фасул, маслини или всякакви други съставки, които в различни области се считат за подходящи. Те трябва да се опитват да следват усещането, че са правилно приготвени, нарязани или настъргани на малки парченца, което позволява по-добро смесване на вкусовете и адекватна част от майонезата, така че да е сочна, точно както трябва. Нито прекалено измазани, нито прекалено леки по текстура ", заключава готвачът.

Що се отнася до вариации на основната рецепта за руска салата, Хуан Позуело защитава, че те се основават на здравия разум, че могат да бъдат обяснени и добавят стойност към цялото. Нищо за добавяне или добавяне на докосване на цвят и други неща като това, които могат да отвлекат вниманието от преобладаващата текстура, която трябва да бъде гладка и кремообразна.

Препоръки на Хуан Позуело да се направи руска салата с отличие

След като изясни въпросите за това кои съставки са основните съставки на руската салата и какви отстъпки да позволят да се обогати и адаптира към вкуса на всеки, готвачът ни казва какви са неговите Съвети и трикове за приготвяне на почетна руска салата.

Хуан започва, като посочва важността на изберете добри съставки и ги пригответе правилно. "Картоф, приготвен с кожа на слаб огън, за да не се счупи и да не попие вода. Обичам да го настъргвам повече, отколкото да го нарязвам, същото като яйцето и моркова. Зеленчуците трябва да се готвят, но не на пюре "обяснява той.

И той продължава да съветва това майо бъдете гладки, "с докосване на добър зехтин." От сега нататък, в момента готвачът оставя рецептата малко. „Добра маслина, малко парче звънец или пикило пипер, добър корем тон, малко ситно нарязани морски дарове“, според неговите критерии.

Не на последно място, намерете правилното точка на сол точно и обърнете внимание на " Работна температура: никога не е пресен от хладилника, оставя се да се затопли малко ".