Прибирате се у дома с стимула да намерите пресния си хляб; миризмата, идваща от кухнята, ви кара да се втурвате с любопитство да видите хляба си. Отваряте капака на машината и откривате нещо, което не сте очаквали: хлябът ви има дупка вътре и дори не е приготвен добре. Неуспешен опит.

Това може да е една от многото истории, които всеки домашен пекар, който има машина за хляб, подобна на вашата, би могъл да ви разкаже. Приготвянето на хляб е просто, въпреки че не винаги е толкова лесно, колкото си мислите. Има много фактори, които влияят при приготвянето на хляб и които, ако не ги контролирате, ще ви причинят проблеми.

За да знам как да разреша многобройните инциденти, които могат да ви се случат при приготвянето на хляб, създадох това ръководство, където разглеждам различните проблеми при приготвянето на хляб и как да ги разреша.

приготвянето

Когато хлябът не е с правилната форма

Хляб с форма на гъби

Ако установите, че пресният ви хляб е с форма на гъба (дори прелива от кофата), това може да има няколко причини:
Не сте сложили съставките в правилните пропорции. Проучете рецептата и проверете дали всичко е предвидено, както е посочено в рецептата.
Може да е и защото сте добавили малко сол (или нищо). Солта и маята трябва да бъдат балансирани. Твърде много сол потиска маята и кара хляба да не втасва. Ако, напротив, сложите малко сол, маята ще накара тестото да вземе твърде много сила, дори да прелее.
Друга причина е да поставите твърде много захар или сладки съставки в рецептата.

Хлябът изобщо не втасва

След като са завършили всички цикли на програмата (месене, корекция), с изключение на готвенето, тестото остава почти такова, каквото е било без увеличаване на обема. Съставките просто са смесени, но нищо (или почти нищо) не се е повишило. Това може да се дължи на:

  • Не сте сложили достатъчно мая
  • Поставили сте мая с изтекъл срок на годност, която вече няма ефект.
  • добавили сте твърде много сол (инхибира дрождите)
  • Добавили сте твърде много сладки съставки.
  • Добавихте твърде гореща вода (вреди на маята).
  • Не сте добавили съставките в правилния ред. Особено ако сте използвали таймера, така че машината да започне да работи след няколко часа (и съставките остават в контакт през това време).

Хлябът не се вдига напълно

  • Ако хлябът е по-малък от нормалното, първото нещо, което трябва да се провери, е, че мая не е изтекъл (или е близо до него). Проверете дали го имате съхранява се на хладно и удобно затворено място. Много пъти се случва, че макар и на теория да не е изтекъл, е загубил свойствата си поради неправилно съхранение.
  • Не сте добавили съставките в правилния ред и сте използвали таймера на пекарната.
  • Не сте сложилидостатъчно захар
  • Използвате брашно с ниска якост (неразделна част или за сладкиши).

Може да се случи и да не се покачи, защото сте сложили малко количество тесто. Всъщност тестото се е вдигнало от очакваното, просто трябва да добавите повече съставки по пропорционален начин.

Хлябът има форма на вулкан

  • Понякога хлябът потъва до върха и оставя дупка в центъра. Изглежда, че всичко върви добре, наблюдавате целия процес и почти в края се образува дупка в централната част (сякаш покривът на къща потъва).
  • В този случай причините могат да бъдат множество:
  • Сложили сте твърде много мая
  • Направихте водата твърде гореща (или останалите течности)
  • Не сте сложили достатъчно сол.
  • Твърде много влажност.
  • Излишните течности.

Това може да се случи и когато отворите капака на хлебопроизводителя в средата на процеса на печене. Бъдете търпеливи и изчакайте да приключи.

Хлябът е с неравномерна форма

Не сте имали хляб с хомогенна форма на формата. От една страна е по-голяма, отколкото от друга. Това може да се случи с производители на хляб с двойна лопата при което едно от остриетата не работи правилно поради натрупване на отломки или поради механичен проблем.

Когато хлябът няма идеалната текстура

Леплива или каучукова текстура

  • Хлябът има лепкава текстура; повече от пухкаво тесто изглежда като дъвка. Това може да се дължи на:
  • сте сложили твърде много вода.
  • добавили сте твърде много захар към рецептата.
  • стаята е твърде студена.

Ако, въпреки прилагането на предишните решения, хлябът все още се разваля, може да имате проблем с термостата от вашата пекарна.

Твърде плътна текстура

Ако не сте постигнали пухкавостта, която обещава рецептата, това може да се дължи на това, че сте сложили излишък на всяка съставка или, напротив, вие липсва достатъчно от която и да е съставка (вода, мая, брашно, сол, мая).

Обикновено се случва, когато искаме да направим хляб с пълнозърнесто брашно (основно). В тези случаи решението може да бъде комбинирането му с бяло брашно.

Хляб с дупки и груба текстура

Ако хлябът ви прилича на сирене Gruyère (пълно с дупки), трябва да потърсите виновниците в мая, вода или сол.
Твърде много вода или твърде гореща, може да доведе до това в хляб. Понякога се случва да добавяме съставки (като плодове), които добавят течност към тестото и ни карат да загубим идеалните пропорции.
Забравянето на сол може да бъде друга причина за излизане на спукан хляб.

Завършеност

Както виждате, направете хляб Лесно е, въпреки че всяка малка подробност, от която можем да избягаме, може да ни отведе до една от описаните ситуации. Ако действате педантично, можете да откриете тайните на хляба и да се насладите да правите хляб у дома за вас и вашето семейство.