В почти всички рецепти за яхнии, пържени картофи и като основа на много от любимите ни ястия се използва нарязан лук. За да ви помогнем да го хапете лесно, днес ви показваме три основни разфасовки лук: julienned, на пръстени и в brunoise, вярвайки, че нашите съвети ще ви бъдат полезни.
Не забравяйте и какво казахме, за да избягвате сълзенето на очите си, когато режете лука и практикувайте внимателно, винаги използвайки остър нож -с които е по-трудно да се реже- и с помощта на добра дъска за нарязване на тази съставка.
Основни разфасовки лук: julienned, на пръстени и в brunoise
- отсече Жулиен
Нарязването на жулиен е едно от най-често срещаните разфасовки за всички видове зеленчуци и зеленчуци. Предназначен е за получаване удължени части ленти въпросният. В случая с лука, нарязването на жулиен е едно от най-простите, заедно с нарязаното на пръстени, което ще видим по-късно.
За да направите това, ние нарязваме лука наполовина, без да премахваме краищата. В областта, където са корените, след обелване на външните сухи слоеве, това, което се нарича възелът на лука, който ни позволява да го нарежем, без да разплитаме или отделяме слоевете му.
Ние даваме тънки разрези на лука, успоредни на линията, която би съединила двата края или полюсите. По този начин ще получим няколко резена, които са съединени от възела, образуващ вид пера. По късно Това е толкова просто, колкото да ги разделите и вече имаме жулиен. Този разрез е идеален за приготвяне на карамелизиран лук.
Обрязване на обръч
Луковите пръстени са a Много често допълнение или гарнитура за хамбургери и други американски рецепти за бързо хранене и те обикновено се готвят пържени, след като са покрити с вид темпура или паста от тип габардин. За да ги направим, не е нужно да режем лука наполовина, но както можете да видите на снимките, които имате на този параграф.
След като резените се режат, те се оформят от концентрични пръстени, които лесно можем да отделим чрез натискане върху тях и ще ги подготвим за покриване и пържене, за да служат като гарнитура или като аперитив.
Бруноаз нарязани
Това е един от по-практични разфасовки на лука, тъй като ни позволява да получим малки зарове че веднъж пържени или поширани на слаб огън едва ли ще се забелязват в нашите яхнии или пържени картофи. За да ги направим, първо бихме могли да накараме жулиената да се нарязва и след това да се нарязва напречно, докато се получат заровете. Но има много прост начин да се получи фин бруноаз, като се дадат три филийки на лука по начина, който посочваме по-долу.
Процесът е много прост. Почистваме лука, като отрязваме стълбовете и премахваме външните слоеве, но оставяме възела. След това нарязваме лука наполовина, както се вижда на първото изображение. Във всяка от двете половини правим паралелни разрези, като се възползвате от естествената посока на влакната лук, но без да вървите докрай така че половината лук да остане на едно парче.
След това обръщаме лука на 90º и даваме няколко реже успоредно на масата, много внимателно и също без да се стига до края. Две или три съкращения са достатъчни, за да се получи малък по размер бруноз. След като тези разфасовки са направени, трябва само да режем в последната посока, отгоре надолу, за да получим няколко малки кубчета.
Не се режете
За да се избегнат порязвания или рани при нарязване на лук, -Това се отнася за мен за всички видове порязвания, които съм ви обяснил-, важно е да скриете върховете на пръстите, оставяйки ножа да лежи върху кокалчетата, но дори и да падне, не може да намери пръстите ни. За да направим това, ние поставяме ръката си във формата на нокът, както можете да видите на снимките, за да можем да нарежем лука, като сме сигурни, че няма да правим наранявания.
И сега, когато знаете как да режете лука, без да плачете и знаете как да направите тези три основни разфасовки лук, жулиен, пръстени и бруноаз, Просто трябва да ги приложите на практика и да приготвите много рецепти с тази здравословна съставка от нашата градина, които имаме на разположение през цялата година.