Свойствата на патладжана по отношение на други зеленчуци, зеленчуци и плодове не се открояват особено, но неутралният му вкус и пухкавото месо го правят много подходящ зеленчук за смесване с много други съставки кулинарни (пипер, лук, тиквички, чесън и др.), чрез представяне на способността лесно да абсорбират аромати на подправки и подправки. Името му произлиза от персийската дума "badindjan". В продължение на векове той е бил използван само като екзотично украшение поради формата и лилавия си цвят и убеждението, че консумацията му причинява болести. В момента се консумира през цялата година, благодарение на отглеждането му в оранжерии.
Произходът на патладжана
Дошъл в Испания чрез ислямската култура. Първите документи, които говорят за патладжана на кастилски език, датират от 15 век. Той е въведен в Европа през Средновековието, очевидно от Испания чрез арабски търговци. Оттогава отглеждането на този зеленчук се разпространява с голям успех в топлите страни, окъпани от Средиземно море.
Шведският ботаник Карлос Линео му дава научното наименование Solanum melongena, принадлежи към семейство Solanaceae, което включва около 2300 вида растения, които произвеждат токсични алкалоиди, сред които са кокошка, беладона и мандрагора. Ядливите соланацеи са рядкост, те включват патладжан, домат, черен пипер и картофи.
Патладжанът е тревисто растение, със стъбла с лигнифицирани тъкани, които му придават вид на едногодишен храст. Произвежда удължено или кълбовидно зрънце, което е лилаво, бяло, бяло, изпъстрено с лилаво, черно или зелено. Гладък вкус, много зеленчуков, с леко горчиво докосване. Пулпът му е сочен, бял или зелен, в зависимост от сорта, и съдържа жълти семена. Със среден размер, който варира от 5 до 8 см в диаметър и 10 до 30 см дължина и тегло, което обикновено варира от 200 до 300 или повече грама.
Класификация на патладжана според формата му
- The сферична: Средното тегло на единица варира от 230-260 грама. Можем да включим: този на Алмагро, с наименование за произход, "Патладжанът от Алмагро", се отглежда в региона Калатрава, в Сиудад Реал.
- The кълбовиден. Средното тегло варира от 250-290 грама. Можем да включим: Ню Йорк Виолет.
- The удължен: Средно тегло 160-180 грама. Те включват: дълго черно, дълго лилаво, барбентанова виолетова, кроазет.
- The мраморна: плодове с овална или кръгла форма, с бяла обвивка от лилаво до зелено и практически бяла пулапа. Със средно тегло от 200 грама. Можем да включим: гандия мраморна, камбана на мисията, черна красавица, блекнит, боника, флорида пазар.
Хранителна стойност на патладжана
Патладжанът не е един от най-забележителните хранителни зеленчуци, наистина енергийна стойност (16,6 Kcal) и питателна е малка в сравнение с други плодове, зеленчуци и зеленчуци. Това е главно вода, като това е основният елемент в крайното си тегло, съдържа 92,2 ml вода на 100 грама ядлива част.
Много ниско в въглехидрати, протеин Y. липиди, но има голяма засищаща сила.
Нито се откроява със съдържанието на фибри (1,4%), с изключение на малко количество, намерено в кожата и семената.
The основният минерал е калий (210 mg на 100 грама годна за консумация част) и в по-малка степен калций (труден за усвояване), магнезий, фосфор и желязо.
Що се отнася до съдържанието на витамини, този зеленчук осигурява малки количества витамин С (5 mg на 100 грама ядлива част), бета каротини и фолати (16 мкг на 100 грама ядлива част).
Той има амини като серотонин и тиамин, съединения, които имат способността да причиняват алергични реакции или главоболие при податливи хора.
The суровият патладжан съдържа определено количество соланин, токсичен алкалоид, като е по-обилно в зелените части на растението и в малкото узрели плодове. Този алкалоид може да причини стомашно-чревни смущения и мигрена. Поради това не се препоръчва при хора със сърдечни заболявания, тъй като соланинът е до известна степен токсичен за сърдечния мускул. Този ефект се избягва, ако се консумира узрял и сготвен патладжан, тъй като веществото, което причинява тези симптоми, е лабилно на топлина и изчезва поради действието на топлината, така че никога не трябва да се яде сурово. Листата му също са токсични по същата причина.
В кожата на това растение те са идентифицирани антоцианини (флавоноиди), пигменти, които са отговорни за лилавия цвят на патладжана и това имат антиоксидантни свойства. Той също така има високи нива на антиоксидантно съединение, хлорогенова киселина, което може да предпази тялото ни от окислителни щети.
Плодът съдържа статини, кои са някои вещества, които се използват за лечение на дислипидемия (Промени в нормалните нива на плазмените липиди, главно холестерол и триглицериди).
Свойства на патладжана
Поради водния си състав (92,2%), той може да се превърне в зеленчук с диуретични свойства. Какво ги прави подходящи за консумация от хора с бъбречен дефицит.
Това е основна храна в диабетната диета, тъй като тя представлява голяма засищаща сила практически без осигуряване на въглехидрати.
Има подходящ при запек, тъй като съдържа целулоза, възбужда чревната перисталтика. Така че те имат слабителни свойства.
Патладжанът е богата на калий. Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност, той също участва в баланса на водата вътре и извън клетката. Сто грама патладжан покриват 12% от дневните нужди на този минерал.
На компонентите, отговорни за горчивия му вкус, се приписват жлъчегонни свойства, т.е. стимулират правилното функциониране на черния дроб и улесняват изпразването на жлъчния мехур, така че насърчава усвояването на мазнините. Поради тази причина патладжанът е много подходящ за тези, които страдат от храносмилателни разстройства.
Техен флавоноидите имат антиоксидантни свойства, Така че този зеленчук е добър за предотвратяване на сърдечно-съдови и дегенеративни заболявания, рак и понижава нивата на холестерола (чрез модулиране на метаболизма и увеличаване на отделянето му).
The статини се използват за лечение на дислипидемия (проблеми с мазнините) като хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия и други. Поради това помага за намаляване на холестерола и предотвратяване на артериосклероза. Подобрява кръвообращението, служи като обезмаслител и не позволява наситените мастни киселини да се отлагат в артериите.
Пулпът му съдържа повишени нива на фенолни съединения отговорен за тъмнокафявото му оцветяване, когато е нарязан или повреден. Ензимът полифенол оксидаза, присъстващ естествено в пулпата, окислява фенолните съединения и пулпата потъмнява, губейки белия или зеления си цвят. За да бъдат по-смилаеми, се препоръчва те да бъдат добре приготвени и обелени.
Патладжан в кухнята
Да отнеме горчивия вкус, пуснете соковете му и намалете влажността му, така че пулпата му да абсорбира по-малко масло, препоръчително е да го осолите (За това ще поръсим с едра сол и ще го оставим така за 20 минути, като го обърнем, така че да са напоени от двете страни, след това ще ги измием под студена вода и ще ги изсушим с кърпа или кухненска хартия) или лимонов сок. Със сол намаляваме влажността, за да постигнем по-плътна пулпа и поглъщаща по-малко масло по време на кулинарното й приготвяне.
Пърженето не се препоръчва, Въпреки че това е често срещан начин на консумация, поради приятната му текстура и вкус, тъй като абсорбира твърде много масло, увеличавайки калоричното си съдържание и може да причини лошо храносмилане. Ако искаме да го изпържим по-леко, най-добре е да ги набрашним, запържим в силно загрято олио и след като се изпържат ще ги сложим в чиния с кухненска хартия, която ще позволи излишното масло от пърженето да се отцеди.
Неговата консервирането изисква охлаждане до консумацията му и трябва да се консумира възможно най-скоро, тъй като трае малко повече от десет дни, след това време плодовете развиват кафяви петна и започват да стават горчиви. Препоръчително е да ги държите изолирани от останалите зеленчуци и плодове, тъй като те реагират с етиленовия газ, образуван от дишането на други зеленчуци и се развалят преди това. Те не трябва да се увиват в прозрачен филм, тъй като това предотвратява дишането им.
Възможно е да го замразите веднъж обелени, нарязани и бланширани за 4 минути във вряща подсолена вода. След това се охлаждат в ледена вода и се сушат преди замразяване.