Дозата прави отровата. Не че захарта е лоша, а че се тровим, поглъщайки огромни количества. Преминахме от 4 килограма годишно на жител през 18 век до зашеметяващите 70 килограма. Зверство. Последствията са очевидни. Случаите на диабет и затлъстяване рязко се увеличиха като пряк ефект от липсата на контрол на храната, в която сме потопени. Как стигнахме до този момент?
Трябва да вземем максимум около 12 супени лъжици захар на ден, според последната препоръка на СЗО. Една супена лъжица е приблизително 4 грама. Средната консумация в Европа е двойна, 100 грама. Погледнато по друг начин, идеалното би било захарта да представлява 5% от калорийния прием и никога повече от 10%. В Испания консумираме 17%.
Захарта се крие в храни, които ние не си представяме. Ние приемаме захар в преработени храни, които не са сладки на вкус и следователно не ги свързваме интуитивно със захар. Приготвените сосове или разфасовки съдържат захар. Една супена лъжица кетчуп съдържа почти една супена лъжица захар. Кутия от 300 грама пържен домат съдържа почти 10 супени лъжици захар. Бисквитките, дори и да са пълнозърнести, имат много захар. Типичната Мария например има до 17%.
Захарните газирани напитки са отделен случай. Кутия сода съдържа до 10 супени лъжици захар, тоест препоръчителната доза за поглъщане за цял ден. Консумирането на една или повече безалкохолни напитки на ден е свързано с повишен риск от развитие на затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови нарушения. В Испания консумираме около 2000 милиона литра от тези безалкохолни напитки годишно. Около 45 литра годишно на човек. Ако добавим консумацията на сокове и нектари, цифрата се увеличава до 55 литра.
Една трета от световното население е със затлъстяване или с наднормено тегло и 360 милиона страдат от диабет. Цифрите са излезли извън контрол по такъв начин, че има правителства, които вече прилагат мерки, игнорирайки (най-накрая) всякакъв натиск от страна на индустрията. Британският премиер току-що предложи да се въведе данък върху захарта.
Мексико одобри през 2014 г. данък върху захарните напитки, които го поставиха в фронтова линия в битката срещу затлъстяването. „Срещу нездравословната храна и спирането на безалкохолните напитки“, диктува Alianza por la Salud Alimentaria, най-активната асоциация в латинската държава в борбата срещу злоупотребите в хранителната индустрия. През 2009 г. Министерството на общественото здраве на Ню Йорк пусна тази красноречива реклама, за да предупреди за опасностите от сладки напитки:
Група американски учени току-що предложи, както в случая с тютюна, сладките напитки да носят предупреждение за безопасност от този тип, за да обезкуражат „Пиенето на сладки напитки допринася за затлъстяването, диабета и кариеса“ . Доказано е, че консумацията намалява, ако този вид съобщения се появят на опаковката.
Захарната индустрия няма да се огъне лесно. От самото си създаване той следва същите лоши практики като тютюневите компании. За да ограничи всяка здравна политика, която намалява консумацията на захар, когато е неоспоримо, че причинява кариес, американската захарна индустрия в продължение на десетилетия насърчава изследвания, които отклоняват вниманието от реалния проблем. Изследванията са търсели решения за кариеси, като ваксина или продукти, способни да премахнат зъбната плака. Те успяха да насочат политическия дневен ред.
Днес световната захарна индустрия продължава да има огромна мощ чрез Световната организация за изследвания на захарта (WSRO), научното лоби, което включва членове като Американската асоциация за захар и Coca-Cola. Още през 2014 г. WSRO яростно се противопостави на препоръката на СЗО за намаляване на добавените захари до 10% от дневната диета за ограничаване на кухините. Този път той не е успял, но през 2003 г. е спрял препоръката.
Преди няколко месеца лобито беше силно ударено, когато The New York Times разкри, че Coca-Cola дари 1,5 милиона долара за създаване на Глобалната мрежа за енергиен баланс, фондация, създадена от група учени, които са работили, за да докажат, че причината за глобалната епидемия от затлъстяване се дължи на липсата на физически упражнения, а не на високата консумация на захар в храната. Проектът беше спрян.
Предлагам да отида безплатно, докато политиците и индустрията се борят. Най-добре е да избягвате обработените, но ако не можете да ги избегнете, погледнете внимателно етикета. Ако захарта е сред първите три най-големи количества, изхвърлете я. Намалете диетата си вече покръстен като отрова на нашия ерда се.