Ако дозата прави отровата, захарта е смъртоносна отрова. През 18 век консумацията е била 4 килограма годишно на жител. Днес тя е около 70 килограма. Преливаща от газирани напитки, сладкиши и преработени храни, захарта къпе диетата на богатите страни. Последствията са епидемични. Една трета от световното население е със затлъстяване или с наднормено тегло и 360 милиона страдат от диабет тип 2.
Приемането на максимум 4 или 5 малки супени лъжици на ден захар е последната препоръка на СЗО. Десертната лъжица се равнява на около 5 грама, следователно идеалното е да се консумират 25 грама и да не надвишават 50 грама. Погледнато по друг начин, би било подходящо захарта да представлява 5% от калорийния прием и никога повече от 10% при възрастни и деца. В Испания консумираме 17%, около 70 грама на ден.
„Нормалната диета без добавена захар вече съдържа необходимото количество захар, за да функционира. Останалото, което добавяме, е много вероятно да се превърне в мазнини и да улесни появата на затлъстяване, диабет или хипертония ”, обяснява доктор Хавиер Ескалада, специалист по ендокринология и хранене в Университетската клиника в Навара пред El Independiente. „Конфликтът не е в естествената захар, съдържаща се в храни със сладък вкус като плодове или млечни продукти, и не в сладки като зърнени храни, бобови растения или зеленчуци, а в това, което приемаме добавено под формата на супени лъжици или бучки в кафе, сладкиши, сладки безалкохолни напитки, сладоледи, шоколади, бонбони и преработени храни ”, уточнява той.
Скрити в обработени
Добавената захар се крие в преработените храни, които потребителят не свързва интуитивно със захарта. Приготвените сосове или разфасовки съдържат захар. Една супена лъжица кетчуп съдържа почти една супена лъжица захар. Кутия от 300 грама пържен домат съдържа почти 10 супени лъжици захар. Бисквитките обикновено имат 20% захар. „Рафинираните брашна са съставни захари (въглехидрати), които преминават в кръвта толкова бързо, че ефектът е същият като този на обикновената захар. Въглехидратите в белия нарязан хляб на сандвич достигат кръвта толкова бързо, колкото пет супени лъжици захар биха го направили ", илюстрира Серафин Мурийо, съветник по хранене и спорт на Фондацията за диабет.
Захарните газирани напитки са хиперболичен случай. Кутия сода съдържа около 5 супени лъжици захар, препоръчителната доза за прием през целия ден. Консумирането на една или повече от тези напитки на ден е свързано с повишен риск от развитие на затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови нарушения. В Испания консумираме около 2000 милиона литра от тези безалкохолни напитки годишно, около 45 литра годишно на човек. Ако добавим консумацията на сокове и нектари, цифрата се увеличава до 55 литра. Най-общо казано, испанците консумират половин кутия сода всеки ден в годината.
Белият хляб на сандвич е равен на пет супени лъжици захар
„Изгубихме средиземноморския начин на хранене. Не отделяме време за приготвяне на храна и пазаруване на прясна храна. Лошокачествените храни, богати на мазнини, като бързо хранене, са евтини и са в обсега на почти всички джобове ”, отразява Сара Артола, научен координатор на Стратегията за диабет на Националната здравна система. Зеленчуците, бобовите растения и плодовете са в основата на здравословното хранене. Месо, два пъти седмично е достатъчно. Наденички, червено месо и сладкиши - включително безалкохолни напитки -, от време на време. Брашна, по-добре пълнозърнести, за да усвояват бавно захарта и да не напрягат панкреаса. Най-добре е да ядете прясна храна и да оставите преработената.
Повече от 640 милиона души по света са с наднормено тегло. В Испания 25% от населението надвишава препоръчаното тегло. „Не само килограмите тегло, а коремните мазнини инфилтрират панкреаса и черния дроб, което предизвиква възпалителния отговор, който засяга метаболизма“, обяснява Мурийо. В корема е ключът към метаболитните и сърдечно-съдови нарушения. Максималната здравословна стойност на коремната обиколка е 88 сантиметра при жените, докато при мъжете стойността е 102 сантиметра.
Хормонът инсулин, секретиран от панкреаса, улавя глюкозата от кръвта и я поддържа под 100 милиграма на децилитър. Продължаващите неправилни настройки на храненето водят до изтощение на панкреаса. „Когато системата се повреди, се отделя повече инсулин, отколкото е необходимо и се натрупва в кръвта. В резултат на това повишава апетита, кръвното налягане, лошия холестерол и понижава добрия холестерол. Накратко, започват сърдечно-съдови проблеми ”, обяснява Мурийо.
Диабетът тип 2 започва да избухва през 80-те години. Убивайте един човек на всеки 7 секунди
През 80-те години диабет тип 2 започва да избухва. Болестта прогресира без пауза, докато стигне до всички богати страни и не погълне развиващите се. Днес случаите на диабет са се увеличили четирикратно. Един от единадесет души в света страда от болестта. Вече има 422 милиона възрастни с диабет. Убивайте един човек на всеки 7 секунди. През 2012 г. това заболяване е пряката причина за 1,5 милиона смъртни случая, 25 000 испански. Тук почти 14% от възрастните страдат от това метаболитно заболяване, т.е. повече от 5 милиона, около 1100 нови случая годишно.
Ако пациентът не се грижи за себе си, диабет тип 2 е свързан с редица хронични заболявания като бъбречна недостатъчност, слепота - 16% от случаите в Испания -, сърдечни проблеми, усложнения по време на бременност и много по-голям шанс да умре от заболяване, пневмония или грип. Ако болестта се пренебрегне, диабетиците страдат от увреждане на нервната система и кръвообращението им става лошо, което понякога води до ампутации; Понякога само малък порез на стъпалото може да се превърне в гангрена. Например в Ню Йорк, където също има епидемия от диабет, има около 250 ампутации на ден. Разходите за здраве в Испания възлизат на около 5500 милиона евро. В света около 800 000 милиона евро.
Здравен инспектор прави преглед на ястията, сервирани в гимназия в Науру. Рекс Пири
„Диабетът се е разпространил особено в страни, където западната храна е внедрена внезапно, като Югоизточна Азия, Мексико, Арабия“, изброява Артола. „В Европа и САЩ диабетът изобилства, особено защото населението застарява“, илюстрира той. За да сте диабетик, трябва да имате генетично предразположение. „Без значение колко сте затлъстели, ако нямате този рисков фактор, няма да го развиете“, казва Артола. За да се избегне тази генетична тенденция, е необходимо да имате добра диета.
Проблемът е, че голяма част от човечеството е създадено да страда от болести. „Диабетът изобилства, защото хората са склонни да имат пестелив генотип“, илюстрира той. Естественият подбор благоприятства развитието на метаболитен дизайн, който им позволява да се справят успешно с периоди на недостиг. Това предимство при тези условия се превръща в заплаха при настоящите обстоятелства за изобилие от калории, бързи захари и заседнал начин на живот.
Жителите на Науру го живеят на месо, малък остров с бели пясъчни плажове, разположени в кристално чистите води на южната част на Тихия океан. Това е една от най-малките страни в света; той заема само 21 квадратни километра. Там 9 от 10 жители са с наднормено тегло или затлъстяване. Той е с най-висок процент на диабет в света. Около 30% от населението страда от болестта.
Поводът за епидемията беше появата на западна храна в края на миналия век. Нежеланата храна замени традиционната диета, която се състоеше от малко повече от риба, ловувана и събирана на островите. Сега повечето храни се внасят, а тези, които се купуват най-много, са хиперкалорични, пълни с мазнини и захар. Ефектът на Науру се е разпространил по цялата планета и е причинил най-лошата пандемия на 21 век.