Типография
Споделя това
„От природата до трапезата“ е опитът на селянки от Хуаска, Идалго, които готвят различни ястия с диви видове и други с различна степен на опитомяване. При подготовката те използват различни части на растенията в различни етапи на зреене, за да запазят своите хранителни свойства, вкус и свежест. Те насърчават многофункционалността на тяхното земеделие, защото знаят, че агроекологичното управление запазва биологичното разнообразие и заедно с това наличието на хранителни ресурси.
Втората неволна реколта на селското земеделие
Селското земеделие (Alcorn, 1993) е многофункционално и съответства на ритмите на природата, което позволява неволно втората реколта (González-Santiago, 2008). Първата реколта е тази, получена при отглеждането и отглеждането на опитомени видове. Неволната реколта (Hernández, 1995), скритата реколта (Melnyk, 1995) или втората неволна реколта се получават чрез възползване от дивите ресурси и с различна степен на опитомяване, които селските общности използват като храна, лекарства, подправки и фураж, както и като гориво и в строителството. Това използване поддържа екосистемни услуги като опазване на почвата и водата, местообитанието на други видове, микроклимат, опрашване, кацалки и други. Втората неволна реколта се получава благодарение на агроекологичното управление на територията и включва растения, животни и гъби.
Като част от втората неволна реколта са местните диви зеленчуци, които в Мексико се наричат quelites; група растения, която от древни времена е част от диетата на селското и коренното население. Името quelite произлиза от Nahuatl quilitl, който е ядлива билка или зеленчук. Също така се свързва с термина quilyollotli, който включва нежни стъбла, издънки или издънки на растение и цветя. В момента в Мексико се консумират 350 вида quelites. В широк смисъл има 500 вида (Bye and Linares, 2000). Има диви, толерирани и култивирани quelites и те се използват като ароматни, лечебни, годни за консумация - сурови или варени - и те се губят поради прилагането на хербициди, формите на обработка и поради прекомерната употреба, която не позволява тяхното регенериране. Видовете quelites, които могат да бъдат събрани, зависят от земеделието и местните условия на околната среда.
Хуаска, нейното земеделие и храни
За да се подчертае значението на втората неволна реколта, която се консумира днес в Хуаска за хранителни цели, бяха систематизирани знанията на дванадесет hñähñüs и метис селянки, известни с добрата подправка на техните яхнии.
Уаска се намира между 2300 и 3000 метра надморска височина, с умерен субхумиден климат, дъждове през лятото и средногодишни валежи от 650 мм. Стратегията на селяните да има храна през цялата година се състои в това да се възползва от ресурсите на своята територия: високи планини, хълмове, земеделски площи, равнини-алеи-безани и овощни градини. С изключение на високата гора, останалите се стопанисват като агросилвопасторални системи с овцевъдство. Високата планина е борова гора, а хълмът е дъбова гора (Quercus). Земеделската зона е разположена между хълма и равнините.
Техното земеделие и храна се основават на поликултурата milpa (царевица, фасул, тиква, широк фасул, грах и чилакайота), в рамките на която те популяризират диви видове, от които се възползват както в парцелирани райони, така и в тези за общо ползване. Норма на общността за достъп до диви ресурси е те да бъдат изключително за самопотребление, бартер или местна продажба, за да се избегне прекомерната им експлоатация. Жените обаче казват, че „преди е имало повече природа за ядене“. Храните, които получават от milpa, се допълват с nopales, гъби, quelites, maguey продукти и, спорадично, с месо, получено от дивата фауна и техните домашни животни.
Нопалите и магеите се срещат както в земеделската зона, така и в равнините и овощните градини. Ястията, които се приготвят в дъждовния сезон (май-октомври), са придружени от 32 вида диви гъби от родовете Hypomyces, Amanita и Russula, които се събират от хълма и високата планина. От подлеса те се възползват от съцветието и стъблото на xhixhe (Beschorneria yuccoides) и кресон (Nasturtium officinale). Нопалският зеленчук (Opuntia spp.) Е видът, който е най-адаптиран към условията на околната среда и е този, който те опазват като част от овощните си градини и се възползват от него през цялата година, особено защото през сухия сезон (ноември-април ), когато има по-малко наличност на хранителни ресурси от див произход и няма нежни непале, те консумират сърцето на узрелите нопале и месото на бизнага (Mammillaria carnea). Те използват xoconoxtle (Opuntia spp.) По подобен начин на доматите и доматите.
Трябва да се отбележи, че познанията на жените допринасят за агроекологичното управление на територията и за хранителната култура с използването на диви видове с различна степен на опитомяване, които са важна част от нейната гастрономия.
Те използват цялостно магея (Agave salmiana), използват всичките му части, през цялата година и във всичките му фенологични етапи, консумират неговото съцветие (голумбос), основата на стъблото (яйцето), гъбите, които растат в основата му и два вида червеи, които се хранят със самата агава, chinicuiles (Hypopta agavis) и chichas (Acentrocneme hesperiaris), в допълнение към медовината като подсладител и за направата на пулк; Те използват дръжките и епидермиса си за готвене и овкусяване на храната си (mixhiote). Maguey е ресурс, адаптиран към местните условия на околната среда, той е споделено знание между жените и мъжете, което благоприятства поддържането на етно-агросилвопасторална система за получаване на поминък и възпроизвеждане на тяхното земеделие.
Благодарение на своите знания, селянките осигуряват през годината общо 120 вида за хранителни цели, по-богати и разнообразни през дъждовния сезон. Фигура 1 показва календара за използване на диви и опитомени видове; числата в кръговете и размерът им показват количеството ресурси, които те използват за храната си на месец, което допринася за здравословна диета въз основа на биологичното разнообразие на тяхната територия.
Хубави, а не плевели
Quelites са автохтонни зеленчуци, адаптирани към местната среда, които в други ферми са просто плевели, без да се вземат предвид различните възможности за употреба, които те предоставят: първо, като храна за хората, фураж за домашни животни и диви животни, като медоносни растения, компост, естествена подложка, наред с други предимства.
Селянките от Хуаска оценяват и събират келити в началото на дъждовете, предимно от земеделската площ: квинтонил (Amaranthus spp.), Ясен (Chenopodium album), кравешки език (Rumex obtusifolius), слез (Malva parviflora), тученица ( Portulaca oleracea), huazontle (Chenopodium spp.), Ряпа (Brassica rapa L.), количка (Medicago polymorpha L.), халтомат (Jaltomata procumbens) и тланоклес (Lycianthes moziniana). От алеите и равнините те получават папийонки (Calandrinia ciliata) и отпускат; те са част от тяхната хранителна култура. За жените те са добри неща, а не плевели.
Знания, вкусове и здраве
Селските семейства на Хуаска ценят, че жените знаят как да готвят различни части от даден вид растение и в различни етапи на зрялост, за да им осигурят свежа, разнообразна, здравословна и вкусна храна. Диетата им се основава на консумацията на естествени продукти, които като семейство те получават от своята територия чрез събиране, лов и риболов. В Уаска се смята, че единствените, които готвят, са жените. Те готвят особено в затворени помещения, у дома. От друга страна се казва, че мъжете не готвят, а само „приготвят“ някои храни в пространствата, където развиват земеделие; Те са на открито, на открито, където пекат предимно келити, гъби, царевица, чичи и чиникули и консумират сурови ресурси като кориандър, кресон и някои келити, за да допълнят яхниите, които носят, за да ядат, докато работят, и по този начин консумират продукти в прясно състояние и запазват вкуса им. Приготвят и агнешко барбекю, традиционно ястие за празниците.
Жените са основните, които събират различни местни зеленчуци и които поддържат градината и домашните птици. Например, те готвят тиквени цветя (Cucurbita pepo), чилакайота (Cucurbita ficifolia) и чайот (Sechium edule) и, когато те са нежни, ги нарязват на филийки и ги пекат или задушават с малко месо. Когато узреят, приготвят сладкиши и атоли.
Също така те знаят, че всички растения, носещи шушулки, като боб лима, грах и боб, хранят земята. Част от културата е спестяването на енергия и консумирането на храна възможно най-прясна; по този начин много от келитите, като кресон, кориандър и пижари, и някои от зеленчуците, които отглеждат, се консумират сурови.
Хранителен суверенитет и престиж
Хранителният суверенитет е част от семейния престиж: съхранявайте техните семена и разплод от местни видове. По този начин въвеждането на видове, които се нуждаят от напояване или купуват семена от тях, като зеленчуци, които са част от чужда култура, бяха отхвърлени, както се случи с Програмата за хранителна сигурност (PESA-FAO), която беше популяризирана през последните години и не успя.
Символ на лоша репутация за жената е да ходи всяка седмица на регионалния пазар, да купува всичко, което е необходимо за храна и да не произвежда или събира нищо, освен че не обменя или консумира това, което се произвежда, събира, лови и ловува на местно ниво. . Усещането за автономност, да знаеш как да произвеждаш и да се възползваш от природните ресурси на своята територия, е част от нейния престиж, от добрия му живот, да се храниш здравословно, свежо и близо, да бъдеш интелигентен. В градината, разположена на мястото, където се намира къщата, жените се опитват да имат под ръка това, което е от съществено значение за семейното хранене.
Здравословна хранителна система през цялата година
Знанията на жените преминават от природата към масата, защото знаят, че агроекологичното управление на територията пряко влияе върху производството на здрави култури и животни, както и наличието на природни ресурси, които те използват през цялата година. Те знаят как да четат природата: разделят календара си на сухо време и влажно време и го подразделят според хранителните ресурси, от които могат да се възползват. Недостигът и изобилието от диви и култивирани видове за храна са пряко свързани с дъждовния сезон. Фигура 2 показва броя на видовете в териториален мащаб с използване на храна за всяка агроекосистема. Въпреки това, в най-критичния период на суша, жените допълват семейната диета, като приготвят определени видове, които запазват и съхраняват на сянка, сухи или дехидратирани (царевица, бобови зърна, боб, люти чушки и шиникули) или вече узрели ( тикви и чилакайоти). Те посочват, че има добри години за тиквите, други за чилакайотите, следователно: „трябва да ядете това, което е на разположение, да ядете това, което е в сезона, така че да е прясно, вкусно и питателно“.
Повечето семейства не използват пестициди и комбинират използването на химически торове и оборски тор. Жените обаче осъзнават, че „с химикали природата е изчерпана и има по-малко за ядене“ и назовават различни видове, които вече не съществуват, включително разнообразие от диви картофи, които до 80-те години са били основна храна по това време. . Те също така посочват, че тъй като емиграцията в Съединените щати се е увеличила, почти никой не комбинира мексала (това, което се изстъргва от магея, за да се получи медовината) с царевичното тесто, за да направи тортили, само най-бедните хора го правят.
Жените и солидарната икономика
Жените насърчават солидарна икономика чрез бартер, като по този начин консолидират потреблението на местни видове, укрепвайки взаимната подкрепа, като придават по-голямо значение на стойността на използването, а не на обменната стойност. Обичайно е да се заемат птици, за да се плащат за партита или непредвидени разходи. Също така отглеждането на задните дворове на животните се споделя наполовина (прасета, овце, пилета и пуйки), така че една жена допринася за малкото животно, а друга е тази, която го отглежда и храни и когато то е готово за ядене, семействата и живеят заедно, за да се насладите на плодовете от полуразмножаването. Сред тях са предвидени и разплодни крака, за да се разнообрази или увеличи броят на домашните им животни.
Дори с втората реколта по невнимание и бартер, селските семейства не могат да се самодостатъчни, те трябва да получат паричен доход, за да придобият стоки и услуги, които не произвеждат. Развъждането на домашни животни представлява касичката, тя е селската банка, която плаща за непредвидени събития и партита. Жените допринасят с парични ресурси за семейната икономика с продажбата на домашни птици, яйца и салфетки, те също решават използването на семейните ресурси.
Заключения
Чрез систематизиране на този опит с активното участие на жените на Hñahñüs, беше възможно да се види важността на тяхното земеделие, като се използват многократно различни диви видове, получени директно от природата, през цялата година, а не в зависимост само от видовете, които те развъждат или култивират.
Селската агроекология, която жените от Huasca популяризират със своите знания, която преминава от природата към масата, е политическа позиция на локализиран хранителен суверенитет чрез опазване и използване на местни, здравословни и близки природни ресурси, базирани на агроекологичното управление на тяхната територия, в противовес на глобализираната, хомогенизираща и колонизираща агро-хранителна система.
Мария Вирджиния Гонсалес-Сантяго
Отдел по агроекология,
Автономен университет Чапинго, Мексико.
Този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.
Клаудия Фернандес-Гонсалес
Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Франция.
Препратки
- Alcorn, J. (1993). Процесите като ресурси: традиционната селскостопанска идеология на управлението на ресурсите сред Бора и Хуастекос и неговите последици за научните изследвания. В Leff, E. и Carabias, J. (Coords.), Култура и устойчиво управление на природните ресурси, том II. Мексико: UNAM/CIIH.
- Чао, Р. и Линарес, Е. (2000). Quelites, ядливи растения в Мексико: размисъл върху културния обмен. Biodiversitas 31, pp. 11-14.
- González-Santiago, M. V. (2008). Агроекология: селско знание и земеделие като начин на живот. Мексико: Автономен университет Чапинго.
- Hernández, E. (1995). Неволната реколта от традиционното земеделие в Мексико. В Hernández, E., Bello E. и Levy, S. (Comp.). Милпата в Юкатан: традиционна селскостопанска производствена система. Том II. Мексико: COLPOS.
- Melnyk, M. (Comp.) (1995). Скритата реколта: Диви храни и селскостопански системи. In Biodiversity 5. Уругвай: REDES-AT