На # Световния ден на здравето ние подчертаваме стойността на рибните продукти в рамките на балансирана диета и насърчаваме тяхната консумация като навик на здравословен начин на живот. Многобройни и известни органи, като Световната здравна организация (СЗО), подчертават значението на приема на риба и днес е специален момент да си припомним причините, особено ако вземем предвид, че дълголетието на хората, които спазват здравословна диета е с 15% по-висока.
Многото хранителни свойства на рибата започват с високото съдържание на протеини, което е и по-здравословно от другите храни, богати на този елемент. Съдържанието на протеини в рибите и ракообразните варира средно между 15% и 20%, процент, който е надвишен при синята риба и ракообразните. Те също са протеини с висока биологична стойност, тъй като съдържат всички важни за организма аминокиселини.
Друга хранителна стойност на рибата се крие в ниското калорично съдържание, което варира между 70 и 80 Kcal на 100 g в случай на бяла или постна риба, и между 120 и 220 Kcal на 100 g в синя риба.
Ако говорим за минерали, калцият е един от най-ценните елементи в рибните продукти. Съдържанието на калций, от съществено значение за формирането на костите и зъбите, движението на мускулите, съсирването на кръвта и предаването на нервния импулс, е особено високо при видове риби с кости, като сардини или аншоа, както и при двучерупчести като миди и кукли.
Друго съкровище от риба се намира в йода, който е от съществено значение за синтеза на хормоните тироксин и трийодтиронин, произвеждани от щитовидната жлеза и които се намесват, наред с много други основни функции, в растежа на плода и развитието на мозъка. Редовната консумация на риба елиминира риска от йоден дефицит, ситуация, която може да доведе до физическа и умствена изостаналост при новородени и да доведе до нарушения в развитието при децата. Видове като осолена треска, сьомга, камбала, миди и консерви, като риба тон или паламуд, са особено богати на йод.
И не можем да забравим, разбира се, витамините. Рибните продукти са богат и естествен източник на витамини от група В (В1, В2, В3 и В12) и мастноразтворими витамини, сред които се открояват витамин А, D и в по-малка степен Е. Витамини А и Е се открояват. за тяхното антиоксидантно действие, докато D благоприятства усвояването на калция и фосфата, като действа в червата, както и при реабсорбцията на калций в бъбреците, допринасяйки за минерализацията на костите и зъбите.
Консумация на рибни продукти, от сърце
Ако вземем предвид, че исхемичната болест на сърцето и инсултът са водещите причини за смърт в света, трябва да се подчертае конкретно съдържанието на риба в полиненаситени мастни киселини. Рибата съдържа полиненаситени мастни киселини, вариращи между 25% и 45% в рибите, между 30% и 45% в двучерупчестите и между 40% и 50% в ракообразните.
Това са ценни киселини като линолова от семейството на омега-6 и ейкозапентаенова (EPA) и докозахексаенова (DHA) киселини, както от семейството на омега-3, така и които играят ключова роля в неврологичното развитие на бебетата, в допълнение към намаляването на риска на сърдечно-съдови заболявания. Ето защо не е изненадващо, че Испанската фондация за сърце (FEC) препоръчва консумацията на минимум 3 грама дневно от тези здравословни мазнини, което е еквивалентно на яденето на синя риба три пъти седмично.
От друга страна, тялото произвежда от омега-3 мастни киселини молекули, наречени простагландини, които упражняват, наред с други функции, съдоразширяващо действие, в допълнение към регулирането на кръвното налягане, инхибирайки образуването на възпалителни вещества, съсиреци или тромби и допринасят за намаляване на нивата на липидите в кръвта като холестерол и триглицериди. Следователно консумацията на риба е от съществено значение за намаляване на риска от хипертония, атеросклероза, тромбоза и хипертония.
Но ползите от яденето на риба надхвърлят сърцето. Благодарение на своите противовъзпалителни свойства и съдържанието на мазнини с висока биологична стойност и витамини А и Е, консумацията на риба помага и за предотвратяване на дегенеративни заболявания като ревматоиден артрит и диабет. Проучванията също така свързват консумацията на риба с по-нисък риск от някои видове рак, като гърдата, панкреаса, простатата, панкреаса и дебелото черво.
Редувайки бяла и синя риба, общата препоръка е да се консумират поне две до четири порции риба на седмица. И има изследвания, които показват, че съотношението риск/полза на рибата ви позволява да увеличите приема си до седем седмични порции.
В случай на бременни жени се препоръчва омега-3 киселините да представляват до 2% от диетата им и се изчислява, че през третия и последния триместър на бременността плодът изисква между 50 и 60 mg/ден на киселини омега-3 мазнини, необходими за тъканите, нервната система и ретината. Всъщност е научно доказано, че яденето на риба по време на бременност увеличава IQ на децата средно с 6 точки.
В заключение и с оглед на спада в потреблението на рибни продукти в Испания, който обаче остава на видно място в класацията, множеството хранителни причини, поради които трябва да дадем на рибите и черупчестите видно място в нашата диета, се свеждаха до много мощен: здравеопазването.