Има истории за всички вкусове: византийският диетичен календар съветва да се пие ароматно вино през януари, за да се избегнат опасностите от сладки храчки

@abc_conocer Сарагоса Актуализирано: 21.06.2019 12:32

водно

Свързани новини

Доброто здраве зависи много от правилната диета. Но каква диета? В исторически план е имало различни хранителни предложения, макар и не по-малко от тези, които сега се застъпват с голяма публичност и като цяло без научно одобрение.

Римлянинът Катон Стари (234-149 г. пр. Н. Е.) Похвали режима на зелето; и много векове по-късно, през 19 век, британският лекар Джон Солсбъри (което даде име на известна пържола) препоръчва диета, основана на кайма и много вода.

Гален, още през II в. Сл. Н. Е. счита, че здравето е правилният баланс на хуморите.

Около 1000 г. византийският диетичен календар препоръчва да се пие ароматно вино през януари, за да се избегнат опасностите от сладки храчки.

През 19 век медицински фалшификатор, Силвър Греъм, който скоро последва Джон Харви Келог (да, този със зърнени храни) препоръчва консумацията на царевични люспи с мотива, че "хроничният запек е причинил смърт".

Все още през миналия век (XX) книги като Man Alive станаха относително популярни, макар че би било по-добре да се преведе като „Полумъртъв човек“. Книгата "Ужаси на трапезата" се занимава с хранителната тирания в съвремието, когато страхът от холестерол изглежда е изместил терора на демона от средновековието.

За съжаление модата, а не науката, установява хранителните модели и приетите поведения, не рядко свързани с идеологически модели, чието прегрешение не се допуска от "убедените", истински апостоли на псевдонауките. Историята на хранителната наука има своята по-тъмна страна в глада, природните катастрофи и, още по-лошо, умишлено отприщените от човека като стратегия за подчинение и терор.

Нацистите проведоха програма за детска евгеника чрез глад в призованите болници hungerhäuser, при което се хранят дефектни деца (с различни увреждания), базирана единствено на картофи, ряпа и зеле в малки количества, диета, която е причинявала смърт за около три месеца.

През 1940 г., когато германците решават да унищожат еврейското население на варшавското гето, те установяват блокада за влизане на храна. Правене на добродетел по необходимост, Д-р Израел Милейковски, един от затворниците в гетото, с помощта на други еврейски колеги, проведе проучвания за ефектите от недохранването. За съжаление голяма част от работните места бяха загубени, след като бяха погребани до освобождението от войските на Съветската армия.

Холандският глад, разгърнат от нацистите, беше жестокият отговор на стачка на холандските железничари през 1944 г. в контекста на Втората световна война. Следвайки политиката си на споделена отговорност, германците блокираха достъпа на населението до храна.

Около 20 000 души са умрели директно от глад; много други поради свързани заболявания. Горчивият опит остана в историята като „холандската зима на глада“. Щетите не са ограничени до пряко засегнатите. Децата, родени през този нещастен период, са страдали по-често от заболявания като шизофрения и диабет.

Сред много тъмните страници от историята на глада, причинен от човешкото зло, трябва да споменем глада в Украйна и на други места в тогавашния Съветски съюз, когато Йосиф Сталин наложи планове за колективизация, наказвайки бедните селяни, които отказаха да предадат имотите си с глад и заточението в негостоприемните сибирски степи. Милиони загинаха или бяха заточени в негостоприемни територии. Голяма част от западната лява интелигенция погледна по друг начин, позволявайки смъртта на милиони хора, които освен това бяха осъдени на най-жестоката забрава.

От 19 век нататък става все по-ясно, че липсата на основни хранителни фактори е свързана със заболяването. Тази промяна на парадигмата обаче не беше лесно приета. Когато вече беше известно, че плодовете и зеленчуците предотвратяват скорбут, убеждението, че тези храни съдържат противоотрова за въздушно-капково заболяване (което произходът на болестта скорбут се смяташе).

Пелагра, болест на нещастни хора

Може би парадигмата на упоритостта пред нови научни доказателства се открива в пелаграта. Това беше болест на нещастните хора. По време на военновременни и следвоенни времена пелаграта се разпространява по епидемичен начин. Около половината от тези, които са се разболели, в крайна сметка умират; други са страдали от необратима деменция. Тъй като епидемията от пелагра се е появила предимно в южната част на САЩ, известно време се е смятало, че това е инфекциозно заболяване, предавано от ухапване от комари, и дори, че е заразно заболяване, внесено от италиански имигранти.

Когато Джоузеф Голбергер пътува до южните щати на САЩ през 1915 г., той забелязва, че много хора в старческите домове страдат от пелагра (епитет, който означава „суха кожа“, тъй като това е първото и най-очевидно проявление, макар и не най-сериозно). Чрез поредица от прости и елегантни експерименти Джоузеф Голбергер показа, че болестта не е инфекциозна или заразна. Скоро стана ясно, че става дума за хранителен дефицит. Голбергер обаче провежда своите експерименти и наблюдения през 20-те години на миналия век, когато евгеничните теории са в разгара си по целия свят, не само в Германия. Трябваше да се изправи срещу такива абсурдни предразсъдъци, като това, че хората в домовете за възрастни хора, засегнати от пелагра, са по-ниски и следователно по-податливи на болести. Не винаги призната заслуга на Джоузеф Голдбъргер е премахването на предразсъдъците.

Тук искам да си спомня коментара, приписван на Алберт Айнщайн че е по-лесно да движим света, отколкото да премахнем предразсъдъци.

В болницата в Спартансбург (Южна Каролина), с много пациенти с пелагра, Джоузеф Голдбергер и неговите колеги се инжектираха с кръвта на пациентите, втриваха секретите на лигавиците и поглъщаха материал от струпеите на пациентите. Никой от тях не се е заразил с пелагра, което ясно показва, че това не е заразна болест. Въпреки неопровержимите резултати и простото лечение (достатъчно беше да се подобри диетата на асилийците и по-бедното население), малко беше направено, за да накарат хората да се хранят по-добре. Едва от 30-те години на миналия век, по време на Голямата депресия, пелаграта започна да изчезва от САЩ, преди всичко за създаването на супени кухни за милиони нови бедни, заедно с въвеждането на обогатено брашно.

Тази информация е извлечена от книгата «Терор на масата. Любопитната история на храненето », написана от Уолтър Грацер и Джейн и Майкъл Стърн.

Хосе Мануел Лопес Трикас Той е специалист фармацевт в болнична фармация. Аптека Las Fuentes в Сарагоса