ОТ: CYNTHIA RENDÓN И RICARDO HERNÁNDEZ
НОВОТО СЛЪНЦЕ

излишно

„Всичко е бързо в тази страна. Преминавате през самообслужването и те вече ви дават готовата храна ”, казва Сесар Гонсало Агилар, жител на Лос Анджелис с произход

Междувременно, на 1555 мили от Лос Анджелис, в Мексико Сити, Перла Гарсия, майка на тригодишен син, е изумена от увеличаването на веригите за бързо хранене в града.

Щастливо ядене с играчка. Рикардо Хернандес/Новото слънце

"Много от обичаите на Съединените щати идват тук заради хората, които са били там, с бързото хранене или заради бизнесмените, които носят тази храна тук." Тя добавя: „Преди, когато бях дете, не виждахте много заведения за бързо хранене, а сега има много реклама. И когато вземете сина си от училище, те вече ви дават листовки за бързо хранене навън. "

Майкъл Полан, автор на книгата В защита на храната, заключава, че бързата храна и преработените храни са нарушили стила на здравословно хранене, създавайки заболявания, причинени от наднормено тегло и затлъстяване.

Ефектите от тази лоша диета върху здравето започват да се признават от правителствата на двете страни, които са приложили някои планове за действие.

Американското правителство предлага на населението, че трябва да се хранят по-малко и по-здравословно. В края на януари 2011 г. Министерството на земеделието на САЩ публикува последните си хранителни съвети, предлагайки на американците да "се наслаждават на храната си, но да ядат по-малко".

В Мексико, през ноември 2010 г., беше одобрен Законът за борба срещу затлъстяването, който забранява продажбата на „боклуци“ във всички училища. Това се дължи на спешността от ограничаване на нарастването на наднорменото тегло и затлъстяването, което се е увеличило през последните години, поставяйки Мексико на второ място в света по затлъстяване, след САЩ.

Нова епидемия, наречена затлъстяване

Преди век хората обикновено умират от смъртоносни заболявания като морбили или рубеола, наред с други, но благодарение на ваксините и антибиотиците тези заболявания намаляват като водещи причини за смърт, особено на децата в САЩ, съобщават Центровете за контрол на заболяванията и Профилактика (CDC).

21-ви век започва с нова епидемия: затлъстяването. Увеличаването на затлъстяването през последните 20 години е тревожно. Само през 2009 г. САЩ отчитат ниво на затлъстяване от почти 30% от населението. Щатът Калифорния е имал ниво на затлъстяване от 24,8%, когато тридесет и три щата са имали ниво, равно или по-голямо от 25% според CDC.

От друга страна, ОИСР посочва, че САЩ и Мексико са начело в списъка на страните със затлъстели възрастни, съответно с 34,4% и 30%. Що се отнася до разпределението по пол, процентът на затлъстяване сред мексиканските жени съответства на 35% в сравнение с 24% при мъжете. Жените със затлъстяване в Северна Америка представляват 35% за разлика от 33% от затлъстелите мъже. През 2000 г. Мексико е имало 24% затлъстяване сред населението, увеличавайки се до 30% през 2006 г. Съединените щати са имали 15% затлъстяване през 1994 г., нараствайки до 34% през 2006 г., съобщава ОИСР.

Причина за епидемията и свързаните с нея заболявания

Излишъкът от калории в Мексико и САЩ по света. Графика: Синтия Рендон. Източник: CDC. Специално за Новото слънце.

Нивата на наднормено тегло и затлъстяване се изчисляват с теглото и ръста на човека, за да се определи индексът на телесна маса или ИТМ. ИТМ определя количеството мазнини в тялото и тегловните категории, които могат да доведат до здравословни проблеми. Възрастен с ниво на ИТМ между 25 и 29,9 се счита за наднормено тегло; възрастен с нива 30 или повече се счита за затлъстяване, според CDC.

Клаудия Фахардо-Лира, специалист по хранене от Департамента по семейни и потребителски науки в Калифорнийския държавен университет, Нортридж (CSUN), потвърждава тенденцията в лошите хранителни навици: „Консумацията на бърза храна допринася за високите нива на затлъстяване, които измъчват Съединените щати. "

„Настъпи промяна в американския начин на живот. Тъй като все повече хора стават неактивни и консумират повече калории, независимо дали от бърза храна или обикновена храна, се създава дисбаланс. Така че трябва да ядете по-малко храна, която не съдържа хранителна стойност, и да бъдете по-активни “, казва Фахардо. „Следователно ние сме в капан в кръг, където тази комбинация е това, което води до увеличаване на затлъстяването“, подчертава диетологът.

Неговият колега в Мексико, д-р Франсиска Дуран Москеда, коментира, че "Основната причина, поради която нацията (Мексико) страда от наднормено тегло, се дължи на липсата на култура на населението по отношение на храненето на това, което трябва да ядат." Този специалист, завършил Висшето медицинско училище на Националния политехнически институт, настоява, че „хората се хранят, за да задоволят апетита си - бонбоните си, те не консумират хранителните вещества, необходими на тялото, за да поддържа оптимално здраве“.

„В Мексико на всички (социално-икономически) нива хората се хранят зле, но има места, където приготвят добре храна, добре балансирана, но ядат твърде много; след това влияе на тялото по лош начин “, казва Дуран Москеда, магистър по бариатрия (лечение на затлъстяването) в Националния автономен факултет на Мексико.

Консумирането на храни с излишни мазнини и калории води до смъртоносни заболявания, които засягат латиноамериканците, които имат висок процент на хипертония, някои видове рак и диабет.

Фахардо обяснява, че "Бързата храна носи големи количества натрий и хората, които са предразположени към хипертония, влошават състоянието си." „Много от тези продукти за бързо хранене имат големи количества наситени мазнини, което може да доведе до сърдечно-съдови проблеми; следователно калоричността му е толкова висока в сравнение с храните, които можете да си направите сами ".

Във връзка с яденето на излишни мазнини, Дуран Москеда обяснява: „Тук има два въпроса: кръвоносният съд (артериите), мазнината се залепва вътре и съдът става твърд, а кръвта се четка, докато преминава мазнината, еритроцитите образуват съсиреци, след това следва исхемия и след това инфаркт. Другият механизъм е, че артерията, тъй като е твърда, се счупва, има излив, след това съсирек, ембол и след това инфаркт.

Влияние и лекота на консумация на бързо хранене

Фахардо посочва, че съоръжението привлича хората за бързо хранене, тъй като е свързано с начина на живот в страната. „Дори родителите, които са загрижени за здравето на децата си и работят на пълен работен ден, идват да водят децата си на училище и в крайна сметка се хранят извън домовете си, тъй като нямат време да се приберат и да приготвят вечеря.“, Коментира.

История на растежа на индустрията за бързо хранене. Графика: Синтия Рендон. Специално за Новото слънце

В проучване, проведено от Център Ръд от Йейлския университет, е установено, че при средно посещение на бързо хранене 36% от децата са на възраст под 6 години, 21% от тях варират между 6 и 12 години и 2% между 13 до 17 години. Оскар Ортега/Новото слънце.

Това е случаят със Сесар Гонсало Агилар, жител на Лос Анджелис. „Когато нямам време да приготвя нещо вкъщи, купувам бърза храна“, казва той. „Използвам самообслужването, когато шофирам и почти не ходя по ресторанти, защото в тази страна винаги трябва да бягате“.

Днес в Мексико виждате повече от същите вериги за бързо хранене в Северна Америка като McDonald’s, Burger King, Kentucky Fried Chicken, наред с други, които влияят на начина на живот на семействата.

Perla García, жителката на Мексико Сити, обяснява: „Сега храната се влошава, вече има повече съоръжения за домакинята, защото на всеки ъгъл ще намерите място, където можете да хапнете или отнесете ... в дома ми е близо до Макдоналдс и Бургер Кинг. "

Гарсия купува щастливата храна (McDonald’s) веднъж седмично, защото влиянието на маркетинга нахлува в вниманието на сина му.

„Синът ми е на 3 години и от 2-годишен е перфектно локализирал McDonald’s или Burger King. Тъй като той не посочи имената на ресторантите, но [той] ви каза „кутията“, защото той има играчката. Защото навсякъде те нахлуват по телевизията, по радиото, че такава играчка от такъв филм ви се дава в щастливото хранене. Очевидно като дете те се насочват към това и вие като майка ги купувате за тях ”, казва Гарсия.

Сезар Гонсало Агилар, баща на три деца, също се съгласява, че играчката привлича децата му: „Когато купуваме McDonald’s от тях, което е най-бързото и традиционно нещо, това е, което те [техните деца] се интересуват най-много. Особено при децата бързата храна има трик в детската храна, че те ще получат играчка. "

„Тези компании използват играчки, което е най-интересното за децата, защото понякога децата не ядат храната, а отиват предимно за играчката.“

„Децата ми са малки и вече знаят, че това е McDonald’s, вече знаят, че е Burger King, по същата причина по начина, по който те (компаниите) са ги накарали да разпознаят тези места.“, Потвърждава Сесар Гонсало Агилар.

Дуран предупреждава за бързата храна: „Определено е много вредно за вашето здраве. Конусите от картофи носят около 1200 калории. Чистите картофи биха се равнявали на пълноценно хранене; но не е пълноценно, защото съдържа излишни мазнини, излишни въглехидрати и би имало липса на протеини. Това не включва месо, нито хляб. "

Чуйте свидетелствата на Сезар Гонсало Агилар и Перла Гарсия:
[аудио: http: //www.elnuevosol.net/wp-content/uploads/Final-Audio-with-Cesar-and-Perla_mixdown.mp3 | заглавия = Финално аудио със Cesar и Perla_mixdown]

Борба със затлъстяването и наднорменото тегло

Новите диетични насоки бяха обявени да помогнат за ограничаване на епидемията, тъй като се основават на най-новите научни изследвания. Фахардо потвърждава, че „е много важно тези хранителни норми да бъдат приложени на практика. И от нас зависи като преподаватели, потребители и хранителна индустрия да работим заедно за постигането на тези цели. ".

Това са предложения от „Ръководство за хранителни насоки за американци, 2010 г.“

  • Наслаждавайте се на храната си, но яжте по-малко.
  • Половината в чинията трябва да са плодове и зеленчуци.
  • Преминете към мляко без мазнини или ниско съдържание на мазнини (1%).
  • Сравнете натрия в храни като супа, хляб и замразени ястия - и изберете храни с най-нисък процент.
  • Пийте вода вместо сладки напитки.

В Мексико Министерството на здравеопазването изготви Ръководство за хранителни насоки, което съдържа поредица от препоръки, свързани с правилната храна и хранене в полза на мексиканското население. Следните препоръки в ръководството са:

  • Консумирайте зеленчуци и плодове: основен източник на много витамини и минерали.
  • Зърнените култури осигуряват енергия, за да имат сила и да извършват ежедневни дейности.
  • Бобови растения и продукти от животински произход: това са храни, които дават на тялото протеини.
  • Не приготвяйте много сладки или много мазни храни.
  • Получавайте физическа активност поне 30 минути дневно през деня

Хранене здравословно: Какво казват експертите?

Дуран посочва: "Не яжте" боклуци "бърза храна и балансирайте калориите, които ядете".

„Човек трябва да яде 30% протеини, 30% калории и 60% въглехидрати. Тялото също се нуждае от мазнини, за да функционира, но трябва да е между 25% и 35% мазнини и останалите въглехидрати като плодове, зърнени храни, бобови растения. "

Perla García коментира своите диетични промени: „Започнах да се променя по собствена инициатива. Всъщност нямам същия тип диета, каквато има семейството ми, нито сестра ми с децата й, нито майка ми с нас. Винаги се опитвам да давам зеленчуци на сина си и племенниците си. "

Сезар Гонсало Агилар вярва, че трябва да промени начина си на хранене: „Преди ядях много на улицата и се опитвам да го променя. И осъзнавам, че на моята възраст се уморявам по-бързо, не е както преди. Работата ми изисква много да се движа и сега е по-трудно ... Чувствам се по-тежък. "

„Правилното е да ядете 3 пъти на ден, така че храната ви да е добре балансирана“, е съветът на Дуран.

„Между закуска и обяд, лека закуска; между обяд и вечеря, още една закуска и преди лягане нова закуска. Снекът може да бъде нещо, което има малко протеини и захар, нещо естествено, 30 грама фъстъци или като плод. За предпочитане е грейпфрут, портокал със сегменти, не сокът, а плодовете. "