canna
И името, с което го познаваме, джинджифил, и ботаническото му име Zingiber Officinale, произлизат от „sinabera“, санскритски термин, който означава „с форма на рог“. Първите производители на джинджифил откриват коренището на растението - изпъкналата грудка, към която е прикрепена останалата част от кореновата система - наподобяваща рога на рога. Това коренище се продава като корен от джинджифил в супермаркетите и с малко въображение наистина можем да видим приликата с рога.

Подправката, която лекува всички болести

За произхода на отглеждането на джинджифил се знае много малко. Историците смятат, че растението не е съществувало в сегашния формат, а е създадено от хората. Джинджифиловото растение е в китайската култура повече от 3000 години. Дехидратираните корени на джинджифила са пренесени от Китай и Индия в Близкия изток, като в крайна сметка достигат до Европа. Те били транспортирани по Пътя на коприната заедно с други подправки, считани за лукс, злато и скъпоценни камъни. Днес най-много джинджифил идва от Азия, като Индия е най-големият производител, следвана от Китай и Индонезия. Други страни производители на джинджифил са Непал, Австралия, Нигерия и Фиджи.

Преди около 2000 години корените на джинджифила се смятаха за редки диаманти в Римската империя и само малцина можеха да си позволят просто стъбло. Лечебните свойства на джинджифила го правят високо ценен продукт, който се смята за чудодейно лекарство за всякакви болести и заболявания. Използвал се е като аналгетик, релаксант, освежител за устата, облекчение при назална конгестия и антисептик и, ако всичко това не е било достатъчно, е и средство срещу грип, настинки, умора, главоболие, мигрена, гадене, треска, чревни разстройства, диария, менструални болки и дори импотентност.

Някои от историите за чудодейните свойства на джинджифила придобиха митични размери. Един от тях разказва за принц от Арабия, който въпреки че има харем, пълен с прекрасни жени, не е успял да зачене наследник. Той беше опитал всички лекарства, които лекарите му бяха предложили, но всички без резултат. Един ден пътуващ търговец дойде в двореца му и му предложи тайнствена джинджифилова напитка. Или от джинджифила, или от някои от загадъчните компоненти на измислицата, принцът веднага е излекуван от своите привързаности и, според историята, той прекарва седем дни и седем нощи непрекъснато с харема си. Принцът беше толкова благодарен, че награди търговеца със златото си.

Джинджифил в кухнята

Истината е, че във всички тези легенди за джинджифила има известна истина, тъй като е показано, че той съдържа активни вещества, които могат да имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Един от тях е гингеролът, който, когато джинджифилът се дехидратира, се превръща в шогаоли, които се използват за борба с гаденето и други стомашни заболявания.

Освен това джинджифилът е перфектен, за да оживи храната. Интензивността на вкуса му варира в зависимост от степента на зрялост, с която е събран. Колкото по-зряло е растението, толкова по-пикантни ще бъдат корените му. Корените на младо джинджифилово растение са по-меки и сочни и имат по-мек вкус. Тези млади грудки могат да се консумират пресни или да се консервират в оцет, сода или шери, наред с други. По-малко узрелите корени от джинджифил също са идеални за приготвяне на чай, просто добавете захар и лимон по ваш вкус.

Сокът от по-зрелите корени обаче има силен вкус и се използва широко в ориенталската кухня. Най-горещите сортове са незаменим елемент в китайската, японската и много други южноазиатски кухни. Например джинджифилът е една от най-важните съставки в индийските кърита и се използва широко в бирманската кухня. Джинджифиловата напитка, известна като Wedang Jahe, се произвежда от джинджифил и палмова захар и идва от Индонезия. В Бангладеш джинджифилът се нарязва на ситно или се смила, за да се омеси заедно с чесън и шалот; тази паста е в основата на много рецепти с пилешко и други видове месо.

Отглеждайте го сами!

Джинджифилът е тропическо растение, което можете да отглеждате сами и което не изисква много експертни познания. Започва с корен от джинджифил (коренището на растението), който може да се намери във всеки супермаркет. Изберете парчето с най-развитите пъпки, откъдето ще дойдат пъпките.

Следващата стъпка ще бъде да разделите парчето на няколко части, с по една пъпка, и да ги засадите в тава с навлажнен мулч, който има достатъчно хранителни вещества и добър дренаж. Идеалното време за това обикновено е в края на зимата или началото на пролетта.

Дръжте растението си на закрито, защото джинджифилът не е склонен да зимува добре. Използването на централно отопление може да остави въздуха прекалено сух, затова е добре от време на време да пръскате растенията с бутилка с пулверизатор. Джинджифиловите растения обичат светлината и топлината, но също така перфектно издържат на излагане на силна слънчева светлина. Избягвайте студа, вятъра и теченията на всяка цена. Върховете в края на всеки „пръст“ на коренището ще покълнат бързо и след осем или десет месеца растението ще завърши растежа си, ще може да достигне до метър и половина височина, нещо, което ще трябва да вземете под внимание в мястото на отглеждане.

Предписание

След толкова много разговори за джинджифил, не можахме да оставим, без да ви оставим рецептата за сочна тайландска бърканка, но не се притеснявайте, не отнема твърде много време за приготвяне. Наистина е просто и освен времето, необходимо за маринатата, ще ви отнеме само около 10 минути, за да се подготвите.

Ще имаш нужда:

  • 3 лука, нарязани на пръстени
  • 1 звънец, нарязан
  • 2 скилидки чесън много тънко нарязани
  • Настърган джинджифил
  • Няколко капки рибен сос
  • сусамово масло
  • 1 супена лъжица зехтин
  • Половината краставица без кожа и семена
  • 10 тигрови скариди, сурови и обелени

Подготовка
Изсипете всички съставки заедно в уок и ги оставете да се мариноват за един час. След това включете огъня и ги задушете за 10 минути, докато скаридите се сварят. Сервирайте го с ориз или китайска юфка. Да се ​​насладиш!